第三百七十四章 油条的两种吃法(为盟主乐灼烁加更8/10)
书迷正在阅读:护花神医、路人的我加载了女主修仙系统、授徒万倍返还,被女帝徒儿曝光了、超凡鉴宝师、废土之拼杀未来、诸天拳印、木叶:从无限月读开始修真、太阳雨、陪玩找我不要钱、穿书后所有讨厌我的人都来为我洗白
季云若拿起一根油条,开始享用自己的早餐。 油条的表面金黄而酥脆,只需微微用力,就能将蓬松的油条从中间一分为二,变成两根细一些的油条。 这个时候的油条,周身带着一层金黄色,唯有原来粘连的断面处,露出几分微微带黄的白色柔软。 在油条的一头轻咬一口,季云若慢慢咀嚼起来。 在少女贝齿微微用力之下油条发出“咔嚓”的清脆响动,一口咬下外酥里嫩,带着几分嚼劲。 嚼劲,来源于油条柔软白色的内部。 在油炸的过程之中,油条内的小苏打成分受热分解,产生二氧化碳,将原本已经经过发酵程序变得更软的面团快速撑起,内部结构也变得蓬松起来。 油条的外部直接与高温热油接触,在热油的作用下发生油炸的一系列反应,变得金黄酥脆而香味浓郁,但内里的部分格外疏松且没有与热油接触,由一个个气孔中的热空气加热,产生了类似蒸熟的效果。 所以油条酥脆的表面之下,内里的口感反倒有些像蒸制的面团。 这样的面团在咀嚼的过程中重新收紧,带给季云若的口感也就由最初的蓬松,慢慢变成了嚼劲,而这种嚼劲配合油条外表面的酥脆一起,形成了绝妙的全新体验。 而油条略带碱味的奇特味道,也在咀嚼的过程之中慢慢进入嘴里。 这就不得不提到小苏打分解之后的另一种产物。 碳酸钠,又名纯碱。 纯碱并不能大量使用,在一些烹饪场合的使用也只是少量添加,它本身的味道略微苦涩,但加入面团之中,可以有效去除面团本身的酸味,给面团增添风味和口感。 小苏打受热分解的两张产物一种可以让面团变得更为蓬松,另一种可以改善面团口感,因此在许多用到面粉的食物中都有添加。 只吃了一口,季云若就完全沉浸在这美妙的味道中,如同蚕食一般“咔滋咔滋”一阵脆响,手中的半根油条就彻底进入了她的肚子里。 “呀!”季云若这才忽然想起来,油条似乎还有另一种吃法的。 还好餐盘之中还剩下两根半油条,可以尝试一下另一种吃法:和豆浆配合着吃。 不过在这之前,还是先尝尝豆浆是什么味道吧? 豆浆是豆腐制作的中间产物之一,将黄豆泡发之后加水研磨,就可以做出最为纯粹的豆浆,而豆腐则是在豆浆基础上,经过卤水点豆腐并压出水分得到的。 所以已经有卤水点豆腐工艺的斗罗大陆,必然有豆浆存在,不过单独喝豆浆的比较少。 至于原因,祁寒还是当初美食节的时候仔细询问了那位卖早食的中年老板,这才明白过来的。 在斗罗大陆,豆浆被叫做豆糊,因为磨制过程之中加的水更少,这种豆糊更加粘稠,而且由于泡发等步骤的不同,豆糊之中有十分浓烈的豆腥味道,很少有人会直接饮用。 黄豆中所谓的豆腥味,其实就是黄豆之中的生性气味。 断生的做法,同样适用于豆腥味的祛除。 所以在泡发后的黄豆用来磨制豆浆之前,只需要将黄豆用水煮一遍断生,这种豆腥味就可以完全消除,不会带入豆浆之中。 斗罗大陆上豆糊正是缺少了这关键一环,因此变得无人问津。 季云若还是第一次品尝到这种叫做豆浆的饮品,她先是用将口鼻凑近碗口,感受着那毫无半点豆腥味的浓郁豆香味道钻入鼻窍,随后小心翼翼地抿了一口。 豆浆还没有加糖,并没有多少甜味,但入口的口感微微浓稠,醇厚的豆香味在豆浆入口的一瞬间充盈口鼻,那种奇妙的感受让季云若微微眯起双眼,颇为享受。 唔…还是放点糖吧。 虽然不放糖的豆浆已经很美味了,但是季云若还是更喜欢吃甜食的。 她端起一旁的小碗,用小勺挖起碗中如细雪一般的绵白糖,送入豆浆之中,然后用勺子在豆浆里慢慢搅拌了两下。 那绵白糖糖晶格外纤细,落入豆浆之中第一时间便彻底化开不见,微微搅拌两下便彻底均匀,格外方便。 先加了两勺左右,季云若再度端起豆浆,浅抿一口。 嗯!这下甜多了。 一丝丝甜味甜到心底的同时,那醇厚的豆香味似乎都变得更美味了一些,意犹未尽地再抿一口,季云若这才想起,自己是要尝试油条的第二种吃法的。 她拿起餐盘中剩下的半根油条,小心地撕成一指长度的小截,然后放入豆浆中。 拿起一双筷子轻轻压了几下,让浮在豆浆表面的油条小段沉入豆浆之中,一个个小泡泡就从油条段的两段冒了出来。 心中默数了几下,季云若急忙将豆浆之中的油条夹起,送入口中。 吃法介绍上说了,这油条可不能泡太久,不然会直接在豆浆里化开,口感也没那么好吃了。 随着一个个小泡泡从油条中被挤出,油条的内部早已吸饱了醇厚香甜的豆浆,只轻轻一咬,那豆浆便从油条内部的缝隙之中迸溅而出,浓郁的豆香味一瞬间盖住油条本身的香味,在季云若的唇齿间满溢。 在豆浆中泡过之后,油条整体变得更软了,外皮不再酥脆到咔滋作响,但却多了几分筋道的感觉,咀嚼起来有了全新的口感,至于原本筋道的内部,在豆浆的浸泡之下彻底变得软糯,几乎入口即化,那饱饱吸满的豆香味随着咀嚼越发充盈,还有油条本身的香味融合其中。 好美味! 季云若眼睛瞪大,一双耳尖带银的黑色猫耳朵忍不住从头顶上冒了出来。 唔… 她的脸一下就红了。 明明在寒食待久了之后,猫耳朵没那么容易冒出来的说… 这一刻季云若仿佛打开了新世界的大门一般,紧接着另外两根油条也未能幸免,被她直接撕成小段,一点点泡着豆浆吃完。 显然,两种吃法之中,季云若更偏爱第二种。 油条吃完,碗中的豆浆还有剩余,此刻的豆浆因为一直用来浸泡油条的缘故,在灯光的照射下表面泛起一丝丝的油花来,但完全没有因此而显得油腻,反而让季云若多了几分想要一饮而尽的冲动。 摸了摸已经有些吃饱的肚子,季云若端起豆浆一口喝下,感受着油腻的味道在醇美的豆香味之中悄然化解,而原本醇厚的豆香在浸泡油条的隐隐多了几分属于油条的香味,产生了另一种奇妙的融合。 “嗝~” 碗中豆浆一饮而尽,季云若脸上多了几分满足的神情。 早餐好棒!