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第一百七十一章:试菜了!

    一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第一百七十一章:试菜了!最新网址:看着沸腾的红油,直播间观众馋得口水直流。

    “妈耶!这红油看着好诱人,我已经想到无数种用它做的菜了,红油耳片,红油抄手,红油肚丝,嘶!好饿啊!”

    “小明哥会吃,陕省这边,油泼辣子就是一道菜,刚出锅的热馒头一夹!美滴很!”

    “哈哈!南方人看到这么大盆辣椒,都得被吓死。”

    “南方人的确理解不了,这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗?”

    “这种红油不辣的,只有香味,是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”

    就在观众们眼热之际,李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。

    跟着,他就接了一瓶盖的白醋,也倒进了辣椒油里。

    随着白醋入盆,辣椒油再次沸腾,余温将醋酸蒸腾而出,只留下了醋香,让辣椒油的香气更添了几分开胃。

    “可以了。”

    李逸将红油搅拌均匀,舀出了一碗,然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里,捆了起来,丢进了红油里,用炒勺按进了盆底深处。

    随后,他把炒勺放在了碗里,说道:“剩下的就可以放起来了,红油里的香料会在接下来的三天里继续出香,往红油里渗透,红油就会越放越香了。”

    “我送去储藏室。”

    吴垒自告奋勇,想要上前来端红油盆,但却被李逸抬手拦住了。

    “等一会儿。”

    李逸提醒:“这会儿的盆可烫着呢!刚刚的油温都传到盆上了,你一碰,就得烫掉一层皮。”

    吴垒一愣:“真的假的?”

    “不信你自己试试看。”

    李逸松开了手。

    吴垒将信将疑的上前,飞快的用手碰了下盆沿,随即就像触电般缩了回来:“嘶!好烫!”

    李逸见状,笑了下,才说道:“先放这吧!等会儿凉了再端,不然容易受伤。”

    说完,他就把盛出的红油拿到了炒锅前,开始准备炒辣酱的材料了。

    之前泡的二荆条,小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。

    李逸将泡好的辣椒都攥干水分,取了出来,然后放进了料理机里,全部打成了辣椒泥。

    随后,他将辣椒泥倒进了炒锅里,然后往里倒了半桶菜籽油,一碗红油,还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。

    添了两勺水后,李逸就打开了火,用小火慢慢熬制了起来。

    这一步是制作辣酱的关键,要控制好火候,将水分慢慢熬干,把辣椒的香气都熬出来才行,不能着急。

    李逸在这边小火熬着辣酱,不断的用锅铲推着锅底的辣椒,避免糊锅。

    而刘艺菲几人则在研究那盆红油。

    看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气,刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。

    拿起酒瓶,她看着透明的玻璃瓶,和瓶身上的名字,好奇问:“逸哥,这个二锅头,为什么会起这个名字啊?”

    “怎么?不好听吗?”

    李逸笑着问了句。

    “有点。”

    刘艺菲笑道:“听起来像是一个人很二,而且头很大,像锅一样大,笨笨的感觉,就像吴垒留着蘑菇头。”

    “……”

    李逸被她的脑洞惊到了。

    而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲:“艺菲姐,我可从来都没留过蘑菇头啊!”

    刘艺菲捂嘴笑着:“我觉得你可以试试。”

    “……”

    吴垒沉默了,但看样子,他好像真的开始考虑了起来。

    李逸笑着摇了摇头,才解释:“二锅头不是形容词,是指制作这个酒的工艺。

    二锅头其实就是烧酒,在清中期以前,烧酒都比较粗粝难喝,只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。

    后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质,就开始工艺改革,引进了蒸酒的工艺。

    蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅,就是一个锡鏊。

    蒸酒的时候,把它放在大锅上,中间的凹槽里添上凉水,锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它,就会冷凝成酒精水溶液了,也叫露酒。

    冷凝出酒以后,酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上,再通过锡管流出来。

    一般蒸一次酒,天锅里会换三次水。

    第一锅叫酒头,第三锅叫酒尾。

    这两锅出的酒里有很多杂质,味道不怎么好。

    所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒,这一锅酒就叫二锅头酒了。”

    刘艺菲闻言,恍然大悟:“原来是这样。”

    低头看着瓶中的酒,她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下,顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。

    摇了摇头,她赶忙将酒瓶放了回去,口中嘀咕:“不行不行,白酒真的驾驭不了。”

    直播间里,观众正在在争论白酒的话题。

    “国内传统的酒几千年来都是黄酒,白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”

    “这么多年了,人类都能登上月球了,白酒为什么还这么难喝?”

    “真的想不通,每个人都觉得白酒难喝,那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受,那为什么还要喝呢?”

    “年轻人不懂,到了岁数,自然就懂白酒的魅力了。”

    “喝的不是白酒,是人生的苦涩啊!”

    “现在的生活比几十年前已经好了很多了,喝酒也不能只追求醉了吧?干嘛还要把白酒搞到那么高的度数,味道也那么辛辣呢?”

    “一看就没几个干体力活的,干一天体力活下来,喝几口白酒,是真解乏啊!”

    在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际,李逸面前的锅中,已经开始散发出辣椒的香气了。

    锅中辣椒的水汽渐渐被炒干,李逸不疾不徐,又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去,继续翻炒。

    等到将葱姜蒜洋葱末也超像后,李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。

    这就是传统西域炒米粉的辣酱了。

    剩下的一半辣酱还在锅中,李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里,继续翻炒了起来。

    等到酱香味渐渐浓郁之后,李逸拆开了一袋秦椒细面,倒进了锅里。

    秦椒是陕省最常用的辣椒品种,也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。

    它的味道香而不辣,浓而不燥,也是一味增香的辣椒。

    秦椒粉入锅后,很快就和酱料混合在了一起,香味愈发浓郁了几分。

    等到酱料上的红油变得清亮之后,李逸就关了火,将酱料盛了出来。

    这就是酱香炒米粉所用的酱料了。

    “试菜了!”

    李逸招呼了声,刘艺菲几人就飞速围拢了过来。

    李逸指着两盆酱料,笑问:“传统香辣炒米粉,酱香炒米粉,想吃哪一种?”

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