244.小店小菜
这家店叫小店,店如其名,面积确实挺小,就一个大厅和两个包间,但它的店名却不是因为面积而起,是因为主打的菜式而起。 小店主打菜是小菜。 对韩国来说,小菜就是泡菜,但在地大物博的中国不是这么回事,小菜多种多样,就拿小店里的菜来说,大类上分为泡菜、腌菜、酱菜、咸菜。 张之铎递给陈松一瓶冰镇的加多宝,问道:“你感觉这个温度怎么样?要不要给你加冰?” 陈松吸着鼻子道:“嘶嘶,我觉得相当冷了。” 张之铎道:“老陈你跟我不必客气哈,要是还觉得热跟我说。你这代谢太厉害了,难怪毕业这么多年你身材保持着精瘦。” 陈松这会想要喝热水,他拒绝了加多宝说道:“还是上一壶热白水吧,我不喝冰东西,一年到头不喝,就喝温白开,这对胃好。” 张之铎怀疑的看着他,陈松认真的点头回应:“哥们很注意养生。” “注意养身好,我瞅老陈你这架势,活到一百岁不成问题。”张之铎笑。 陈松说道:“我的目标是一百二十岁,打破人类存活年龄极限。” 这话说的还是很认真。 小菜上的快,老板先送来一盘什锦泡菜,里面泡有白菜、萝卜、辣椒、豇豆、苦瓜、菜心等等,张之铎介绍说这是四川泡菜。 他说道:“老陈我请你到这边来吃饭,可真不是因为这地方便宜,而是这里的菜做的有特色,老板是我一个老战友的亲戚,他家的小菜做法都是祖传下来的,真的很不错。” 陈松笑道:“我懂,其实这大热天吃个凉菜真挺好,不过吃热菜也行。” 说着他搓了搓手臂。 张之铎笑道:“这你放心,有凉菜有热菜,而且每道菜都有讲究呢,你拿这个四川泡菜来说吧,他家用来腌菜的盐可不一般。” “怎么不一般?”陈松夹了一条豇豆进嘴里,轻轻咀嚼便嘎嘣嘎嘣的响了起来。 这让他忍不住称赞道:“这小菜好脆啊。” 豇豆又叫角豆,本身一条极长,含水量低,做成泡菜后能保持这样的干脆口感真是很难了。 张之铎得意的说道:“当然脆了,四川泡菜就讲究个脆,这店里的是传统的四川泡菜。腌菜用的盐不是市场上的盐,而是从四川地下盐矿抽卤炼成的井盐,它富含矿物质,所以能保持泡菜的清脆。” 跟这盘什锦泡菜同归一脉的还有泡椒凤爪和酸菜鱼,凤爪泡的自然白,上面的鸡皮一碰颤巍巍,夹杂着红色米椒和黄色泡椒,极为可观。 酸菜鱼则是热气腾腾,卷曲的鱼rou实在的堆积着,上面撒着棕黑色的麻椒,一条条麻椒中间夹杂着碧绿的香菜,同样色香俱全。 张之铎开动,示意陈松先尝尝鱼的味道。 陈松一吃忍不住便点头:“好吃。” 酸菜的味道完全浸入鱼rou之中,鱼rou跟川式泡菜一样保持着干脆口感,吃一口鱼rou再用勺子舀一口鱼塘,酸辣可口。 大热的天,胃口立马起来了。 小菜里面还有干菜,干菜要进行发酵,然后彻底晒干,成品水分贼低,含盐量贼高,最有名的就是他们江浙的梅干菜。 张之铎点了两道菜,分别是梅菜扣rou和梅菜rou粽,小粽子跟饺子似的,不说味道只说卖相,这小店老板是有些功夫的。 两个人五道主菜,另外洋洋洒洒十几道小凉菜。 小凉菜里有好几个派别,北方虾油泡菜,比如虾油小黄瓜、虾油萝卜,南方糖醋渍菜,比如糖蒜、酸甜藠头。 这两样小菜在江浙挺少见的,陈松把它们搞混了,藠头像一瓣瓣蒜,但口感和味道完全不同,它跟洋葱类似,可以一层一层剥开吃。 南方咸菜里还有扬州酱菜,鲜甜脆嫩,跟江南的点心似的,娇小精致;北方咸菜里则还有京城酱菜,大开大合,酱黄瓜、酱花生、酱杏仁等等。 小店拿手菜却是一道很常见的咸菜,就是榨菜,老板介绍说他们家的榨菜用的是传统涪陵榨菜的做法。 也是听了老板的介绍陈松才知道,涪陵榨菜是真正打出国门的中国菜,它跟法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝并列为世界三大名泡菜。 不过在韩国这世界三大名泡菜的名单比较多样,分别是涪陵榨菜、法国酸黄瓜、韩式辣白菜,涪陵榨菜、德国酸甜甘蓝、韩式辣白菜,法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝和韩式辣白菜…… 老板用涪陵榨菜做了榨菜蛋炒饭,陈松扒拉了一大碗,‘嘎吱嘎吱’吃的赞不绝口。 吃饱喝足,老板又给配了一壶凉茶来去去热。 陈松身上的热早没了,他现在冻得差点缩卵入腹。 喝完凉茶赶紧走人,推开大门便是滚滚热浪。 陈松张开手闭着眼睛深吸一口气:“家乡的味道啊。” “尾气吗?” 他在包间里被冷气吹的简直要成冰棍,出来后身体迅速暖和起来,顿时舒服许多。 但当他从小店门口走到车门前,就这么一段距离,他身上再度出汗,然后他又开始怀念起了那冷飕飕的空调。 这让他忍不住骂人的劣根性,怎么就这么矫情呢? 上车后温度适宜,张之铎送他回家,说道:“你不用跟我客气,这几天城里抓网约车呢,说是非法的,唉,所以我也没事干。” 陈松没有客气,车子上路后他问道:“老班长,那你之前跑快车一个月多少钱?” 张之铎道:“五千到八千不等,主要是我在咱们县城跑,太小了,好多都是起步单。再就是我入行时间晚了点,据说前两年一个月随便干干就是一万起步,努力点的一个月两万。” 陈松道:“那你别干了,我准备在老家投资点项目,你来帮我忙吧,我给你开一个月一万块的工资,另外每个季度根据工作情况还有奖金。” 张之铎踩下刹车吃惊的看着他道:“开玩笑哪?” 陈松道:“不开玩笑,其实说是帮我忙也不对,因为这个项目是我在冰岛认识的一位牧场主想搞的,主要分两方面,一方面是搜集中国传统的粮食和牲口品种,另一方面是他瞄准了中国的户外运动市场,我觉得你可以来带队。”