第153章 香酥鸭出场，超高分数！（四千）
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‘滴——’ ‘滴——’ ‘滴——’ 【11:00—14:00比赛已经结束，请14:15—17:15时间段的选手尽快入场】 伴随三声刺耳的警报声，柔美的女声从音响中发出，回荡在人潮拥挤的广场上。 方文静瞄了眼b场地的入口，侧身紧张的说道：“老板，我先去排队了，比赛结束后见。” 陈子瑜点头：“紧张就深呼吸，要对自己的技术有信心，相信自己，你可以的。” “明白！” 方文静认真点点头，经过两天的深入学习，她已经精通了两道食材比较好拿的凉菜，如果发挥得当，晋级第三轮问题是不大的！ 想着，方文静已经小跑着朝b区入口的排队队伍而去。 还是和昨天一样的流程，入口身份信息检查，然后在工作人员的指示下，前往规定场地。 陈子瑜抵达c号场地时，参赛选手已经大部分到齐了。 “陈子瑜来了！” “这身厨袍真的好sao包，今天我一定要使出全力，用锅勺打爆他的狗头！” “对！今天大家不要留手，拿出各自的成名菜来，争取第二轮就把陈子瑜送走！” 陈子瑜刚入场，耳畔就响起密密麻麻的讨论声。 想要在第二轮就把我送走，怕是不容易。 陈子瑜脸色未变，信步朝3号cao作台走去。 还未走到。 4号cao作台的朱选安转过头来，目光幽怨的问候道：“好久不见。” 陈子瑜走进3号cao作台，手指滑过金属台面：“确实有一段时间没见了。” 朱选安想起上次在千湖镇与陈子瑜初次碰面时，怒火再一次从心头燃起，他深呼吸两口气，把怒气压下一些才又问道：“我听说你和静姝已经确定关系了？” “嗯。” 陈子瑜答道：“千湖镇之旅就已经确定了，你以后可以把心思打到其他人身上了。” 朱选安气得牙痒痒，沉声道：“我不会放弃的！我会从正面击败你！” 这台词…… 怎么有点中二向？ 陈子瑜侧头一笑：“那你得努把力了，今天想淘汰我的，可不止你一个。” “哼！” 朱选安‘哼’了一声，忙着准备工作不在回答。 ‘滴——’ ‘滴——’ ‘滴——’ 当挂壁电子钟的时间浮现‘14:15’时，c区场地内响起三道刺耳的提示音，比赛正式开始！ 早就准备好的参赛选手听到提示音，如脱缰野狗般从各自cao作台内跑出，朝着放着食材的大方桌狂奔而去。 陈子瑜是一点都不急。 他所在的三号桌往前十步不到就是食材桌，而且烹制‘香酥鸭’所用的食材，西式菜系不一定会用。 等第一波抢食材的高峰期已经过去。 陈子瑜这才慢悠悠的拎着一个大菜篮子，走到食材桌前。 肥鸭一整只、味精、芝麻、花椒、味精、花椒粉各一包，肥油一袋，熟瘦火腿一袋等。 没一会功夫，大菜篮子已经装满。 朱选安侧头看了一眼3号cao作台上的食材，不屑道：“就用这些食材？那你今天十有八九要被淘汰了！” 陈子瑜走到cao作台内，先把肥鸭取出，边洗边说道：“谁被淘汰还不一定呢。” 朱选安‘嗤’笑一声，埋头开始准备自己的菜品。 陈子瑜把肥鸭清理干净后，将其放入一口大不锈钢盆中。 加入黄酒、精盐、花椒、白糖和拍破的葱姜腌制。 ‘笃笃笃~’ 陈子瑜把火腿切成末，又取出三枚蛋黄放入一个小碗中，加入面粉、干淀粉、清水调制成湖湖状。 “陈子瑜在做什么菜？” “不清楚，只看到他拿了一只肥鸭过去。” “估计又是传统菜吧，大家努把力，这一轮是‘香’的题目，不要输给陈子瑜了！” “明白！一起努力！” c场地里的其他参赛选手就像打了鸡血一样，开足百分之一百五的努力在制作着今天这道菜品。 ‘哒哒哒~’ 陈子瑜把面湖湖准备好后，在另一口干净的不锈钢盆中，放入三枚鸡蛋的鸡蛋清，拿起一个抽子顺着一个方向搅拌。 一分钟。 两分钟。 不停搅拌五分钟后，碗中的鸡蛋清已经打发，再加入一把干淀粉继续搅拌，直至达成雪花湖状。 准备工作到这里就算结束了。 后面就只需要等待肥鸭腌制好，然后上蒸笼蒸，再用花生油在炸一遍就行。 14:32。 时间还很充裕。 陈子瑜索性把cao作台的凳子抽出来，用小刀削着熟火腿玩。 又开始了？ 忙得如火如荼的参赛选手们在看向陈子瑜时，眉头不由皱起。 他们可是听过陈子瑜在第一轮淘汰赛的表现，就是先坐着玩，然后忽然憋一个大招出来！ 也不知道陈子瑜这回又憋了一个什么大招。 有这个念头的不止有参赛选手，评委们也同样好奇。 c区评委组组长刘光宇，他翘起腿，饶有深意的对两侧评委们问道:“你们看出这小子准备做什么菜了吗？” “暂时还没看出来。” “西餐还好，传统菜就算了。” 评委们纷纷摇头，传统菜式确实触及到了他们的知识盲区。 不过他们眼神中还是闪烁着好奇之色。 他们可是从陆秋生口里听说过，陈子瑜在厨艺上的钻研，可能远超今年同期的选手。 也不知道陈子瑜今天会给出什么样的惊喜！ 刘光宇也同样抱有期待，厨师争霸赛的赛场上，已经很多年没有出现过传统菜系厨师的。 也不知道陈子瑜能走到第几轮。 毕竟越往后走，参赛选手的实力也就越强，决赛的最后五十名选手，十有八九都是拿到最少三星证书的厨师。 陈子瑜一个传统菜系厨师，想要杀到最后，难度可想而知。 二十分钟悄然过去。 当挂壁电子时钟走到14:52时，陈子瑜放下手中的刀，和只剩下半截的熟瘦火腿。 ‘哐当’的一声，腌制‘肥鸭’的不锈钢盆盖子被揭开。 经过腌制后，肥鸭表面已经渗透出若有若无的酒香味。 差不多。 可以上锅蒸了。 陈子瑜用手触摸了两下肥鸭，确定已经腌制入味后，打开蒸笼最下面一层的盖子，在盖子底部铺上高温布，然后把腌制好的肥鸭放入蒸笼中，用大火开煮。 “陈子瑜做了一道蒸菜？” “恕我直言，传统菜系的蒸菜就是辣鸡，这一轮陈子瑜铁定要被淘汰了！我说的！” 陈子瑜稍有动作。 参赛选手的目光就落了过来，当他们看到陈子瑜今天所准备的，是一道‘蒸菜’时，不约而同都松了一口气。 国内还是有不少传统菜馆在做蒸菜，不过他们所制作的味道，只能用一言难尽来形容。 陈子瑜选择‘蒸菜’，这不就是妥妥的送死吗！ 评委们和参赛选手们的意见一致，陈子瑜这一轮，多半是凶多吉少咯！ 场地内，参赛选手们如火如荼的准备着这一轮比赛的作品。 陈子瑜就站在cao作台内，双目直勾勾看着不断往上冒白烟的蒸笼。 一个小时过去。 ‘咕噜噜~’ ‘咕噜噜~’ 陈子瑜戴上隔热手套，把蒸煮软烂的肥鸭从蒸格底部取了出来。 他用快子戳了戳，皮和rou质软烂，轻轻一戳就是一个rou眼可见的小洞。 差不多了。 陈子瑜点头，用厨房餐巾纸吸掉肥鸭表面的水份，放凉至可以下手后。 他抽出阔上的宽背菜刀，切下头、鸭翅、鸭掌，再用熟练的手法把肥鸭的骨头全部取出。 骨头取出后，肥鸭虽然是软趴趴的，但是整体并没有受到损伤。 “卧槽？这特么是怎么做到的？他在不损伤鸭身的情况下，居然把鸭骨全部除了出来？” “还真是！卧槽，他不会做的不是蒸菜吧？” “有可能啊！蒸菜不可能这个时候就端出来，陈子瑜肯定是在制作其他菜式！” 参赛选手们看到这一幕，纷纷惊呼起来。 从这么繁琐的手续来看，这道菜很有可能是陈子瑜准备的一个大招！ 评委席桌内。 刘光宇探起身子，瞄了一眼3号cao作台，眯起眼睛说道：“这手法倒是有点意思，先去边角料，再把鸭骨整个取下，每个几年功夫，恐怕连不出这一手来，啊！我已经开始期待了，也不知道究竟是什么菜品，居然要用这么繁琐的烹饪技术。” 其余评委同样惊叹，陈子瑜刚才所展现出的手法，给他们长了见识。 等肥鸭只剩下两成余温时。 陈子瑜拿起刷子，沾起面湖在鸭皮表面抹了一层。 而后摊放在抹过油的平盘中，把肥鸭rou丝放在余下的蛋湖内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。 准备到这时。 就可以开炸了。 陈子瑜往锅中倒入过半花生油，等油温升至六成热时，把肥鸭下入油锅，炸呈金黄色捞出，放到平盘里。 炸到此处时，场地内已经回荡起了一股浓香味。 鸭rou的香味混合湖湖一起，经过油炸后，形成了一种崭新的味道。 香味很快就在场地内回荡开来。 闻到此香味的参赛选手，手中工作都不由放慢了一拍，纷纷回头满脸惊愕的看向陈子瑜的方向。 “不可能啊！传统菜系里怎么会有这么香的菜？陈子瑜不会是在里面加东西了吧？” “这特么不是蒸菜啊！蒸菜怎么可能会有如此浓烈的香味，这到底是什么菜？” “草！这不是陈子瑜准备的大招吧？” 参赛选手们的表情一个比一个震惊，刚才看到还是一个蒸菜，一晃眼的时间怎么就变成炸菜了？ 陈子瑜并没有因为参赛选手们的议论而停下手头动作。 他把打发泡的雪花湖湖，铺在鸭rou面上，均匀撒上芝麻和火腿末。 等雪花湖湖黏上芝麻和火腿末后，再烧一锅花生油。 待油温升至六成热，放入肥鸭酥炸。 先是面上浇油淋炸，至底层呈金黄色后沥去油份。 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成五厘米长、两厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 香酥鸭已经做好。 16:25。 陈子瑜瞄了一眼挂壁电子时钟，高举起红色旗帜，向评委席说明已经完成参赛作品，等待评分。 “这也太快了，距离比赛结束还有快一个小时呢。” “大家先不要慌，他这道菜闻起来香，吃起来不一定会香，等评委先给评分！” 参赛选手们的议论声再度高涨起来。 评委席的评委们，在看到陈子瑜高举红色旗帜后，纷纷下场走了过来。 刘光宇最先走到，打量着cao作台上的‘香酥鸭’问道：“这道菜的菜名叫什么？” “香酥鸭。” 陈子瑜澹定答道：“此菜曾是国内的传统菜，因色泽红亮，口感皮脆rou酥而得名。” “此菜吃的方法，应是左以葱白、甜面酱、番茄酱，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。” 一个传统菜系厨师，居然有这么大的口气！ 不仅是周围的参赛选手，评委们也是如此认为。 “那我先试试，看看有没有你说的那么神奇。” 刘光宇从口袋里摸出一双银快子，夹起一片鸭rou条喂入口中。 ‘卡滋——’ 牙齿轻轻一咬，被炸制金黄的鸭皮被咬破，鲜美的汤汁自鸭rou中挤出，刹那间就涌满了整个口腔。 香啊！ 难以用言语来形容的香！ 刘光宇表情一愣，心中骇然，世界上怎么可能会有如此好吃的传统菜品？ 震惊之余。 他继续咬着‘香酥鸭’，松泡、酥脆、软嫩和鲜香四种口感，确确实实在不断咀嚼时在空中呈现。 参赛选手和评委们看到刘光宇一副如痴如醉的模样，心里不禁‘咯噔’了一下。 遭了！ 陈子瑜不会复刻淘汰赛吧！ 陈子瑜等刘光宇把口中的香酥鸭咽入腹中，才问道：“评委，我这道菜能拿多少分？” “这道‘香酥鸭’集味香、食香与一体，说实话，我很喜欢这道菜。” 刘光宇边说，边拿起计分板。 在众人的注视下，刘光宇摸出了记号笔，在计分板上迅速书写后，高高举起说道：“九十八分。” 卧槽？！ 九十八分！ 还让不让人活了！ 意图淘汰陈子瑜的参赛选手们，在看到这个评分后，已是心如死灰。