第181章 海兰贡丸
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这一次,因为是正餐,自然不可能再做像蒿笋子那样的小菜了。 楚扬浏览了一番系统菜谱,眼睛很快就被一道菜肴给吸引住了——海兰贡丸。 说实的,待楚扬定晴看清菜名时,他差点没笑出声来。 “不会这系统菜谱也成精了,故意跟我开玩笑来着?” 因为这海兰贡丸的名就是海兰太后的名啊!字都一样,半点不差。 楚扬一下子却就决定选它! 倒不是觉得因它的名字跟太后的相同借个吉祥会更有胜算些,而是因为一时人像兴致来了。其实楚扬心里都像明白:这系统菜谱里的任何一样菜,自己选来依葫芦画瓢地做,也不是这里的厨师能跟自己比的。 好了,就做这道海兰贡丸吧! 贡丸,自古以来就是进贡给宫廷的人食用的,所以称之为贡丸。 现在这道贡丸就是要给海兰太后享用的,所以叫海兰贡丸也真算名副其实了。 楚扬心里嘻嘻着,就去御厨开工了。 这海兰贡丸,也是以配料见长,本身系统菜谱的菜肴都是这种特色。 主料是乡下山中的木薯粉。 跟木薯粉拌的主料是这几种:獐腿rou、猪腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯rou。 后五者却不是直接的生rou,而是要先经过巧妙的加工,也即先煮到差不多熟,但不能很熟,因为后面贡丸成丸后还要经过蒸笼再蒸。 请看獐腿rou、猪腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯rou这五种配料要先怎么加工吧! 它们本身也是要先做成一道菜的。 说是只做一道海兰贡丸,其实其间都是要做好几道菜了。 没办法,皇宫的精美菜肴的工序就是得这么地繁琐。 不过,楚扬也无须样样准备菜都亲自动手,他手下配有助手下人的。他人就动动口,让这些人按照自己的意思将獐腿rou、猪腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯rou这五样菜先做出来。 只要知道用什么配料,其实这些下手的刀功、掌控火候之类的是完全没有问题的,他们本也都是厨师,抛开系统菜谱不说,楚扬跟他们都完全没有可比性。 獐腿rou,其实自有一道名菜为爆獐腿。 这里选的獐腿rou原料,是来自加玛帝国乡村山里的一些香獐,本身就是上等的野味美味。 香獐身上选最有韧劲最可口的獐腿rou。 獐腿rou清洗干净后,在滚水里煮掉血水。 切丁,然后腌下。 起锅,香麻油爆老姜,然后下獐腿rou丁爆,不能爆成炸rou,适可而止。 这样爆后,再加上料酒、草菇酱油下去焖,焖到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。 起锅后的獐腿rou丁备用。 猪腰子要做成炒腰花的样式备用。 具体步骤是:将腰子清理干净,改花刀,清水浸泡,把中间白色的全部剜洗干净。 处理食材,腰花洗净将水分挤干,碗中倒入调料搅拌均匀。 锅中烧开水,放入腰花焯水,放入少许料酒去腥,控干,锅中烧油放入佐料翻炒均匀,加入少许辣椒油。 青羊皮以韧劲好嚼头著称。新鲜连皮羊rou和牛rou,加上白萝卜,还有姜、料酒,和花椒、桂皮、陈皮、草果、白芒等用纱布包起而成的香料包,一同与葱段、精盐放入锅内煮。 最终,这锅里只取那青羊皮备用,这青羊皮不能炖得太烂。 牛筋丸不能是直接生的备用,要先跟牛rou丸、墨鱼干这些煮成汤,再加香菜和胡椒粉调味后才能捞起备用。 最后一种鹿脯rou的制作方法,是先用凉水泡半天,中间要多换几次水去除血腥味。 然后鹿rou切块,用加了姜块、葱段、料酒的水飞过。 净锅入油,三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香,下鹿rou中火炒出水分。 接下来加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿,再加适量水、香叶、丁香等香料,大火烧开,转中小火炖1小时左右。 冬笋洗净切块,入锅中,加胡椒粉、盐烧15分钟即可。 处理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、炖鹿rou等剁碎像做馅般,用木薯粉加高汤和成丸状,外面再包一层燕窝皮。 之后,做好的贡丸再一个个放上蒸笼,架在加上一些特殊材料和狗rou一起炖的炖锅上蒸熟就可以了。 这就是海兰贡丸。 当然,其间在制作的过程中,楚扬并非每一样配料都跟下手们说,有的配料是他亲自cao作,美其名曰保住秘方的关键。 这秘方,暂时他是不愿让这皇宫御厨的人知道的。 不过,如果有一天他得到海兰太后的绿斛后,从此离开这加玛皇宫的御厨房,他倒不介意将蒿笋子、海兰贡丸,甚至还有系统菜谱上面记载的一些美味佳肴的制作方法,分享给这里的御厨们。 这海兰贡丸制好后,刚好也到了海兰太后宴请她贵宾的时候了。 着人送上宴席,自然不能就实跟人说:这菜名叫海兰贡丸啊! 这等于就是冒犯了太后。楚扬是吩咐到时直接叫贡丸就行。 因为什么自信心爆棚的因素吧!随后,楚扬也没在御厨房里等结果,就回自己住处去忙自己的事情了。 “老大,喜报,大喜报啊——” 楚扬在自己住处忙乎了一阵后,他在这里的跟班小六子就来敲他的门。 小六子这是反了吗?楚扬一时心里还有点不悦,因为在这之前他们这些下人可不敢随便打扰自己的清静的。 楚扬打开门,也一眼看到后者是一种不吐不快的样。 “小六子,你今天这么激动做啥?”楚扬问他。 “抱歉,老大,”小六子先跟楚扬道歉自己的冲动,然后才接着说,“太后说您做的那贡丸技压群雄,这几位御厨里,您做的贡丸第一名,是真的第一名啊!” 小六子说到后面兴奋劲又起了,无法控制自己情绪般的。 而这里拨给楚扬的那些人此时间也汇聚过来了,他们的脸上都洋溢着兴奋和快乐。 楚扬这样,他们也跟着沾光哪! 类似于一人得道鸡犬升天的那种,因为接下来太后有赏,他们也是有份!