第三百八十八章 潮汕牛rou
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郁怜心贝齿轻咬在牛rou丸上,眼中忽然多了一丝惊讶。 她竟然没能第一时间咬破牛rou丸。 贝齿轻抵在牛rou丸的表面那一瞬间,表面就开始微微下陷变形,但却并未因此而被咬开,反而随着郁怜心放松压力,慢慢恢复了原状。 虽然这与郁怜心试探性的一咬力度不大有关,但也足以说明牛rou丸本身的弹性十足了。 脸上多了几分意外的神情,郁怜心牙关微微用力,牛rou丸这才被咬下一小块来。 几乎一瞬间,鲜美的汤汁便从牛rou丸的破口处迸溅而出,涌入郁怜心的口中。 唔… 那独属于牛rou的纯粹鲜美汤汁与麻辣锅底的香辣酥麻味道融合在一起,再与油碟的香味混合,在味蕾上化为独特的美妙滋味。 被这突如其来的爆汁惊住了片刻,感受着那浓郁的鲜美滋味,郁怜心这才回过神来,开始慢慢咀嚼口中的牛rou丸。 破开的牛rou丸并没有比之前更易咀嚼,每一口都格外有弹性,显然刚才那种弹牙的感觉并非只来自牛rou丸的表面,而是来自整个牛rou丸。 这种弹性不同于食物硬邦邦造成的咀嚼困难,反而给牛rou丸带来了绝妙的口感体验,这种体验对于郁怜心来说实在太过新奇和惊艳,只是一瞬间,她湖蓝色的眼中眸光就开始闪动起来,旋即对着留下一个咬痕的牛rou丸再咬一口。 “嗷呜!” 没想到这种看上去平平无奇的牛rou丸,竟然如此神奇! 郁怜心并不知道,寒食火锅之中的手打牛rou丸并不普通。 它的原型是蓝星华夏的潮汕牛rou丸。 潮汕即潮州,汕头,揭阳三个地区的统称,而潮汕牛rou,作为潮汕的特色美食,不论是其中的牛rou汤、牛rou火锅还是最出名的牛rou丸,都有着和其它菜系完全不同的理念。 潮汕牛rou,有两个鲜明的特点,第一就是现宰现杀,选择的牛rou都是最新鲜的rou质。 第二点,则是注重刀工,所有牛rou都会切得薄厚均一,达到下锅十秒即可食用的厚度。 在华夏古代的大部分朝代,王朝的都城都位于北方,因此潮汕地区就成了偏远地带,许多律令在这里的效果都会大打折扣,近乎自治。 所以靠近云贵川天然牧场的潮汕地带,在那个杀牛吃牛都犯法的年代并不受此约束,很早就开始研究牛rou的烹饪方式,直到现在,潮牛的影响力已经扩散到了全国各地,不仅仅局限于两广之地。 潮汕牛rou丸讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛rou丸、牛筋丸两种,其中牛rou丸rou质较为细嫩,牛筋丸则是在牛rou丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。 祁寒制作的牛rou丸,就属于牛筋丸,因此郁怜心品尝之后才会觉得格外有嚼劲。 随着如今机器的越来越发达,很多原本只能手工制作的食物,如今都可以用机器来制作了,潮汕牛rou丸同样如此,但机器打制的牛rou丸,不论口感还是味道上,都缺少灵魂,也因为如此,这种美食的传统制作方法并未彻底失传,而是延续了下来。 手打牛rou丸的传统制作,同样是一件很费厨师的工作。 传统制法选用新鲜的牛大腿rou作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的大约三斤重的方形锤刀两把,上下不停地用力把牛腿rou槌成rou酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌十五分钟。 方形锤刀,整体看上去像一根实心的方钢管,握柄处有适合抓握的设计,锤刀截面为正方形,这样的锤刀并不锋利,但用来捶打牛rou却可以让力度均匀渗透进入牛rou的深层,从而更快将牛rou捶打均一。 前前后后,厨师需要拿着三斤重的捶刀捶打半个小时以上的时间不能停顿,这对于体力和臂力都是非常大的考验。 所以看到外面几十块钱就那么几颗的潮汕牛rou丸,不要再嫌贵了,如果真是手打的,确实值这个价格。 牛rou丸捶打完毕之后用大钵盛装,加入方鱼末、白rou粒和味精拌匀,用手使劲搅拌,至rou浆粘手不掉下为止,此刻的rou浆已经完成了所有的调味工作,只需要捏成rou丸定型,就成了闻名各地的潮汕牛rou丸。 用洗净的手直接抓起一把rou浆,随后握紧拳心将rou浆从虎口的位置慢慢挤压,形成一个球状之后用调羹掏出,最后慢慢放入温水盆里作为初步定型。 此刻的牛rou丸表面还是略显粉嫩的红色,看起来煞是好看,不过并没有多少弹性。 将rou浆全部捏成牛rou丸之后,放入锅中小火煮八分钟左右,作为最后的定型,手打牛rou丸就制作完成了。 真正的手打牛rou丸只有少量作为粘合剂的雪粉,内部几乎没有淀粉存在,一斤牛rou只能做出大约十二两的牛rou丸来,用料极为扎实。 而这样纯粹用牛rou制作的牛rou丸,也有着最为神奇和让人津津乐道的特点:把牛rou丸丢在地上,可以弹起老高。 它的弹性丝毫不比篮球差。 郁怜心自然不知道,菜单介绍上那简单的一句“将牛rou捶打成泥”的背后,有着如此神奇的过往,但这并不妨碍她美美地将口中的牛rou丸吃下之后,脸上带着几分满足和惊喜,并将目光投向其他三个锅底。 做在郁怜心身旁的三女陆续将蘸碟中的牛rou丸吃下,一个个脸色惊喜之色同样不少,显然大家都没想到这看起来灰扑扑的牛rou丸,竟然还有如此神奇的味道。 “下一个吃寿喜锅的吧!”言希主动提议,随后用漏勺将寿喜锅中翻腾的四个牛rou丸一人分一个。 开吃开吃! … “这牛rou丸,倒是嚼劲十足,颇为奇特。”齐破晓从养生锅中捞出一个牛rou丸来,咬下一口后脸上多了几分笑意,“就是对我这老人家不太友好。” 唐千秋忍不住翻了个白眼。 虽然年龄上确实算是老人家,但极限斗罗怎么可能牙口不好,这家伙动不动倚老卖老上瘾了是吧? 从面前的寿喜锅中捞出一个牛rou丸来,唐千秋咀嚼两口,脸上顿时出现了满足的表情。 牛rou的鲜美味道,和寿喜锅独特的甜鲜味道融合在一起,清淡而味美。 这牛rou丸一直就是他最喜欢的几种菜品之一,特别是配上清淡的锅底,更能体现出牛rou本身的那种鲜美味道,简直妙不可言。 据说这牛rou丸,和十八种锅底之中的潮汕牛rou锅底以及那辣而鲜香的沙茶酱才是最配的,下一次倒是可以尝试一番。