第112章 最终对决
水豆腐切块儿之后取石锅,加入已经准备好的清汤,最先加入羊肚菌炖煮,水蒸发奖金三分之一,这时候加入豆腐,豆腐是千滚不烂的,时间越久越好吃。 陆续地加入紫苏叶,紫苏叶是海胆的最佳拍档,既能起到杀菌效果,它的香味又能让海胆尝起来更美味。 炖煮将近半小时,这时水已经非常少,重新加入清汤,再煮一遍,最后三分钟撒上白菜心的丝,小葱花,盖上,最后开盖,上面点缀紫苏叶,香菜,第一道菜完成…不,还没有! 刘真取出刚才冰冻着的海胆,此时柠檬的清香和酸味已经浸入海胆里,另取一个容器放海胆刺身,顶部加两片薄荷,最后吧海胆黄盛到石锅里,一道菜菜全完全结束! 一冷一热,一冰一火,看得人心里痒。 菜很快传了上去。 刘真吩咐要先吃刺身,然后再吃石锅。 刺身夹杂着柠檬的酸,薄荷的冰凉在口中晕开,最新鲜的rou质与口齿完美地结合在一起,满足了对海胆最本真的探索,这是最原始的海胆的味道! 盐分去除了柠檬的涩和海胆的腥味,仅有的缺点去除,剩下的只有无限的享受,正午的阳光下享受这一份冰凉让评委们浑身都清爽了。 紧接着是石锅,上面的海胆黄是生的,直接放上去,一勺下去,有豆腐,有海胆黄,有汤汁,有羊肚菌…物料丰富,大口吃下。 浓郁的汤汁贯穿四肢百骸!这个汤太美妙了!鲜到骨子里,有香到鼻腔最深处,海胆黄又满足了所有的口感,由于炖煮时间很久,羊肚菌已经软烂,入口即化,里面浸润的汤汁也一下爆开,这是口感上的冲击! 有舀起一勺,煮熟的海胆rou也被舀起。 是脆的,不,也不是脆,它跟牙齿是一种特殊的碰撞!舌头在其中融合,好吃到血液都在沸腾!每个毛孔都在叫嚣! 对于评委来说这是无与伦比的味觉盛宴,对于观众来说,这所有感官的盛宴! 不用评说,对这道菜的肯定全都写在了每个细微的表情里。 温屏做的第一道菜是长白参炒鹿rou,这两种食材碰撞在一起也是让人意想不到的美妙。 温屏一丝不苟,挑选出最出色的长白参,鹿rou也是要求新鲜杀的野生鹿。 长白参顾名思义,是长白山独有的一种名贵人身,长在雪山上,一定要在最寒冷的时候去采,那时候的参才是最肥的,也是营养价值最高的。 但是温屏却用小刀把长白参的须都切下,当所有人都以为他要扔了须,要用最肥美的rou时,正好相反,他小心翼翼把须留下,每一根都没有放过,取出煲汤的锅,加入香菇煮好的清汤,放入长白参须开始煲煮。 为什么要用须? 人参的营养都是通过须来传递,在最寒冷的时候把它挖出来,当时正是参汲取营养最快的时候,须里堆积的营养要比人参主体多很多! 而且需要的不是rou,而是汤! 顺着鹿rou的纹理下刀,鲜嫩的rou质分离开来,这样在炒的时候能最大程度地锁住水分,保持rou的滑嫩口感! 蔬菜挑选的是芦笋和黄瓜,切成条状。 煲汤锅里面已经沸腾,不一会儿半锅的汤只剩下两勺,浓缩的都是精华! 温屏最后才把人参主体切成片状,仿佛只是作为一种蔬菜可有可无地添加进去。 大火热油,马上加入葱姜爆香,鹿rou加入瞬间表面就变了色,飞快翻炒,防止鹿rou过老! 温屏的掂勺手法已经达到炉火纯青,整个锅底的温度都是均匀的,菜受热均匀,炒出来的自然好吃。 就在鹿rou差不多三分熟的时候,淋上一勺煲出的浓汤,立刻所有的香气一下子被释放出来! 次次啦啦地响声勾着人的食欲,紧接着加入人参,蔬菜,继续翻炒,在出锅之前把剩下的高汤全部倒进去,等到沸腾,出锅! 黄瓜,竹笋还有人参都还是脆的,绿油油的蔬菜中间也夹杂着鲜嫩的鹿rou,想必也是汁水茂盛! 菜马上也被送了过去。 两样完全不同风格的作品,评委们面对每一样都心跳加速。 鹿rou如此鲜嫩,锁水的技能太好了,这是对刀法,火候以及翻炒能力的顶级考验! 鹿rou竟然是九成熟!最后的一点生味竟然给整个菜都加入了一些清新的味道!这是蔬菜也没有做到的效果!能把握得这样精准,这还需要多么深厚的功底啊! 最重要的是人参的味道,些微的药味散发,汤汁却毫不违和,浓白的汁液里蕴含的是一整颗人参最好的精华! 评委表情丰富多彩,却无一不是震惊!无一不是被面前这道菜征服! 此时可能唯有孙燃一人保持着清醒。 刘真和温屏不相上下。 这个结果远远不是自己想要的,温屏是费尽千辛万苦找来的,他的厨艺是自己见过的最好的,为的就是这最后一战,可是没想到刘真竟然真的能够与他匹敌! 孙燃起身,在所有人都沉浸在这个视觉和味觉狂欢的时候,悄悄离了席,朝地下室走去,但是他却没有注意到于悦就跟在后面。 刘真看到两人的行动,虽然有些担心但是此刻是不可能脱开身的,只求于悦能随机应变,尽量不要让孙燃发现。