124 他跟父亲一样，强到令人发指！
第125章他跟父亲一样，强到令人发指！ 桂鱼，即鳜鱼。 很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。 一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。 此时，取一鳜鱼。 慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜…… 然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。 顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。 再顺着中间的大骨头，压着rou，用直刀剞法片入鱼rou三分之二，深度相等，距离均匀。 “这是什么刀法？”擅长发酵料理的凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！ “剞刀法！” 一色慧，微微眯着眼睛，笑道。 “没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？” 旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。 “对。” “就是独属中华料理的刀法。” 一色慧，点点头。 …… 在中华料理当中。 不是所有的刀法，都能叫做“切” 所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。 而除此之外，还有别的刀法，比如说： 比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”…… 还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。 “创真，好好看下去吧。” “我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！” 就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。 “哦！” 创真，有些不解。 但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。 之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼rou被调料浸润。 紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。 各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。 这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼rou边硬，保持鱼rourou质细腻。 擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼rou，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。 清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。 再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼rou上，撒上松子仁和青豆。 最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。 …… 吱吱叽叽！ 吱吱叽叽！ 刚上桌，便赶紧用guntang的卤汁，浇在鳜鱼之上。 因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！ 这是卤汁渗透焦酥鱼rou的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。 特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。 细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。 鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。 如此造型，当真是令人觉得惊艳！ “呀！” “真是神奇耶！” “这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼rou的声音也是很像呢~” 吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。 看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼rou片。 其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。 “刚刚看的时候，并没有看清。” “现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。” 一色慧，心中暗惊。 客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。 火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。 并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。 通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”之后，也都会满头大汗。 因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过小，不然鼠毛过长，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。 也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力…… 因此，业界人士心里都很清楚。 想要做好“松鼠桂鱼”大菜，不是一招一式的功夫，是需要时日作为沉淀的。 …… “店主，你究竟是剞了多少刀？” “剞了108刀。” 张凡，在面对着一色慧的提问，只是耸耸肩，轻声道了道。 “服！” “算是服了！” 此时此刻，一色慧还能多说什么吗？ 哪怕是作为十杰第七席的他，在得知张凡的切花刀竟然达到了108刀。 刀刀精准，每一刀都像是经过千百次练习的感觉，他唯有一种自叹不如的心态！ 最后，等再上了几样小菜。 摆在中间的松鼠鳜鱼，顿觉满席生辉。 “那么，先祝贺田所惠同学，顺利通过了开学第一场考核！” 环视一圈，感受到氛围差不多了，一色慧便举着茶杯：“然后，就是欢迎幸平创真这位插班生，成为我们极星寮宿舍的新成员！” 言罢，他便跟在场的所有住宿生，都干上一杯。 至此，属于极星寮的一场新生招待会，便就在居酒屋这里成功举办了！ …… 辛锐的酒香。 带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香…… 只需细酌一口，便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。 而且酒液从入口时的甜到入喉时的苦，再到即刻回甘，紧接着生津，整个过程都是一气呵成！ 口腔中，就像是嚼过新鲜的橘皮。 一股辛辣味在舌面和上颚绽开，然后留下一丝苦味，一丝鲜酸，如红酒中的单宁，但却没有那份涩感。 “嗯？” “这茶杯里面，原来不是上次的茉莉花茶，而是……茶酒？” 凉子，品出了门道，不禁望向茶杯中的茶酒！ “原来如此。” “糯米跟茶叶，加酒曲一起发酵。” “等到发酵好了，再使用蒸馏法分离杀菌，这样既保留着茶叶的香和味，又保留酒的特色。” “而且严格上来讲，这种茶酒倒算是一种具有酒味的茶了！” 尽管上次张凡是用了很多种酿制办法，将居酒屋的酒，都在不影响味道和口感的情况下，降低了酒精含量。 然而，还是发生了一些食客喝醉的情况。 同时也为了能够满足未成年人，在居酒屋喝“酒”的体验。 张凡，便酿制出了这款带有酒味的茶。 而为了酿制出这种上好的茶酒，他竟是将六大类茶叶都试了个遍，各种配比数百次进行酿制，最终才总算是成功了。 …… “哎呀！” “管它是茶是酒。” “这么多菜呢，要是不赶紧吃，等凉了再吃就会错过很多体验！” 这边的吉野悠姬，在见到那盘油亮油亮的松鼠鳜鱼。 鱼背上的纹路清晰可见，rou质看着就很紧实，早就被馋得不行了。 于是，她放下茶杯，迫不及待的用筷子夹起一小口鱼rou，啊唔一声，张大了嘴就吃了进去。 刚刚入口，特有的鲜味弥漫开来，鱼rou特别有弹性，嚼起来口感很好。 并且在浓郁的卤制中依旧清爽，再多夹一撮，大口吃下，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。 最后咽了咽，更觉鱼rou特别鲜嫩，味道是鲜到了极致，卤汁也是酸甜可口，口感则外脆里嫩，堪称一绝啊！ 兴致未尽，稍作回神的吉野悠姬，只好继续下一丝鱼rou。 “这rou的嫩、鱼的鲜、味的绝，不同层次的滋味，立刻就能让人……” 不由得，吉野悠姬瞬间呆住了。 纵使是心里有着很多话想要来描绘这道松鼠鳜鱼的味道，也真的说不上来了。 因为她的意识开始渐渐迷失，脑海里只剩下“美味”二字！ …… 作为一道功夫菜。 需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。 而决定松鼠鳜鱼的味道，灵魂酱汁的制作，才是重中之重，甚至比得上剞刀法！ 显然，外面餐厅大部分厨师所做的松鼠鳜鱼，酱汁都是用酱汁番茄、白砂糖等调制，但是张凡制作的鳜鱼卤汁，却该用了冰片糖。 使得汁水更加鲜亮，食材上也加入了话梅和柠檬。 以至于，吃起来口感层次分明，果香十足，最后淋上鳜鱼更是“美”得到不行。 “真是奇怪，为什么我会有一种很熟悉的感觉？” 当幸平创真也跟着吃上了松鼠鳜鱼后，他却从这道料理里面，隐隐约约看到了他父亲的影子！ 不信邪的他，只得再吃着一口，优秀的松鼠桂鱼，入口先是由鼻腔到口腔的酸味，嚼下去是带着果香的甜味，最后则是鱼rou自己的甘甜多汁。 而这最后一口甘甜，其实既考验了鳜鱼的质量，也考验了拍粉之前的腌制动作： 有了盐打基底，反而能吊出甜味。 “难道是……” “店主，明明鳜鱼的rou质已经很紧实，但为何还要进行复炸？” 想到什么的创真，忍不住对着张凡问道。 嗯？ 还真不愧是幸平城一郎的儿子。 尽管现在的他，自身实力可能还不是很入流。 但因长期跟城一郎一起经营着餐馆，因而对于很多料理的知识量，他都要比同龄人懂得更多！ 张凡略有感叹，随后回答道：“如所知道的那样，复炸也是中华料理的一种烹饪技巧。” “第一次用热油炸鳜鱼，虽然鱼已经熟了，但其实内部的rou质很软。所以便用复炸继续进去爆一下，以此达到那种外酥里嫩的口感。” “当然，复炸也要特别讲究火候的控制，要是不捞出来一直加热的话，炸出来的鱼rou就老了！” “原来如此。” 创真闻此，点了点头。 …… 不知为何，他从张凡的身上，是看到了幸平城一郎。 想想前些天，那位峰之崎八重子是使用了很多肮脏的手段，想要迫使他转让幸平餐馆，但都被他创真给拒绝了。 然而，恼羞成怒的峰之崎，竟然叫人砸了这家餐馆，破坏了厨房的所有食材！ 最后更是要求创真做料理让她品尝，如果能让她满意的话，那就说明他的厨艺，确实能撑得起这家幸平餐馆的运营，她便就此放弃。 而如果做不到，则就要将幸平餐馆无条件转卖给她。 因厨房的食材都被破坏了，所以峰之崎认为是胜券在握。 结果没想到创真却是一口答应下来，竟在有限的食材下，成功做出了让她满意的料理！ 一直以来，对于幸平餐馆，幸平创真是有感情的。 他最大的梦想，就是能继承幸平城一郎，能从他的手里接过这家餐馆。 可就在他努力保住了餐馆，他的父亲却选择停止营业，将幸平餐馆关掉，然后逼迫他去入读远月。 而这样的人生计划，压根就不是他创真想要的，也不是他愿意去走的一条道路。 …… “老爹！” “你为何要这么做呢？” 细细回味着松鼠鳜鱼的创真，不禁自语道。 的确，在他第一次来到远月的时候，便被这所茶寮料理学园的规模给震撼到了。 并且知道这里很多学生的天赋和能力，都不会比他差，便难免有了一种想要迫切证明自己的冲动。 尤其是切爱丽丝在那场食戟比赛的表现，更加坚定了他这种想法。 可是，一色慧却站出来制止了他。 告诉以他现在的能力，是不足以跟远月所有人对抗的！ “老爹，我……我究竟要在远月这里干些什么事情，才算是有意义呢？难道真的就不能从你手中接过那家幸平餐馆吗？” 紧握着拳头，创真的目光是显得有些复杂。 “创真，你觉得这家居酒屋的店主，实力如何？” 望着因为这道松鼠鳜鱼料理而陷入沉思的创真，这边的一色慧便轻笑问道。 “强！” “真的很强。” “在他身上，我能感受到来自于父亲的压迫感！” 创真，不假思索道。