第七十七章 四盘大豆腐
; “简单来说，厨师要尊重食物，不能浪费。..”他说话的表情很神圣，如果脑袋后面有个光圈就是神了。 “我靠，我还是没听明白，你是说客人浪费食物，你就不给他们做菜，这些单子你都不做了？那***你是来干什么的？”邓海怒了，口出脏话。 白路吧唧下嘴巴，轻声咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然后挠挠头，发现带着白帽子，放下手，再次咳嗽一声：“简单来说，这四张单子我不做。” 邓海笑了：“你不做？成啊，我做。”因为要服务客人，来不及发火，眼神阴冷看着白路：“给你个教训，记住了，厨师不是你这么干的，等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。 白路面无所动。水哥倒是很高兴，拍着他肩膀说：“你有本事，来第一天，就把邓头儿给搞怒了，等着迎接他愤怒的小宇宙吧，哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。 其余厨师也感觉好笑，从来没见过这样的厨子，上班第一天得罪大厨不说，还说什么厨师得尊重食物的废话，客人有剩，就不做新菜，这是哪门子规定？简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的，各回各的工作岗位。 别人都能离开，山峰不能，皱着眉头说：“你怎么能不做呢？唉，你怎么能不做呢？”他把白哥俩字给省了。 白路静静站立，看着冰水里的豆腐，好象方才发生的一切都和他无关。 十五分钟后，邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜，各有一道菜端上传菜台，由服务员送去给客人。 看到这一幕，白路用平铲将豆腐从水盆里铲出，整齐码到盘子里。 开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒，油开后，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些，加盐，加一点酱油一点酒，最后放入豆腐。 四盘豆腐轻轻倒进锅里，好象是排队一样，整齐布满锅壁。 把火开大，爆炒，马勺连颠，只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起，飞出一个抛物线，从大勺的另一边陆续滑进锅里。 真的是滑进去，好象有无数只手轻巧捏住豆腐，慢慢放进去一样，没有一片豆腐因为掂勺而碎。 在这时候，白路吩咐山峰：“葱丝铺底。” 山峰先是愣了一下，跟着反应过来，赶忙切葱丝，铺到四个盘子里。 约莫三分钟后，关火，白路端着大勺轻轻晃悠一会儿，然后码盘。 真的是码盘，用平铲铲豆腐，一块块铲进盘子，斜着一块摞一块摞成两排，配上盘头的红色摆花，如同白玉生花一样漂亮。 这道菜色香味全都有了，好看好闻好吃。 山峰看傻了，终于知道白路有多厉害了。先说掂勺，不去说大勺有多重，也不说勺里还有四碟豆腐，只让你连甩三分钟的手腕都会觉得难受；何况再加上一个大勺，在急火下，快速掂勺，这需要多大力气？ 第二个还是说掂勺，数十片豆腐在急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易干锅。掂勺快，又难掌握力度。 而最难的是，让许多豆腐块好象士兵一样听话，从一侧翻起，另一侧落下，还能轻巧的收回锅里，这是开玩笑么？难道是在变魔术？或者说那些豆腐是干的，永远摔不碎？ 这种本领高的吓人，起码在今天以前，没见到任何人做过，甚至听都没听过。只冲这等手艺，豆腐做成什么样都已经不再重要，做菜过程本身就是艺术，看着就是享受！ 香港赌片喜欢用高科技做出惊人技艺，比如把麻将摆成棍，抛向空中，落下后还是整齐如一。一看就知道很假，也知道是假的，可是白路方才做的事情，比那些电影还假，假的完全不能相信，可它偏偏是真的。 山峰彻底傻了，这才是高人啊。正发呆中，白路说话：“保温罩。” 山峰赶忙拿来四个，小心放入四盘菜，再小心的端往传菜台。白路帮忙端起两盘，走到传菜台，跟cao作电脑的小姑娘说：“这四道菜是赠送的，方才点菜的那四桌，一桌一道，让服务员随便找个什么借口，说前面四张单子作废，这个是补偿。” 小姑娘懵了：“怎么能这样？怎么能这样？”当时就想给林高打电话。 白路笑道：“编瞎话而已，就说我去给美国总统做饭，人不在这里不就成了？” “这也行？”小姑娘瞪大了眼睛看他。 “成不成的赶紧把四道菜送上去，再不去，好有人找过来了。” 好象是给他的话做现场演示，有两个服务员各端着邓海做的一盘菜小跑回来，把菜放到传菜台上：“客人说，这个菜不对，不是方才那个厨师做的。” 小姑娘更懵了，怎么这么多事啊？往炉灶方向一看，邓海还在炒菜，只好叫小工去通知邓头儿，说有急事找他。 过了会儿，邓海过来，可是就这么会儿时间，另两道菜也被打回来。 邓海很认真，做事塌实，做菜也很好吃。可惜横空出现个白露，随便一道清炒，就让客人养刁了口味，不肯吃他做的菜。 看见四道菜全被打回来，邓海面色很难看，沉声问：“怎么回事？” 四个服务员互相看看，其中一个说话：“客人说这道菜味道不对，不是刚才的厨师做的，要重做。” 邓海脸色变得更难看，低头看自己做的四道菜，抓起一块送进嘴里，略微品品，味道没错，火候正好，凭什么说味道不对？ 一起身，忽然发现身后站满了人，喝问道：“你们做什么？” 刚才白路做豆腐，长达三分钟的连续掂勺，自然逃不过别人眼睛，一个传一个的看过来。等看到豆腐不碎，晶莹装盘以后，一个个都呆不住了，我靠，这家伙真是大牛，不是假的，也不是摆谱。当时就有人想看看四盘豆腐，更想尝一下，想知道为什么会掂不碎。 可惜装盘后就用保温罩罩上，什么都看不到。所以有十几个还没有上灶的二厨和小工跟过来，想闹明白这道豆腐菜到底是怎么回事。 听到邓海问话，有人指了一下传菜台，没说话。 邓海看过去，是四个保温罩，随口问道：“什么菜？” cao作电脑的小姑娘赶紧说话：“是白师傅做的菜，准备赠送给四桌客人，说是撤掉单子的补偿。” “扯淡！赠什么送？补什么偿？谁做主了？谁签字了？他一个小厨子，哪有权利送客人菜，而且一送就是四盘？”邓海骂完以后，互相想起什么，质问白路：“你不是不做菜么？刚才的四张单子，你一道菜不肯做，说是怕浪费食物，现在是怎么回事？不但做菜，而且是赠送的？我希望你给我个解释，否则到陶总裁那里，我肯定要告你一状。” 听到这句话，附近的厨师一片哗然，难怪白路一来就能上灶，原来后台是执行总裁。 白路懒得解释。他发觉和外人接触越久，他就越不愿意说话。相比之下，无比cao蛋的高远，倒是一个很不错的聊友。 可是邓海是头儿，问自己话，总不能不给面子，叹气道：“我做菜有规矩，他们一桌要十几道菜，生猛海鲜猛劲造，我不喜欢，所以就不做，不过，我是来帮忙的，要考虑中成饭店的面子，不能给你们得罪客人，所以做了四道菜赠送，就这么简单的原因，没有别的意思。” 听这话说的，多狂多酷多拽，可惜人家有真本事，有狂酷拽的资本。见识过他本领的一帮厨子暗自叹息，没人说话表示不同意见。 邓海没看到他炒豆腐，听到这番话，只感觉好笑，冷笑道：“就你？还有规矩？你以为自己是谁？” 这时候，水哥凑了过来。刚才那四张单子，邓海让他负责其中的两道菜。因为忙碌，同样没看到白路的精彩表现。这会儿刚忙完，想和邓海说话，发现去了门口，而门口又围着许多人，所以，他也过来了。 一过来就听到白路的狂言，又听到邓海的斥骂，水哥阴阳怪气说道：“白师傅老厉害了，参加了厨王大赛，就真以为自己是厨王了？白痴。” 刚才他也嘲讽过白路，那时候嘲讽白路，围观人群会轻声哄笑。可是这一次嘲讽，却是换来许多不一样的眼神，感觉，他们好象在看白痴一样看自己。 水哥隐隐觉得不妙。 邓海哪会在意水哥的嘲讽，抬手抓起一个保温罩，露出托盘中的豆腐。 白玉一样的豆腐块，相同大小，相同模样，整齐码成两列，好象工艺品一样精巧，十分好看。同时又微微散发着一股rou香，让人垂涎欲滴，却又不忍动筷。 “这是你做的？”邓海有点难以接受。 白路说：“有什么话一会儿再说，先上菜，别得罪客人。” “不能上。”说话间，邓海将其余三个保温罩揭开，同样都是豆腐，十分好看的豆腐。 有几个厨师凑过去看，而后感慨：“这才是白玉豆腐呢。” 有道家常菜叫白玉豆腐，其实一点都不白，有许多种做法，多是勾芡浇汁，上面撒着葱花辣椒什么的，根本看不到白在哪里。