19、失败？成功？
说实话，刘明辉还是更加喜欢家乡的卤毛豆。 经过各种大料制作的卤水炖制的毛豆软糯香甜，更加入味的同时，更是带着香料的芬芳。 这种卤毛豆，同样是优秀的下酒菜。 刘明辉灵机一动，或许自己可以准备两种毛豆供客人选择。 至于卤毛豆的味道？ 刘明辉出手，自然是没有半点问题。 就连对火候要求极高的枝豆料理能力他都达到了高级，卤毛豆自然也不在话下。 当然，樱花国人肯定不会直接接受这种舶来品。 所以，刘明辉还得下点血本推广卤毛豆。 或许可以使用赠送的方式，吸引顾客，然后将两种不同口味毛豆组成CP进行售卖。 当然，单独口味也会进行售卖。 只不过组合售卖的价格将会优惠一点，这也是开店惯用的手段。 中华料理入侵樱花国的第一步，就从卤毛豆开始。 品尝过枝豆之后，刘明辉对将龙鲤居酒屋做大做强更加有信心了。 一切正如自己所料，龙鲤居酒屋的未来充满了希望。 品尝枝豆用了一些时间，在这段时间中，豆皮也差不多泡发到了最佳的口感。 准备工作完成。 刘明辉站起了身，接下来就该继续制作云龙炸虾了。 用手轻轻弹了一下豆皮，最薄的一张已经泡发完成。 至于其他豆皮？ 由于更厚，还稍微需要一点时间。 刘明辉小心翼翼的将这块豆皮取出，然后用厨房纸耐心的吸取上面多余的水分。 这样在油炸的时候，受热将会更加均匀，也不会将油炸的到处都是。 同样，澳洲龙虾也需要用厨房纸将多余的水分吸干。 接下来，就要开始神奇的组装了，将这几种关键的食材组合在一起。 从冰箱中拿出准备好的酱汁。 时间有些短，仅仅只有外部的酱汁有些凝固。 不过，这样就足够了。 这也是刘明辉为什么会准备那么多酱汁的原因之一。 只要优先使用外部已经凝固的酱汁，就能够不需要漫长的等待。 同时也避免了因为降温不均匀造成凝固状态不一致的情况。 取出准备好的龙虾尾，将晶莹的虾rou放在酱汁上面一裹。 半凝固成糊状的酱汁，便均匀的裹满了虾rou。 刘明辉想了想，决定裹满一厘米左右的酱汁就收手。 太多的话，反而会破坏虾rou本身的鲜美。 接下来，则需要用泡发好的豆皮快速包裹住整个龙虾尾。 在豆皮和豆皮接触的地方，则是需要用蛋黄液进行粘合。 这样的话，才能保证在油炸的时候豆皮不会散开。 均匀裹上两层豆皮，就算是完工。 当然，还有更简单的方法，那就是使用牙签一类的工具，直接进行固定。 只不过，这样就会影响虾rou的整体造型，不太美观。 刘明辉想了想，还是决定使用牙签进行辅助。 这毕竟是自己第一次尝试创作云龙炸虾，还是稳妥一点好。 自己也看了水池，澳洲龙虾在樱花国同样是价格不菲，店里总共也只有三只存货。 也就是说，刘明辉今天最多只有三次机会。 三次机会一过，自己只能等下个定休日，看看有没有机会再制作云龙炸虾。 借助牙签的辅助，刘明辉总算是完成了固定。 接下来只要包裹上一层碎果仁，就可以开始炸制了。 小心的在豆皮外面刷上一层蛋液，接下来就要开始撒果仁碎。 在鸡蛋液的作用下，一层果仁碎被均匀吸附在龙虾尾上。 接下来就是重头戏，云龙炸虾的炸制。 拿出一个筛勺，将澳洲龙虾小心翼翼的放在上面。 然后用炒勺，舀起一勺guntang的热油，浇在龙虾尾上。 瞬间，锅内响起了好听的滋滋声。 guntang的热油顺着虾尾淋下，在提供足够高温的同时，没有丝毫留恋，顺着虾身，流回了锅内。 这油可不是普通的油，而是炸过虾头的油，蕴含着虾的味道。 刘明辉的手速很均匀，确保在热油的作用下，这样能够确保整只云龙炸虾均匀的受热。 很快，一股炸虾混合果仁的香味就从刘明辉手中的炸虾上散发了出来。 看了看碎果仁的颜色，已经有些微微发焦，刘明辉只得停止了料理。 如果碎果仁焦了，整道菜便会发苦，肯定是失败了。 倒是澳洲龙虾本就可以生吃，是樱花国做刺身的主要食材之一。 即使稍微有些没熟，也可以使用。 所以，刘明辉决定停止烹饪。 将云龙炸虾放入巨大的餐盘中，重新拼接虾头，又化作了一只整虾。 再撒上一点点缀用的香叶，这道云龙炸虾便算是完成了。 深红色的虾头和虾尾，配合上炸制金黄的外壳，以及点缀用的绿色香叶，煞是好看。 闻着这诱人的香味，刘明辉也是食指大动，他迫不及待想要知道自己料理的味道。 只不过和一般炸物不同，刚刚出锅的云龙炸虾并不适合直接品尝。 此时酱汁guntang，直接食用，是会烫到嘴巴。 太高的温度不仅会烫伤口腔和食道，同时也会麻痹舌头，影响对味道的感知。 曾经就有食客因为品尝灌汤包的时候，不得其法，又舍不得guntang的汤汁，最后强忍着一口咽下。 最多导致自己食管烫伤，最后养了足足一个多月才好。 所以需要稍微放凉一点，温度才能达到最适合食用的程度。 冷却之后的果仁碎才能达到最佳的香脆口感，虾rou也会在这个时间里变得更加成熟。 当然，这個具体的时间并不好掌握，只能凭借刘明辉的经验进行估计。 大概等待了三分钟之后，刘明辉琢磨着时间应该够了。 巨大的澳洲龙虾手感沉重，刘明辉也不客气，直接握住了虾尾。 用手感知了一下，此时炸虾外表的温度刚好，倒是不会烫手。 给顾客品尝的时候，则最好配上手套，以免搞得满手是油。 诱人的香味，让刘明辉迫不及待抓起云龙炸虾。 他实在是想知道，这份花费自己无数时间的料理到底味道如何。 张开嘴，一口咬下。 成功？失败？ 待到刘明辉细细品尝，才能得出答案。