第178章 一碟蒿笋子
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楚扬本来昨夜里就想好了要做什么菜肴了。 不想上午又听这里有人在说太后突然想吃一碟蒿笋子。 夭夜这公主也像什么心直口快的,于是就怂恿楚扬不妨先做碟蒿笋子试试。 夭夜还说:如果楚扬想做蒿笋子的话,第一次就算时间拖长到晚上,只要这一天能出菜,太后能吃到了,照样也是满意。 真的吗?楚扬心里说着,还真应承了下来。 因为他的脑中翻了一下系统菜谱,还真有做蒿笋子的方法。 好吧!我开始做大厨啰! 楚扬心里像吆喝着。 蒿笋子这道菜算小菜,也可以在正餐中跟其它菜肴一样辅助配饭,也可以平时当休闲时的小菜吃。 蒿笋子可以鸡炒也可以rou炒:鸡炒是蒿笋子跟鸡rou一起炒;rou炒是蒿笋子跟瘦猪rou一起炒。 但当然,像皇宫这里面的锦衣玉食,自然不像普通人家炒菜那样,放一些油和蒜头之类的就行了。 现就看楚扬是怎么通过系统菜谱来制作这道菜肴的吧! 常人说没当家不知柴米贵,在御厨房的精美菜肴制作中,如若没身临其境过,也想象不到里面世界的精彩。 夭夜这里怂恿楚扬做这道蒿笋子,她同时也叫人传话去禀报太后海兰了,本来这御厨房里的人还有些以为要几个御厨搞个比赛什么的,但不想太后可能是已经吃腻了这里其他御厨所做的蒿笋子了,竟然命人过来说今天这道菜不用其他人做了,刚好这个新手楚扬跃跃欲试,不凡就看他的表现一下。 “啊!竟然这样……” 听到太后那边传来的话后,这里有人感叹着。 楚扬也不是无奈地摇摇头,但夭夜那美丽的大眼睛还是又闪光像给他一种信心。 楚扬于是开始做菜,自然按照那系统菜谱所教的,不然他又是哪里会做菜了。 系统菜谱教给他的这道蒿笋子是这样做的—— 首先,新鲜的蒿笋取来,如果是要做一道小菜的话,三支足以。 去外壳,然后去杂质。 接下来洗净,切好。 将切好的蒿笋子在沸水里焯一下,捞起。 以上这些都是平常的步骤,即使是普通人家炒菜也能做到这些。 不过,再接下来才是楚扬能做好这道菜的关键了。 现在的蒿笋子算是彻底清洗干净了。 清洗干净的蒿笋子,如果是一般人家做菜,接下来自然是配些rou类或蒜头之类的香调料进行炒了,顶多是在炒蒿笋子的过程中,再加点高汤煨一煨,注意一下火候就行了,前面切蒿笋子的刀功,即使是一般的人应该也是合格的,因为对这个步骤要求不高。 按照系统菜谱的介绍,接下来就是对蒿笋子的喂养了,楚扬估计应该皇宫御厨里的厨师们也有将菜经过喂养,只不过各人所用的喂养方式,所取的喂养原料不同罢了。 其他御厨用什么对弄干净的蒿笋子进行喂养,楚扬不知道。他也不想知道,因为他有系统菜谱里所介绍的方法。他坚信系统出品皆是精品! 系统菜谱介绍的这道菜对蒿笋子的喂养是这样的:蒿笋子在炒之前,要先经过清汤,鲜汤,香汤和营养汤等的按部就班地喂养,也像是一个什么循序渐进的方式。 首先清汤,首选是荷叶汤,荷很清,众所周知。而如果缺荷叶汤的话,就只能以其它比较清的植物来做汤用了。 蒿笋子先在清清的荷叶汤里喂养一会儿,算是已经清洗过的蒿笋子,再在这里令其荡涤一清,以便往后的步骤可以更好地吸鲜,吸香,和吸收高汤的营养。 蒿笋子在荷叶汤里喂养一会儿后,捞起滤干水,进入第二步的喂养工作:用鲜汤煨养。 制作这鲜汤的并非是荤汤,而是用素的。首选是蘑菇。 菇类熬汤是素鲜汤里之冠,而蘑菇之鲜又算各种菇类之冠。这是系统菜谱上面说的。楚扬以前对这个也没研究,目前就权将之当做金科玉律吧! 这里如果没有蘑菇汤,就只能用其它的素鲜汤来代替,不过自然,这道菜做出来后的得分就会被拉低了。 蒿笋子过鲜汤后,就是进行香汤喂养。 香汤是用一些比较香的植物蔬菜的花果叶茎等混合熬成的浓汤。 具体原材料是葱珠、蒜叶、芹菜茎、韭花、芫荽、香菜心,还有花椒、八角、丁香、茴香,以及加玛帝国这里特有的香料果等。 蒿笋子在香汤里喂养后,就是最后一步的高汤喂养了。 这高汤喂养就没必要像清汤一定是荷叶汤最佳;鲜汤一定是蘑菇汤最佳了,它有好几种高汤任意替换,这菜的品质都不会降分。 可选择的高汤有狗rou汤、飞龙鸟汤、扇贝汤等。 狗rou汤有着人间的美味之称;飞龙鸟汤是鸟类中天上飞的最鲜美的一种高汤;而扇贝汤则是海鲜里的一种特色。 它们都能跟经过清汤,鲜汤,香汤处理过的蒿笋子产生出一种绝配的效果。 最后经过高汤营养汤喂养后的蒿笋子,就彻底结束喂养阶段了。 接下来将经过四道喂养工序完全喂养好的蒿笋子分成两份,一份准备鸡炒;一份准备rou炒。 不管是鸡炒还是rou炒的蒿笋子,都得用麻油、花生油、菜籽油、桐籽油这几种清香不腻的油各几滴,配以蕈子、薰干、平菇、鹅掌末、香鸭舌,还有各色干果:其中松子必不可缺,还有的一般用桃干、苹果干、无花果干等一起炒。 两边炒好再将蒿笋子从那些配料中挑起来,像海兰太后就这盘小菜不喜欢有rou的,那些一起炒的鸡脯rou和瘦猪rou也都不要了。 两边炒好的蒿笋子又重组成一盘,再放到锅里用高汤煨干,香油一收就成了。 这里就绪,夭夜亲自来端去给她的祖母。 她心想人是她极力举荐的,如果到时不合胃口,她自己来承担这份责任吧!总不能让楚扬被责怪啊! 很快,蒿笋子就入了早等着的海兰太后的口。 而看着其脸上一时像有点复杂的神情,站一边侍候的夭夜忍不住问了:“怎么样?不合胃口么?”