第五十九章 爆炒小龙虾

    砂锅里是早上陶玉莹出门之前煮熟的莲藕排骨汤。

    因为要出门所以没开火。只是放在一边，现在四点多钟，开火热一下一会儿吃正好。

    昨天回家的路上碰巧看见小区门口有个骑着电动三轮车无证兜售小龙虾的，活蹦乱跳的红褐色龙虾在水桶里跃跃欲试着妄图越狱，看上去还挺新鲜漂亮。最近吃得都比较清淡，陶玉莹买了一斤回来准备爆炒。

    八月份的龙虾最是肥美，公虾有虾黄，母虾有虾籽。个头也比前几个月的要大。

    陶玉莹昨天把龙虾们丢进装了清水深桶里防止这些“不法分子”们越狱，顺便让他们吐出肚子里的泥沙。今天应该已经差不多了。

    因为水是死的，不出意外地死了几只龙虾，被她挑出来剥开脑袋看了看，腮边的rou都是白白透明的。这说明养虾的水质还不错。陶玉莹挺满意的把自己手上的死虾给丢了。

    为求干净，她拿了个大碗，把龙虾放进去，倒上一点点白醋和盐，以及可以没过全部虾的清水泡了起来。这样做是为了强迫虾吐出自己肚子里所剩不多的泥沙。

    趁着这个时间，陶玉莹找出葱，姜，蒜，全都快刀切成小沫。干辣椒撕成小长块。

    十五分钟之后，水就rou眼可见地浑浊了起来。

    这就算是彻底干净了。

    她带上厨房手套从桶里拿出来一只，用食指和大拇指固定住它的两只不安分挥舞着的大钳子。拿来一把新剪刀，直接将它两侧的触角全部剪掉。

    触角里面的rou不太好弄出来吃，还容易藏脏东西，还是剪掉了干净。

    因为如果剔除虾线会让虾的rou质松散，口感不好。所以陶玉莹让他们吐了泥沙之后就没有去掉虾线。

    用废旧牙刷把虾身上上下下刷得干干净净之后，陶玉莹又拿起剪刀沿着它头部和身体部分很明显的那一条斜线给剪开，去掉虾头。然后用剪刀轻轻插进虾头外挑，将虾的胃囊和脑都给挑出来，留下肥美的虾黄。再在流动的流水下冲洗两遍，一只虾就算是处理完毕。

    剩下的虾也是一样，如法炮制。全部处理完之后，就是爆炒了。

    爆炒爆炒，自然是要旺火爆炒。

    热锅热油，放入花椒改小火慢炸出香。待油再一次滚开，再放入干辣椒炒至变色。此时，改大火，依次放入葱姜蒜爆香。

    此刻的底料已经很香了，花椒和辣椒的香气在厨房里蔓延开来，闻一闻都觉得心情舒畅。

    把小龙虾沥干快速放入锅中，用料酒炝锅后加盐，酱油和白糖一同翻炒五分钟。

    小龙虾的表面都被热气烫成了火辣辣的红色，但显然还是不够的。陶玉莹沿着锅边倒入一碗开水，加盖改小火慢炖入味。等汤汁快要收干的时候再改大火一边翻炒，一边加入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉提味出锅。

    最后，在装盘的小龙虾上撒上炒得喷香的白芝麻和绿油油的葱花，大功告成。

    汤和大菜都有了，时间也将近五点半，陶玉莹洗了锅，快手快脚地炒了一盘土豆丝，一道香椿炒鸡蛋，一盘醋溜白菜。

    一盘盘花花绿绿的菜看得她自己都食欲大增。

    正想打电话去叫邻居来吃饭呢，敲门声就响了起来。

    陶玉莹在围裙上擦了擦自己刚刚洗过的手走过去开门，路过的时候看见沙发上的小航航撅着圆嘟嘟的小屁股睡得正香，她不由得失笑。