第四十七夢 打瓜皮

    有那么一段时候是吃红薯皮度过的，无他，好吃，有嚼劲。零食每天不停的变换着，它可占一席之地不坠神坛。

    红薯皮，又可以叫红薯干、红薯片，我们大多时候称呼它为打瓜皮，也是阿冉最喜欢吃的红薯制品之一。阿冉是谁？我的“饕餮”meimei，外婆最爱的孙女，集万千宠爱于一身，调皮捣蛋，活蹦乱跳，爱美爱装爱耍酷。

    打瓜皮一般有三种，一种小一点，带点皮，这种有深红的、橘红的和金黄黄，看个人爱好做软或是做硬，一般软的居多，似乎是软的糖分更高一些，粘手巴牙，吃起来也更刺激味蕾；一种大一点，不带皮，像纸一样，不过比纸厚点，完成后颜色没太大的区别，相比于前者可能就是更耐吃吧；这两种不能太硬，不然吃起来难咬费力，也难撕着吃，就算是软的也不能放太久，不然会变成一张张铁板或是长霉。最后一种就是红薯条了，味道和前两种差不多，就是形状不一样，这种一般不会做，只有商店卖。

    做打瓜皮大多选在艳阳高照的时候做，因为做好后要放在簸箕上或者什么容器上晒，有时会在容器上铺一层稻草，晒干的和没晒干的吃起来还是大有径庭的。

    做打瓜皮的时候恰好阿冉也放假，她倒是帮不上什么忙，说不准还会帮倒忙，说不准还是太高估她了，铁定好吧，所以外婆都是让她在一旁学着点。外婆从屋里拿出一堆灰蓬蓬的红薯，说是放久一点沉淀糖分，将它们放进盆里仔细清洗干净，有烂掉的地方削掉，之后放进大铁锅里面煮，煮熟透了就行，不用煮太烂。

    这也可以叫蒸红薯，还有一种吃法就是煨红薯，蒸红薯不一定能吃到，但煨红薯绝对能吃到。我和阿冉都喜欢吃，要说更偏向于谁，我更喜欢煨红薯，阿冉则更喜欢蒸红薯。每当外婆烧完柴火，我们就会跑去储藏红薯的房间拿红薯，当然，过门时会有一个很高的拦路虎，不看路跑太快是会摔倒的。一人拿一个红薯就差不多了，将它放进烧完的灰里面，之后就只需静待出灰了。

    如果柴火烧的少或者红薯放的晚的话，是不建议把红薯放进去煨的，因为煨不熟，不美味。金黄红薯rou，带点热气，稍微考焦一点会更好吃。刚开始会很烫手，烫嘴，天冷吃一个，超级香，还暖手，小个子大肚量，吃完那叫一个回味悠长，意犹未尽，可惜想吃只能等下次了。

    “阿冉，回家吃蒸红薯了。”本来在一旁观看如何做打瓜皮的阿冉早已不见踪影，不用想，她肯定坐不住，尤其是繁琐枯燥的过程。她应该是跑去追好看的蝴蝶了，或是去找一些稀奇古怪的石头，在对门那些小朋友那里炫耀，吹嘘石头的来历非凡，吹自己比四大美女有过之而不及。前者是她瞎掰，后者不可否认，不然他们就不会无视我了。

    听到外婆的大嗓门，阿冉一路火花带闪电的飞了回来。锅里撩人心弦的香味，隔着老远都能闻到，红薯流露的糖汁无比诱人，让它看上去软糯香甜。

    阿冉可克制不住自己的嘴，带皮的皮都给它吃的一干二净，当她再度把贼手伸进锅里时，被眼疾手快的外婆一把拍了出来，等会打瓜皮还没做出来就都被吃光了，阿冉委屈巴巴的挪回手，外婆受不住，再给了阿冉一个红薯的一半，阿冉瞬间阴雨转晴，啧，女人的变脸怕是小时候就有了。

    做第一种的话只要拿刀把煮熟的红薯对半切成厚一点的片就行，有些人的做法不一样，他们是先切好再煮，或者是把皮全削了，三蒸三晒，可能是受条件限制吧。

    要做成第二种则要将煮熟的红薯搅拌成红薯泥，然后铺平在有纱布的模具上，然后倒在容器上晒。那时就算放到楼顶也会有猫爬上去偷吃，好像是家猫，真是千防万防，家贼难防。所以我们有空的时候外婆便会派我们去镇守楼顶，当然只是守那么一会，我们可守不可那么久。

    楼顶很大，有枯枝败叶，有苔藓，有长在砖缝的草，很高，可以看到树顶，看到屋外的风景。阿冉在上面跑来跑去，看看这里，看看那里，跑累了阿冉就会去那上面不同地方拿几块打瓜皮饱肚。她很精，不会拿出一个大洞出来，不然很容易被外婆发现我们在偷吃，当第二种打瓜皮出现边角缺失时也一概不认，称是小动物们把它吃了。

    如果天气不好，那你就只能把它们放在炭火上烘干了。做的时候你可以往里面放芝麻，橘子皮，吃起来更香，更好吃。我很挑剔，我不爱吃带橘皮的打瓜皮，阿冉可不挑，来者不拒，搞不懂，也不羡慕。

    他们说吃了红薯会放屁，嗯，好像有那么一点道理。当然，红薯的吃法可不至于此，它和凉薯一样可以生吃，不过红薯可不能生吃多了，所以还是凉薯味道更好吃、更清爽一点，凉薯做菜味道也不错。红薯也可以放进饭里煮成红薯饭，没记错的话，红薯茎叶也可以炒吃，红薯茎还可以做成项链，这是阿冉在同学那学来的，我想没有什么会难倒吃货和玩鬼。

    打瓜皮做好之后可以存放很久，冬天都可以吃到。它还有不同的吃法，放在火上烤着吃，放进油里油炸着吃，嘎嘣脆。看着打瓜皮慢慢变硬，慢慢的鼓起一个大泡，吃起来软硬兼具，又带有一点热送入嘴里，不同于打瓜皮的味道，一个字，爽！要是没把握好就会烤焦变黑，就不能吃那里了，油炸倒是没这种顾虑，不过油炸的话那就是全身变硬了。

    炸红薯条味道也不错，香甜酥软，外焦里嫩，不需要加配料就足以让我们痴迷，哄抢。一经出炉，就会变成我和阿冉的争夺战，斯文，客气？那你就只会败北。

    到了收获红薯的季节，我和阿冉都会陪外婆去挖红薯。我们所理解的挖红薯就是像拔草一样的，我们顺着茎找到它的根，用力一拔，纹丝不动，使出吃奶的力气拔，还是纹丝不动。“是不是你们没吃饱饭没力气啊。”外婆在一旁打趣道。我们忿忿不平，哼，不拔了。

    外婆递给我两一人一把小锄头，让我们试试将它挖出来。挖红薯也是个技术活，因为你不知道红薯怎么长的。要是朝藤根直接刨下去，十有八九能听到咔哒一声，那是把红薯挖烂了。你需要从它的周围松土，松的差不多了，再提着藤根往上提，红薯就重见天日了，大小不一，有长瘦子，有矮胖子，有双胞胎。挖完不知多少了，真累，感到手疼，一看，竟磨出了一个水泡，再看看外婆，她比我们快多了，她也会有吗？

    打瓜皮吃光了倒没有那么想念，但如果还有红薯皮就必须每天尝一点，把握不住还会吃的停不下来。

    外婆和阿冉在身旁倒没有那么想念，离开了就疯狂的想她们了。

    真奇怪呢。