第158章 兰州拉面与红油辣子

    论起面条，各个省份的人，都能拿出几道地方特色面食来。

    诸如岐山臊子面、杨凌蘸水面、biangbiang面、户县摆汤面、华县养育面、荞面、田庄羊rou面、油泼面、酸汤面、西府干拌面等等。

    真要比起来，也排不出个一二三四五。

    但是要论起拉面中的第一，毫无疑问，绝对是兰州拉面。

    劲道的拉面，在左以一小口鲜美的清汤，混着吞下去，舒服的不仅是胃，还有心。

    陈子瑜回忆起兰州拉面的口感，下意识舔舐了一下嘴角，口腔不受控制的开始分泌唾液。

    他也馋了。

    现在不止是褚思霖想吃面了，陈子瑜也想吃了。

    陈子瑜从吊顶橱柜中取下一口大瓷盆，又取出高筋、低筋两种面粉。

    他一边给面粉袋子开口，一边说道：“小刘，把手头的菜切完，吊一锅牛rou高汤。”

    “好嘞！”

    刘明慧刚好把菜板上的料头切完，把手擦干净，转身打开双开冰箱，取出冷冻室里的牛rou开始清洗。

    陈子瑜这边也开始行动起来。

    往大瓷盆中倒入接近三斤的高筋面粉，加入一小撮食用盐，用快子把面粉和食用盐搅匀。

    再加入约八百毫升的清水，分多次加入，边加边用快子搅拌，直到白瓷盆中的高筋面粉全部成絮状。

    陈子瑜捏了捏絮状面粉的硬度，软硬适中，便开始下手和面。

    和面也是一门技术活，要采用捣、揣、登、揉等不同的手法。

    其中以‘捣’的手法用得最多，揉面的时候，不时要用双拳去沾水来击打面团。

    而且把面团打扁后，再把面团叠合起来时，一定要朝一个方向，否则面筋就会紊乱达不到拉面面团的要求。

    李好在店里干了三个月，已经初窥门径，能看出点东西来。

    他看着陈子瑜不停捣面团的动作，不由感慨道：“刘jiejie，我感觉老板揉个面都有好多门道。”

    刘明慧点头附和：“老板光是揉面就用了四种不同的手法，而且叠面团的顺序和方向，好像也是有讲究的。”

    李好似看懂了：“我记得面团有筋，老板这样跌面团，可能是为了不损伤面筋。”

    这小子今天开窍了？

    陈子瑜侧头有些诧异的看着李好。

    李好在陈香小馆看自己做菜也有几个月了，还从未向今天这样发表过看法。

    关键李好这次还点到了要处。

    陈子瑜忽得笑了，问道：“李好，你对面食感兴趣吗？”

    李好被问的不知该怎么作答，只是用手扣着脑门，一脸尴尬。

    刘明慧没好气的给了他一脚：“老板问你呢。”

    李好露出憨厚笑容答道：“有……有一点。”

    “回头我教你。”

    “谢谢老板！”

    要不是刘明慧按的及时，李好恐怕就要激动地跳起来了。

    陈子瑜轻声一笑，继续揉着面团。

    揉了十几分钟，白瓷盆中的面团已经成型，只是表面还有些粗糙，只需要更进一步的醒面，就能让面团变得光滑具有弹性。

    给柔好的面团表面刷上一层油，用保鲜膜把白瓷盆的盆口封严。

    醒面需要至少三十分钟。

    陈子瑜也没有闲着，起锅烧油，开始烹饪。

    毕竟时间也不早了，再晚一点都可以吃晚饭了。

    半个小时眨眼而逝。

    ‘咕噜噜~’

    ‘咕噜噜~’

    盖着锅盖的炒锅发出沸响，整个厨房都回荡着香料的气息。

    陈子瑜单手叉腰站在旁边，擦拭着额头上的细汗。

    就刚才的功夫，他已经炒完了六道炒菜，还顺便把白瓷盘中的面扒拉了几下，目前只剩下一道红烧鸭掌还在锅中，再烧十分钟就能出锅了。

    “陈叔叔，陈叔叔~”

    褚思霖小跑着进了厨房，抱着陈子瑜叉腰的手，仰起头睁大星眸问道：“面条还要多久能煮好？”

    陈子瑜露出一笑：“很快了，等叔叔把这锅菜烧好，叔叔就给你煮面条。”

    “好！”

    褚思霖又问道：“陈叔叔，我能站在旁边看着吗？”

    “当然可以。”

    陈子瑜答道：“不过呀，你得站在门那边，厨房里的烟气太重了。”

    “好的！”

    褚思霖松开手，退到一边，背着手，模样乖巧的等待着。

    揭开锅盖。

    陈子瑜给锅中的烧菜调好味后，侧头说道：“小刘，掐个十分钟的表，十分钟后关火盛菜，什么料都不用加。”

    “好嘞！”

    刘明慧已经习惯了工具人的角色，走到灶台面前就看起火来。

    陈子瑜则走到另一边，把封住白瓷盆的保鲜膜揭开，把面团重新揉光。

    然后取出放在洒上低筋面粉的菜板上，把面团揉成长条，揪出一团团芥子，再在芥子表面刷上一层油。

    陈子瑜做完一切后，站在旁边又静等了几分钟，等芥子再度醒好，才上手把芥子搓成条。

    往菜板上洒一把面粉。

    陈子瑜双手拉住面的两端，用巧力拉开，右手面头迅速交道左手，右手食指构筑面条中间的部位再拉伸。

    左右手不停重复着这个动作。

    一次。

    两次。

    三次。

    随着次数越来越多，陈子瑜手中原本拇指粗的面，开始逐渐变细、边长。

    “哇！”

    褚思霖发出惊呼：“陈叔叔好厉害啊！”

    褚思霖的惊呼唤来了其他人，一会的功夫，厨房门口已经围满了人。

    确实厉害啊！

    陆尹婉见此一幕，也露出赞叹的表情。

    她见识过不少琉璃手工拉面，但是像陈子瑜这种手法的，还是第一次见，顺畅且自然，面条看起来就很柔韧。

    柳静姝嘴角却是一扯，目光很是幽怨。

    她居然不知道陈子瑜还会这个技能！

    ‘啪~’

    ‘啪~’

    陈子瑜抓着面条两头在菜板上拍了两下，确定面条足够劲道，这才转头放入吊好的牛rou高汤中。

    褚思霖迈出一小步，问道：“陈叔叔，是不是很快就可以吃了？我要多放两勺辣椒！”

    “我给你准备有。”

    陈子瑜用快子把面条搅散，转身又从冰箱里拿出一个装满红色辣椒油的玻璃瓶子。

    他弯下腰，将其递给了褚思霖解释道：“这瓶油泼辣子，就是我专门为你准备的。”