章一千四百一十一：极品臭豆腐 下
一块极品臭豆腐，为龙紫云打开了新世界的大门！ 用葱花豆酱辣椒油调制出的酱汁浓而不咸香辣适度，葱碎清新宜人，豆豉粘软润口，瞬间就将胃口打开，为主角豆腐出场做出了最佳铺垫。 臭豆腐的表面很厚实，里面却充满了空隙，先油炸再放入酱汁中微煮收汁，微辣浓香的酱汁已经充分渗入空隙，一口咬下浓香四溢，外皮富有嚼劲，内部鲜嫩可口，尤其其中还有一种难以形容的鲜美，似鱼不是鱼，若菌不是菌，口感味道非常奇妙，令人品尝一次就会难以忘怀。 表情凝固，随即化为惊愕，再化为惊喜，变化过程和刚才李长风品尝的时候一模一样。 看到龙紫云的表情变化，楚王傻了，风如烈傻了，所有人都傻了，龙舞儿转头瞟了一眼，当然也傻了。 什么情况，如此臭不可闻的豆腐居然真的好吃？连龙紫云都为之动容了吗？ “居然……”龙紫云很快给出了答案，斟酌了一下用词才接着说，“真的挺好吃！” 顿时全场哗然，所有考生都陷入懵比状态，能让龙紫云给出肯定的答案，说明秦羽的臭豆腐的确是真的好吃，可他们还是想不明白，明明闻着很臭，吃起来怎么会好吃呢？秦羽到底是怎么做到的？这其中难道有什么奥妙不成？ “是不是很奇怪为什么气味和味道会反差这么大？”秦羽问。 龙紫云顾不上和秦羽计较私人恩怨，颔道：“为何？” “这就要说到臭豆腐的制作原理了，臭豆腐有两种制作方式，一种是腌制酵法，一种是通风微生物酵法，这几块青黑色的臭豆腐用的就是腌制酵法，而另外两种则用的通风微生物酵法。”秦羽答。 “微生物，微的是菌株？”龙紫云居然知道菌株，不过一想也没什么，食用菌类培植菌类在任何地方都很常见，以龙紫云的能耐，对菌株肯定有很深的了解。 秦羽颔道：“两种方法最核心的东西就是菌株，菌株的种类和生长程度，直接影响到臭豆腐的气味和味道。通常情况下，菌株的种类很驳杂，生长程度难以控制，而我的臭豆腐全部可控，菌株纯净生长均匀酵恰到好处，所以才能让臭豆腐的口感和味道达到最佳。” “菌株那么小，根本无法辨别，你是怎么分辨筛选，又是怎么控制的？”李长风好奇地问，种蘑菇长出别的菌类很常见，这就是无法分辨的后果。 秦羽微微一笑：“这就是我的秘密了。总而言之，菌株对豆腐蛋白质的分解会产生不同的氨基酸，其中只有一部分能带来鲜美口感。我选用的菌株，能够产生丰富的鲜味氨基酸，比如谷氨酸，量足过普通豆腐酵十倍百倍，所以其鲜美程度才能不亚于鸡鸭鱼rou，才会闻着臭，吃起来却鲜美无比！” 众人面面相觑，虽然什么氨基酸谷氨酸完全听不懂，但并不影响理解秦羽的意思，总之就是一句话，他的豆腐是最棒的！ “古籍中的确有类似的记载，只是没有阐明鲜味的来源和形成原理，听你这么一说，莫非鲜味总是和菌株有关？”李长风似懂非懂。 “不不不，菌类植物和酵类食材的鲜味和菌株有关，鸡鸭鱼rou里的鲜味则来源于自身的蛋白分解，具体分类和形成原理有些复杂，今后如果有机会，我会整理成文章投给食经，与天下人分享。” 秦羽没法再解释下去，索姓直接甩给食经，至于文章出来能有多少人看懂，那就不管他的事了。 不止李长风，众人听后都面露喜色，身为大食，能学到新东西才能进步，如果秦羽能够将其中奥秘分析透彻公之于众，必然能够让天下大食收益。要知道，这可是连古籍都没法阐明的重要知识啊！ “好，那我等你的文章，哈哈不说这些了，享受美食要紧，赶紧再给我来一块！”李长风趁龙紫云思考之际闪电般出手，成功抢到一块臭豆腐，立刻送入口中仔细咀嚼。 这块臭豆腐是青黑色的，表皮颇具韧劲，有种吃豆腐干的感觉，却比豆腐干更富弹力更加厚实，鲜味更是不知道过多少倍，内部细嫩松软，完美保留了豆腐的原始口感。 酱汁是麻椒酱，以花椒粉、麻椒油、老抽、白醋、茶油、白糖、盐等调制而成，味道均衡完美，咸香微辣特别开胃，尤其那嘴唇和舌头上麻麻的感觉，更让人沉浸其中越越香。 龙紫云豁然惊醒，对李长风抢东西的行为感到非常不满，奈何吃都吃了还能抢回来不成？ 无奈之下，龙紫云顾不上细想，赶紧扎了一块酥炸的臭豆腐，多蘸了点酱汁塞进嘴里大口咀嚼。 秦羽暗道果然都是吃货中的行家，臭豆腐一小口一小口就没意思了，只有整块大口咀嚼，才能体会到那种美妙的感觉。当然，这样也是为了缓解鼻子的压力，毕竟全吃进去鼻子自然就闻不到了。 “等等，寡人也尝尝！”见李长风和龙紫云连续开动，楚王终于按耐不住自己澎湃的吃货之心，吞着馋涎跑过来，扎起一块捏着鼻子送进嘴里，小心翼翼试探着嚼了两口顿时双眼放光，不再有任何怀疑，放下心大口大口咀嚼起来。 龙舞儿强忍不适转过身，将龙紫云和楚王用心品尝的模样看在眼里，差点气的魂飞魄散，有没有搞错，这么臭的东西居然能吃的这么香，你们的舌头是不是都出问题了？ “给我留一块！”龙舞儿突然一声轻喝，屏住呼吸走了过来。 “你也要尝？”龙紫云和楚王同时停下转头看向龙舞儿。 众人也都对龙舞儿的决定感到很不可思议，明明辣么难闻，却非要去尝一尝，万一被冲到怎么办？ “本公主倒要看看，这臭了吧唧的东西到底是个什么味道，是不是向你们说的一样好吃！”龙舞儿几乎是咬着牙说出这句话的，她也是豁出去了。 精致的纸盒里刚好还剩下最后一块，龙紫云亲手扎上牙签递给龙舞儿。 龙舞儿捏着牙签，转来转去裹满酱汁，连续深吸三口气，闭上眼睛屏住呼吸张大嘴，猛地将臭豆腐整个送入口中。 这一刻，她做好了赴死的准备！8