第50章、新东方进修过?
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厨艺到手,沈浩打算晚上给商琳露一手。 像谭家菜,力求的是原汁原味,很少用烹炒煎炸,更讲究慢火细作。 君不见,谭家菜消失后,之后几位自诩得到传承的第三代和第四代,靠着偌大的谭家菜名气,变成了服务那些政要的御厨。 要说起谭家菜最出名的,肯定非燕窝和鱼翅的烹调莫属。 尤其是那道让著名画家张大千百吃不腻的“黄焖鱼翅”,更是多次托人到谭府买刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。 其他被谭家菜折服的文人sao客,更是数不胜数。 没得到那位奇女子的厨艺传承之前,沈浩对燕窝这东西,了解不多,只知道那是有钱人吃的东西。 但现在对如何挑选燕窝,只要上手观察几下,就不会有半点判断错误。 市面上有不少黑心商人,把燕窝刷胶,漂白,以次充好,可没少让消费者吃亏上当。 像买燕窝,肯定要认准大品牌,起码品质方面相对放心一些。 最贵的,肯定非同仁堂出品莫属。 很多人对燕窝的了解,只停留在很贵的印象上。 殊不知,燕窝也分很多种。 例如,最贵的是燕盏,其次是燕条,燕角,以及最便宜,也是被众多餐厅用的最多的燕碎。 要是不懂行的消费者,可能迷迷糊糊就被店员忽悠了。 沈浩现在的厨艺,在系统的评价里,也达到了9点。 可以说是位列厨师这个行业的巅峰阶层,当之无愧的大师级人物。 走走看看,沈浩就把小区门口不远处的燕窝专卖店摸清个大概。 反正他又不是开饭店,自然不用考虑性价比,挑自己能承受范围内最好的就行。 “就这个好了。” 沈浩指了指眼前标价70元/克的干挑自然盏燕窝,对着女店员说道。 “先生,您真有眼光,这是我们店最贵的一款燕窝产品,但绝对物有所值,我们保证是用极轻毛毛燕制作而成,不管是纹路,囊丝,还是形态,都保持着最原始的形态。” 女店员还以为来了个不识货的主,正暗暗思忖,要不要推销不带朔源码的款式。 所谓的不带朔源码,就是水货,缺乏过关手续那种。 对商家来说,卖这种不带朔源码的,自然利润更高。 很多人来买燕窝,也并不识货,往往都是店员说哪个好,他们就买哪个。 现在的燕窝市场上,其实是沿用了香港燕窝市场的叫法。 香港燕窝卖家习惯用a级来订货,3a就是小女孩的3个手指头并起来的宽度。 6a就是最顶级,最大盏的燕窝了。 不过市面上5a级以上的燕盏不多见,因为物流运输过程中会有损耗。 这家店能有5a级的燕盏,自然不可错过。 毕竟谭家菜对燕盏的品质,要求还是非常高的。 女店员热情的推荐没有朔源码的水货燕窝,价格方面要比起沈浩挑选的那款便宜一些。 开什么玩笑? 怎么说,他沈某人现在也是月入百万的人,还能占这点便宜? 不管女店员怎么劝说,沈浩都不为所动。 像燕窝这种东西,一般很少人会买一斤。 一个是价格太贵,另一个是吃不了。 毕竟人体摄入燕窝这种食材,每天最多不宜超过3g,真要是买一斤燕窝回去,半年内都不用再买了。 买了100g5a级的燕窝,沈浩就花了7000块。 要不怎么说,燕窝这种东西,和普通人关系不大。 除非送礼,要不然很少有人会自己买来滋补。 沈浩打算过年回家,给老爸老妈带点补品回去。 买完燕窝,又买了“吕宋黄”鱼翅,产在菲律宾的名翅。 这种鱼翅有一层像肥猪rou膘一样的rou,鱼翅筋一层层地排在rou里,富含胶质,价格自然也不菲。 但对沈浩来说,洒洒水了。 买完鱼翅和燕窝,这两样最重要的食材,又去附近的海鲜市场,买了点海鲜。 到了大师这个等级,其他的菜系,自然高屋建瓴。 尤其是那位谭府三姨太,还是广东人,对粤菜也相当擅长。 光是在鱼翅的烹制上,这位奇女子精通的烹法多达十多种。 沈浩按照记忆中的制作方法,先把鱼翅用冷水浸泡后,再用热水发透,直到毫无腥味。 等烹制时,所用的鸡汤底也不一般,沈浩特意买的京城西山的走地母鸡。 汤汁金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美,余韵悠长。 一只翅要在火上焖6小时,直至翅rou软烂,味道醇美,直到产生软糯糯滑的最佳口感。 难怪谭家菜那么有名,尤其以这位谭府三姨太做出的鱼翅声名遐迩。 光是这股耐心劲儿,就远超其他厨师。 清汤燕窝的制作,更为独特。 沈浩用温水,先将燕窝浸泡3小时,再用清水反复冲漂,细致入微地择尽燕毛和杂质。 等燕窝泡发好后,放在大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20至30分钟,取出分装在小汤碗内。 然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入料酒、白糖、盐,兑好味。 最后盛入小碗内,撒上几根切得精细的火腿丝。 一套cao作弄完,沈浩额头也出了些汗。 这两道菜,可都是国宴级别的大菜,对厨艺的要求相当之高。 厨艺到了大师这个级别,沈浩发现自己站在厨房,竟然对着菜刀,炒锅这些工具,油然而生一种亲近感。 以前他对做菜的抗拒感,也彻底消失。 反而有种不做菜就浑身难受的感觉。 等两道菜完成,沈浩内心更是生出十足的自豪感。 这两道菜精美的像是艺术品,飘散出来的香味,更是让沈浩胃口大开。 “砰~” 正好此时商琳开门回家,商琳身子微弯,傲人的曲线,一览无遗。 “什么味道?” 商琳皱了皱鼻子,甩掉脚上的高跟鞋,踩着双拖鞋,顺着香味来到了厨房。 商琳看到沈浩在厨房里忙活,不由有些意外。 两道刚出锅的菜肴,散发出的香味,让她本来就肚子空空的胃肠,更是飞速蠕动。 “回来了?” 沈浩回头刚好看到商琳一脸惊呆的样子,煞是可爱,笑着招呼她:“你先去洗手,然后把菜端到桌子上,我这边马上就好。” “哦……好。” 商琳乖乖去洗手,临走前还有些怪异的打量着沈浩。 今天太阳从西边出来了? 以前家里这位爷,可都是宁愿吃泡面,都懒得动手的主。 …… 另一边,沈浩正在厨房奋战着。 虽说家里只有他和商琳,但好不容易有了大师级的厨艺,不把商琳的胃征服,沈浩怎么可能罢休。 点火! 翻炒! 没多久,两道粤菜出炉。 上汤焗龙虾,菠萝咕噜rou。 总共四道菜,道道漂亮的没话说。 摆盘,色泽,味道,无一不是大师水准。 有这手厨艺,沈浩就算以后在写手这行江郎才尽了,也不用担心会被饿死。 商琳刚开始还怀疑沈浩和她一样,在外面买了菜回来装作自己做的。 可后面那两道菜,沈浩可是在她眼皮子底下制作完成的。 单说颠勺技术,沈浩要说自己以前是个厨子,她都会深信不疑。 再想想这家伙以前做的菜,简直天差地别。 商琳不有怀疑,这货以前是太懒了,这才故意做成那个熊样的吧? 等沈浩盛好米饭,递给商琳,笑着问,“怎么不尝尝?” “哼,你快说,你是不是以前去新东方进修过?” 商琳之前要是知道沈浩有这手厨艺,她早都把生米煮成熟饭了。 “瞎说啥呢,赶紧吃,小心我下次不给你做了。” 沈浩瞪了商琳一眼,还特娘的新东方进修。 新东方能有这培训水平?