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第十七章 考试

    吃饱喝足的慕容若雪蹦蹦跳跳的回了家,刚进家门就看到自家的母上大人还躺在客厅的沙发上追着剧。

    “呐,母上大人。给你带的好吃的。这可是我千辛万苦排着队买的。好吃着呢”慕容若雪兴冲冲地拎着打包盒显摆着。

    “真有那么好吃,那我倒要尝尝了。”褚香儿怀疑的看着自家小白菜拎回来的外卖盒子。

    “你那什么眼神啊,居然怀疑我们家墨尘哥哥的手艺。”

    “呦,还墨尘哥哥,小丫头片子,你可不准早恋,虽然高中毕业了,但是你还没成年呢。”

    “谁早恋了。谁家的猪这么倒霉,让我们家小白菜看上了。”慕容靖文刚进门就听到娘俩在斗嘴。

    “老爸,你也打趣我,我哪有。我才没早恋呢。”慕容若雪不依的晃着慕容靖文的胳膊。

    “好了好了,都被你晃晕了。”

    “嘻嘻,老爸,来尝尝我带的好吃的。我帮你挂衣服放包。”

    “好好,我们家宝贝懂事了。”

    “嗯,你还真别说,这龙虾,这卤味儿有点意思。这手艺开个小店屈才了啊。”

    “嗯,确实不错。有点水准啊。难得!”

    “嘿嘿。是吧,我就说嘛,墨尘哥哥做的东西很好吃呢。”

    “闺女,去给老爸拿几瓶啤酒来。吃菜不喝点酒,没有灵魂。”

    “多拿几瓶啊,我也要!”

    “哼,早就发现了,你们俩才是真爱,我就是个意外。”

    一家人慢条斯理的吃着龙虾卤味就着酒。这会儿看着也挺和谐的。

    “墨尘小哥,土豆丝做的不错啊。明天还有吗?爽口脆,还开胃。”

    “遗憾,去晚了,土豆丝没了。同求明天上新。”

    “确实是好吃啊,还有这个油泼辣子,真香。感觉拌面条会很好吃。”

    “话说,我是个食rou的,基本不吃素,但是小哥做的土豆丝,我是真的没办法不喜欢。原来不是我不爱吃素,是没碰到那个让我喜欢吃素的人啊。”

    “楼上这话说的,我怎么觉得不太对呢了。”

    “当然不对了,他歪了,你没看出来吗?”

    “我感觉你们在搞事情,虽然我没得证据。”

    周墨尘看到群里的食客吵吵闹闹的没有理会。土豆丝肯定是有的,自己的徒弟还要练刀工,暂时还是以送为主,等土豆丝的粗细一样的时候才能达到收钱的标准。

    “珠珠啊。”原本正在看书的周墨尘想着明天要考试的事情,做卤味没人看火了,就想到了珠珠。

    “怎么了哥哥?”吃着水果晃着腿的珠珠疑惑道。

    “明天哥哥要去考试了。明天的卤味儿你帮哥哥看着火好不好呀。”

    “嗯,可以呀哥哥。但是伱为什么不现在做呢?”

    “现在做,放到明天味道肯定有差异的。”

    “哥哥,你是不是忘了库房有静止空间呀。当然了厨房也有。”

    “对啊,差点忘了这茬了。那就把明天用的辅料都准备好。这样白天的时间就更多了。哈哈,珠珠你真是太厉害了。”

    “嘻嘻,能帮到哥哥就好。”

    “珠珠,帮哥哥抓些家禽牲口过来,现在去做卤味儿。”

    “好哒!哥哥!”

    在珠珠的帮助下加速了宰杀清理的过程,剔骨当然还是要周墨尘来做的,练刀的机会是不能丢失的。

    处理好的rou扔进卤汤中,就不用在管了。

    拿出前两天剩下的羊蝎子,一直都没时间做,处理羊蝎子要不少时间,中午也没有功夫做的。

    羊蝎子剁成一块块的扔水盆里浸泡,泡出血水为止,一般一個小时多点就可以完成。

    浸泡完成后的羊蝎子要氽水,不断的撇去浮沫,直到汤汁干净为好。汤留用。

    热锅温油倒入洋葱和香菜,小火干煸,直到金黄捞出。

    调整火候,加入豆瓣酱,洋葱,大葱,生姜和十来种配置好的香料,炒香倒入留好的汤汁。煮开调色,加入羊蝎子,豆腐乳,红糖,适量食盐。大火煮开,中火慢炖。直到rou微烂即可。

    羊蝎子做好了,卤味也浸泡好了,捞出刷油降温。余下的就交给珠珠处理了。

    珠珠在厨房专门开辟了一个小储物间,放置做好的美食,实在是方便了周墨尘。

    早上起来轻快了许多,昨天晚上已经把今天要用的东西处理完了,白天也不用做什么了,到点去店里就好。

    做完早训吃过饭,换了身干净的衣服,先骑车去了店里,把中午要用的东西卸到店里,然后叫了辆网约车就直奔厨艺协会中心。

    “你好,请问闫东明,闫老师在吗?昨天约好的。我叫周墨尘。”

    “嗯,在的,会长已经来了,我看看啊,周墨尘,没错,三楼右转第一个办公室,你直接上去就行了。”

    “嗯,好的。谢谢啊。”

    “不客气。”

    “青青,这谁啊。好帅啊。好像我男神呢。”

    “一个预约考试的。闫会长亲自安排的。”

    “这个时候考试,有点背景啊。”

    “要是做我男朋友就好了,这样的我指定不让他出门,我努力赚钱让他在家做饭。天天看着,想想就开心。”

    “好啦,别做梦了。看看就好。这个级别的怎么可能没女朋友嘛,说不定还不止一个呢。”

    “可惜了。啧啧。”

    周墨尘如果能听到他们的对话肯定会告她们污蔑,上学的时候家里条件不好,只想好好学习,对于女生敬而远之,后来工作了,有点条件了又长胖了,更没法谈恋爱了,好好的一个纯情小伙子被渣男了可还行。

    三楼右转第一个房间的门口,周墨尘站定,敲敲门。

    “请进。”

    “你好,闫老师,我是周墨尘。”

    “来了,请坐,小伙子挺帅的啊,有我年轻时候的风范,哈哈!”

    “闫老师,过奖了。”

    “哈哈,小伙子还是谦虚了,这是资格证考试的申请表,你填一下。昨天没问你,你申请考哪个等级的资格证啊。”

    “嗯,好的。我现在还是学徒,没考过专业资格证,我想一二阶一起考,闫老师你看可以吗?”

    “昂,是可以这样申请考试,理论考试得一级一级的来,也就是说你要一次连考两场理论试题,一共两百题,实cao方面的考试倒是可以直接考二阶的。你确定吗?”

    “嗯,确定。麻烦闫老师了。”

    “没什么麻烦的。我去让人给你准备考试的东西,你填好表,去二楼左边的教室,考场一,先考理论。”

    “嗯嗯,好的,闫老师。”

    周墨尘填好表格下楼去了考场一,已经有个工作人员在那里等候了。交上报名表,验证了身份信息。手机也被收走了。

    坐在电脑前,看着镜头扫脸认证,认证通过后点开始答题。

    一题一题的点,点完一题就知道对错。跟驾照考试差不多,只是题不一样。大致的题型分几类,食材类的,名称,特点,鉴别及保管知识,调味的种类,方法等,还有食物的加工和热处理。基本刀法的分类和技术cao作知识等等。最重要的是了解食品卫生的知识和食品卫生法。一阶的题目都是基础题,很容易做。

    周墨尘答的飞快,基本没有停留,什么排除法,分析法都是扯淡,点就完了。不到10分钟考试通过,喊了考场老师给申请二阶的考试,依然没能坚持10分钟。二阶的题稍微的有一点点难。题目的范围越来越大了。但这也难不倒周墨尘,正如那句铁打的脑子,流水的题目。

    两场考试完成用了不到半小时的时间,而且以满分通过。往年满分通过的不是没有,但时间这么短的可没见过。

    实cao考试是在一楼,周墨尘通过理论考试后,考场老师带着周墨尘去了一楼考场。

    实cao考试,可不是简简单单的做几道菜就完了。

    二阶厨师的实cao要求还挺高的。能熟练掌握一个菜系的全面cao作还有一定数量的风味菜,特色菜,冷热都可。也能根据食客不同的情况和要求制作出满意的菜品和宴席。

    还有对一些高级原料进行涨发,熟练各种刀法,会切制多种造型。也能掌握吊汤的技术,畜禽,鱼类分档拆卸和各种厨房机具设备的使用,能编制多种菜单,做应季变化创新。

    “墨尘,我们研究了一下,给你出的题目是鸭子,在这道题目中,你要展现出自己的刀工,吊汤的本事,三位老师给你打分,如果平均分低于80分则考试不合格,现在在问你一次,你确定要直接一二阶一起考?”闫东明看着周墨尘走进考场,跟其他两位老师点头示意了一下说道。

    “嗯,没问题。”周墨尘看了看时间,8点半,时间还来的及,打开手机在群里发了个信息,说要考试,中午开餐的时间往后延。姜莹莹那里也叮嘱了一声。

    手机关上,给工作人员报了一张清单。让工作人员给自己准备食材。工作人员看到清单楞了一下也没多说什么,不得不说协会的储备还是很厉害的,各种高中低档的食材原料应有尽有,就是为了预防这类的考试。

    周墨尘要做的是中华菜中的经典,三套鸭,这道菜肴非常考验刀工和火候的掌握。

    不一会的功夫,工作人员就把要用的食材准备齐全。周墨尘拿出自己的刀具箱,厨师还是自己的刀具用着最顺手。

    用刀从番鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨rou分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅氽后洗净。

    随后用同样的手法处理野鸭和鸽子。

    而后将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将适量冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入番鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片,将番鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下。

    套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒、生抽,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的火腿片、笋片、青菜一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

    此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。此菜重火功刀工,大火烧开,小火慢火焖,约焖3小时左右,酥烂香软,方成美味。

    整个流程下来周墨尘全身心的投入,还是第一次做这么精细的菜,之前也问过考试时间,二阶的厨师资格证考试时间很宽泛,不像一阶的那样有规定时间。

    菜品完成已经是十二点多了。三位评委包括工作人员都愣愣的看着周墨尘做的菜,本来是想着他会做个一般的菜肴,没想到直接放大招,而且三位评委还没见过这个做法。

    菜品的美观让评委们舍不得破坏。还是闫东明见过世面,第一个上筷子品尝。番鸭rou肥,野鸭rou瘦,鸽rou细嫩,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。由外层吃向里层,越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。

    三位评委品尝完菜肴,相对视一眼,都给了满分。普通人100分也就能考个合格,优秀的人能考90多,而天才得100是因为分数只有100。周墨尘就是其中的佼佼者。

    “墨尘,没想到啊,你的手艺不简单啊。这道菜叫什么名字。”闫东明赞许的看着周墨尘,他就知道老师推荐的人不是简单的人物。

    “过奖了,闫老师,这道菜叫三套鸭。”周墨尘谦虚回复。

    “嗯,不错,名副其实。好了,你去旁边的办公室照张相,有人会给你办理资格证的,现在都改革了,只有电子证件,以后你的所有证件,荣誉都会在协会里记录。恭喜你。”

    “谢谢闫老师。那我走了。”

    周墨尘说完就急忙去办理证件了,店里还一堆人等着呢。办证的时候给群里和小徒弟都发了信息,考试结束,现在回去,可以先点餐了。因为自己的原因,所以中午的所有订单打八折。让莹莹在点菜系统中直接做了折扣处理。