第四十章 香煎蜜肋
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花费了这么多心思,用了足足四天的时间,祁寒终于创造出了达到系统要求的一星食谱,他的心中满满的自豪感,所以他决定... 再做一次。 取一小块已经凝固的獾猪油,将一整个来自卡莱之森的蜜蜡果的果rou挖出,共同放入加热的平底煎锅中。 蜜蜡果是一种形态上接近蓝星的牛油果的水果,果rou呈蜡状,但味道与牛油果截然不同,是一种混杂着果香和蜂蜜甜味的特殊口味。 被热油一烫,凝固的獾猪油很快就化为浅浅的一层油膜,留在平底锅的最底部。 而有了獾猪油作为媒介,蜜蜡果的果rou也开始慢慢融化,最后化为浅黄色略显浓稠的液态。 一股浓郁的果香、蜂蜜香味与獾猪油的香味混合在一起,在热力的激发之下瞬间从平底锅中溢散而出。 顺着肌rou的纹理切下巴掌大的一块肋排,用厨房用纸吸干表面血水后,祁寒小心的用夹子将肋排放入平底锅中,肋排下锅的一瞬间,清脆悦耳的滋滋声响起。 取出几根迷迭香,用一种产自卡莱之森的消腥蕨替代蒜瓣,两者共同放入肋排的旁边,中间时不时的将混杂着迷迭香和消腥蕨味道的热油勺起,淋在肋排朝上的那一面,等到朝下的一面快速发生美拉德反应,颜色变为浅褐色带着浓郁的香味之后,祁寒快速翻过一面,悦耳的滋滋声再度响起。 数次翻动之后,肋排的两面呈现出诱人的深褐色,这正是美拉德反应发生彻底的标志,此时的rou香也达到了它的最巅峰,混杂着果香的清甜,复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉,那香味四溢让人陶醉。 到了这时,祁寒夹起肋排,竖立在锅中,时不时调整一下肋排的位置,确保肋排的侧面被均匀的煎熟,变成和两面一样的深褐色,这是给肋排封边。 祁寒切下的肋排足有一指厚,封边是必要的,这样的cao作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”,表面的一层肋排rou变得更硬,带来口感上的丰富体验的同时,也将热量与汁水锁在了肋排之中。 完成封边之后,祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上,脸上多了几分感慨。 醒rou,这样一个关键步骤,正是祁寒之前遗漏的那一环。 肋排的煎烤,祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程,但毕竟曾经不是厨师,对于牛排的流程他并不是特别熟悉,以至于忘记了这样重要的一环。 牛排表面需大火煎硬,但牛排煎之前往往都是冷冻过的,这样的牛排表面已经变硬,热力却达不到牛排的内部,最中心的部分依旧是冰冷的。 继续煎自然可以让热力渗透到中间,但这样也会造成另一个问题,那就是表面的部位被煎的过老,无法下咽。 因此,醒rou也就应运而生。 将表面完全煎烤过的牛排,放在一旁静置几分钟,表面变硬的rou质会将热量锁住,不断往中心扩散,最后达到内外温度的一致。 中心部位的血水也会在这个过程中,透过肌rou的纹理和缝隙,渗到牛排之外。 醒过的牛排内部,rou色依旧是嫩红色,鲜嫩多汁却不会有生rou那样的腥味。 肋排不是牛排,但两者的做法却是相近的,同样也需要醒rou来保证内外的rou质统一。 过了大约五分钟时间,静置在一旁的肋排表面已经溢出了许多血水,那血水沿着滤网落在滤网下的小盘中,而肋排的表面也多了几分深红色,那是血水与深褐色的表面rou质混合的颜色。 祁寒估计着醒rou的程度,用夹子将肋排重新夹入锅中,两面快速煎一下之后,将血水的腥味祛除,最后放入盘中,将锅中的热油淋在肋排上,夹出迷迭香和消腥蕨,小心的放在肋排之上作为点缀,再撒上黑胡椒。 一道香煎蜜肋就这样做好了。 这道菜的做法是很纯粹的西餐做法,吃起来自然也需要用刀叉。 左叉右刀,祁寒从肋排上切下一小块,送入口中。 肋排的表面被煎硬,深深的褐色与浅黄色的热油混合,果香与rou香交织,中心部位则鲜嫩多汁,咬一口便有鲜嫩的rou汁溢出,带来复杂而层次丰富的口感体验。 拍案叫绝,令人惊艳! 很快,盘中的肋排越来越少,消失不见。 祁寒满意的摸了摸肚子,这才后知后觉的想起了什么。 “系统,这道食谱评分多少来着?” 【63分。】 “有点少啊?”祁寒微微皱眉,“满分一百?” 【是的。】 “可我明明感觉它比二星食谱也差不多了太多了。” 【自己做的都觉得好吃,宿主有心理加成,对食谱的评价并不客观,香煎蜜肋评定细则如下:】 【口味(满分40分):37分 食材原创性(满分20分):15分 做法原创性(满分20分):4分 烹饪难度(满分20分):7分 总计:63分】 这... 看着系统精确到细则的打分条目,祁寒瞬间哑火了。 这道菜的口味确实很好,所以系统给了接近满分的成绩,没什么问题,但奈何扣分项比较多。 香煎蜜肋,烹饪方法和蓝星的煎牛排没有什么太大的区别,做法原创性上能给四分就已经不错了。 至于烹饪难度...香煎蜜肋的烹饪难度比蛋炒饭都低,蛋炒饭至少还得不停翻炒,而香煎蜜肋只需要掌握好火候其他问题都不大。 能给七分当真是系统给面子。 至于最后的食材原创性,这道食谱之中除了迷迭香之外,其他食材全部取值卡莱之森,给的分数自然也不错,达到了十五分。 好吧。 祁寒挠了挠头。 这个分数显然并不能让他满意,所以接下来用脑花和肥肠制作的两道食谱,他还需要更加用心才好。 虽然香煎蜜肋花了足足四天,但这四天的时间实际上大部分都花在了走出系统空间猎杀獾猪上,接下来的两道食谱,由于食材已经顺便准备好了,所以就不再需要离开系统空间。 三十倍的时间流速下,祁寒自信剩下两天自己完成接下来的两道食谱绝无问题。