第两百三十九章 豆腐的选择
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看着桌上那一盆颗粒饱满隐隐带着晶莹光泽的黄豆,祁寒的脸上多了几分唏嘘。 谁能想到,做一份文思豆腐,自己还得从做豆腐开始呢? 谁又能想到,这样一份文思豆腐,做豆腐用的食材竟然是天材地宝层次的黄豆呢? 天材地宝:女土玲珑豆。 二十八星宿之中,北方玄武七宿之一,女土蝠,其状如箕,箕为侍弄颠簸五谷之物,寓意吉兆。 女土玲珑豆,传说承载着这一星宿的力量,孕五谷精华成豆,每一粒都是当之无愧的天材地宝。 仔细看便会发现,盆中黄豆虽然通体黄色,但那种黄色与普通黄豆相比更为深邃。 祁寒将盆举起,微微一掂,刚好两斤。 熟练将黄豆洗净之后加灵泉水没过黄豆,随后祁寒打开边上一种酷似微波炉的厨具的门,连盆带黄豆放入其中。 放入之后祁寒调整好一旁的旋钮,将门一关,一分钟过后这酷似微波炉的厨具便发出清脆的提示音。 原本应该在水中泡发十二小时的黄豆,已经在这个过程之中完成了泡发,体积略微膨大,吸饱了水分之后表皮变得略微酥软,不复之前坚硬的模样。 将泡发完毕的黄豆小心的捞出,祁寒走到一旁的磨盘前,开始悠哉悠哉的磨豆子。 在机器搅拌机加入黄豆和水,然后搅打均匀的方式,虽然可以取代传统的磨豆子,但那样磨出来的豆浆终究少了一些灵魂。 就好像绞rou机绞出来的rou糜,终究少了几分弹性和筋道的口感。 磨豆子的工作其实并不复杂,不过是在磨盘上的进料口中填满黄豆,然后慢慢加水,一边持续不断的转动磨盘,如意提供的磨盘设计相当核理,进料口容量很大,而且磨盘磨制更加彻底。 大概磨了十几分钟时间,所有的黄豆就已经被彻底磨好,成了一盆看着十分浑浊,表面有许多细小泡沫的生豆浆。 将生豆浆倒入锅中,小火边搅边煮,反复烧开三次,每次泡沫浮起就加入少量清水。 搬起大锅,祁寒将煮开过后的生豆浆用滤网纱布过滤,撇弃其中滤出的豆渣。 这些豆渣将会由如意回收,用来给小世界之中的素食类动物加餐。 过滤之后的豆浆留在锅中静置,祁寒拿来一个小碗,加入二十克左右的葡萄糖酸内脂,温水化开均匀之后倒入长方形的模具之中。 静置一段时间降温之后的豆浆最表层会出现一层豆皮,将那一层豆皮去除,剩下的豆浆一口气倒入模具之中,确保模具中的葡萄糖酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后,仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。 浮沫的存在,会使产生的豆腐之中出现孔洞,从而影响文思豆腐的制作,故而这一步必须做到一丝不苟。 撇弃所有浮沫之后,祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中,两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。 这个过程里,充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸,与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应,将液态的豆浆凝固成豆腐。 由于内酯的分解比较缓慢,因此凝聚作用反应均匀一致,效率高,做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。 这样的豆腐,被称为内酯豆腐,相比传统豆腐,它更适合文思豆腐的切丝,因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。 将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边,祁寒并没有立刻取出豆腐来,而是从食材柜中,抓出一只千年层次的五彩锦鸡。 五彩锦鸡:mmp怎么又是我? 祁寒表示他也很无奈,但想要调制鸡清汤,五彩锦鸡是最好的选择。 是的,这一道菜,是有鸡的。 至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡,大概是因为文思和尚已经领悟了“酒rou穿肠过,佛在心中坐”的境界吧。 罪过,罪过。 熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛,去头去脚去内脏,再将两片鸡胸rou摘下,其他部位大卸八块,放在一旁。 清汤的制作,开水白菜便是巅峰,有了开水白菜的经验,祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。 鸡胸rou剁碎成糜,加水做成鸡rou蓉,小碗装好放在一旁备用。 紧接着祁寒将大卸八块的鸡rou放入锅中,加水没过之后加入姜蒜去腥,大火烧开之后撇弃浮沫,转小火熬制大概三小时时间。 黑科技加速之下,同样不需要这么久。 中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后,等待熬制结束,将鸡rou捞出,然后将鸡rou蓉缓缓加入锅中,小火半小时吊汤,让鸡rou蓉充分吸收汤中的杂质。 最后过滤鸡汤,就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。 清汤完成,接着便是辅料的准备。 碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干,只留下嫩绿色的叶片,堆叠整齐之后快刀切丝,放入一个小碟中放在一旁备用。 这丝同样也是大约零点三毫米的宽度,做到和豆腐丝几乎一致。 而这只是辅料之一。 紧随其后,祁寒从食材柜中取出一大块火腿,从中切下一小块之后再度切成相近粗细的火腿丝。 和开水白菜之中的火腿同出一源,这一块火腿同样来自千年桂香猪的后腿,经过千年植物系魂兽云纹柏的树枝熏制而成。 火腿丝切好,放入另一个小碟之中。 紧接着,便是蘑菇丝,木耳丝和笋丝。 这三者选择的食材同样不同凡响,三者均是天材地宝层次的存在。 若不是辅料需求更少,一份天材地宝可以支持好几份文思豆腐的烹饪,这道菜一千五百金魂币休想买到。 蘑菇丝选用的天材地宝,名为芙蕖凤枞,外表与鸡枞菇有些相似,但表面有着红色的线条纹理,纹理相合如凤凰起舞,格外绚丽。 据说这种天材地宝乃是沐浴凤血而生,食之可吸纳一丝凤凰血脉入体,效用非常。 木耳丝选择的原材料则是龙纹地母,这是一种传说植根于龙巢之中的灵植,由于吸收了真龙的气息,表面呈现出瑰丽的金色龙纹,食之可将这一丝真龙气息吸纳入体。 一龙一凤,倒也相得益彰。 最后的笋丝,原材料则是一种名为九炼七脉竹的天材地宝的竹笋,对于rou身和力量有着极为明显的滋补提升作用。 将三种天材地宝切丝放在一旁备用之后,祁寒的目光,终于再度投向已经放在一旁许久的豆腐。 接下来,是时候展现真正的技术了!