第二章 思念祖父

    引子

    如果你认为烹饪只是一门满足人类饮食需求的技能，那就错了。

    烹饪有时候像写诗绘画，需要一些雅致，文质彬彬的对待你面前的佳作。

    有时候又像骑马射箭，需要在短时间内完成一系列cao作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维动作和充沛的精力。

    烹饪是一门艺术，小可满足饮食欲望，大可治国安家。

    中国素来以美食王国著称于世，烹饪手法更是精湛绝伦。

    奴隶社会就已经出现专注烹饪的人，随着社会文明的不断进步。便出现了厨师这个职业，据统计，21世纪初，世界的厨师人数已达到到数千万人。

    中国厨艺博大精深，历史悠久。经过先人们的不断研究尝试，形成的一整套不同体系的烹饪技艺和风味。

    由于地理气候及饮食风俗的影响，饮食文化在中国南北方表现不同的差异。春秋战国时期，饮食就具有鲜明的地方特色。

    唐朝时期，人们开始懂得享受生活。唐朝虽说不是市民社会，但在贵族人士面前，他们还是很注重饮食享受。当时比较著名的有萧家的馄饨、庾家的粽子、韩约的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，一种带馅的烧饼）、曲良将军的烤驴鬃驼峰。

    当时士人阶级流行一种名叫“烧尾宴”的宴席。如果家中有人科考及第，就要宴请亲朋好友。跟我们现在要是亲戚家的小孩高考中状元摆上几桌酒席宴请亲朋好友一个意思。

    要是朝廷官员得到皇上的提拔，也要在家中宴请皇帝。

    其中，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗时期。当时，韦巨源被任命为尚书左朴射（类似现代国务院总理），在家中宴请唐中宗。据记载，此次宴会上出现了58道菜，中宗吃完回宫后两天没吃饭，对韦巨源家的宴席念念不忘。

    “烧尾宴”一说按照当时的理解有三种：一说是老虎变成人时，要烧断其尾方能成人；

    另一说是鲤鱼跃龙门后，需经天火烧掉鱼尾，才能化身成龙；也有一说是外来羊入新群，需烧掉旧尾巴，才能被羊群接纳。

    到宋朝时期，已经形成了北咸南甜的格局。历史上，宋朝的美食是最发达的，这跟宋朝当时的国情是分不开的。宋朝出现过人口超过百万的大城市，当时的市民阶层是最强大、最富裕的。因为社会的进步，世俗文化等不断发展，人们开始追求精品生活。

    宋人不仅爱钻研美食的做法，还善于发明美食。孟元老写的《东京梦华录》、吴自牧写的《梦粱录》、周密《武林旧事》均记载这各种特色美食及做法。

    现今流传的东坡rou、火腿、火锅、包子、豆芽菜、爆米花、汤圆、酱油等都是那个时期发明的。

    极具代表性的“东坡rou”就是我们的大文豪苏东坡发明的。

    当时苏东坡被贬黄州，见当地很少人吃猪rou，便亲自烹调猪rou，研制出味美香醇，脍灸人口，肥而不腻的“东坡rou”。渐渐的吃的人多了，“东坡rou”美名远播，流传至今成为浙菜系的一道代表性佳作。

    发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，已经发展成为鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽八大菜系。

    我之所以对烹饪有着如此浓厚的兴趣，还是源于我祖父的影响。

    十二年前，祖父离世，当年我十六岁。因祖父在世时对我百般疼爱，大人们在整理遗物时我偷藏了两件他身前最爱的宝物。其中一件是祖父亲笔著作的《宋厨子》，当年阅读之后我以为是祖父撰写的小说，书中所述皆是他经常给我讲的故事。

    三个月前，我偶然翻开此书再阅读一番，我发现

    忆祖父

    我的祖父叫宋金玉，宋家祖上八代皆是厨子，到了我这代之后父亲便不让我掌厨，非逼着我去读书考公务员。

    祖父经常跟我讲述宋家祖上的事迹，祖父的祖父宋一刀年轻时还当过咸丰帝的御厨，当时宋家风光无限。宋一刀是他的外号，具体的名称小时候祖父跟我提过，长大后我便忘记了。

    俗话说“富不过三代”，这是非常有道理的。

    咸丰帝死后，同治帝继位，宋一刀便不再得宠，离开皇宫返乡。本来凭着御厨的身份返乡创业开酒楼是多好的事情，可宋一刀不停他老婆劝告。固执着自己是皇帝的御厨身份，平民怎么能轻易尝到他的手艺。

    就这样，宋一刀凭着咸丰帝多年赏赐的钱财过着无忧无虑的日子，逢人便吹嘘自己当年的风光。而祖父的父亲受其影响，跟着享受便荒废了宋一刀一身好手艺。

    到了宋一刀晚年，钱财被挥霍的差不多了，意识到不能靠着金山银山过日子。宋一刀便逼着祖父学习厨艺，决定把毕生所学都传授给祖父，不过在祖父学了三成厨艺的时候，宋一刀便撒手人寰了。

    祖父年少聪明伶俐，对烹饪由着极高的天赋，虽掌握了宋一刀煎、炒、炖、熘、蒸、煮、拌等手艺，但是宋一刀最厉害的绝学他却来不及学。宋一刀以刀功著称江湖，当年凭借绝妙的刀功力压群雄夺得御膳房首席御厨的位置。

    祖父的父亲骄奢惯养生活了一辈子，对祖父的事情一概不问也不关心，继续挥霍着家财。

    祖父20岁的时候，家里已经没有什么值钱的东西了，祖父的父亲也在这时候去世。那时宋家三代单传，祖父孤身一人开始闯荡厨艺界。凭借宋一刀的几招绝学，加上自己的聪明才智，很快便在江南一带闯出名堂。

    到28岁的时候，祖父便有了自己的酒楼。那时候建国初期，周恩来谈中国的民族资产阶级问题。中国处于百废待兴的阶段，各个行业开始发展。祖父有自己的一家小酒楼已经是非常厉害了。

    八年间，祖父走南闯北，接触到各个地方不同的美味佳肴。祖父善于学习，且会在学习的基础上加入自己的创新。所以在他晚年时期还会接触一些西方的烹饪手法。

    我曾经亲眼目睹他为了改造一品豆腐的做法美味，整整一个月我每天都在吃豆腐，以至于我后面一段时间谁提到豆腐我都怕。不过他最后还是成功了，现在我父亲做的一品豆腐都没我做的好吃。

    祖父暗地里把这道菜的制作方法传授给我，他也清楚父亲不让我掌厨。宋家到我这代已经是五代单传，所以祖父对父亲倍加疼爱，以至于晚年什么都挺父亲的。不过他更加疼爱我，知道我喜欢烹饪，都会偷偷教我。

    祖父曾经说过“一招鲜、行遍天”，不管是对于烹饪还是生活的其他事情，他都提倡创新。在那个年代，能对自己提出创新思想的人并不多，可见祖父并不是一个墨守成规的人。

    他说：“老祖宗留下的东西固然好，但并不一定适应每个朝代，当下人们喜好什么不是老祖宗几百年前说的算，而是要我们去钻研去引领。”

    这是我初中时候祖父经常说，按照我现在的理解就跟时尚这种东西差不多一个意思。时尚被人们追求，但时尚的根本源于生活，源于人们从先辈们发明的流行元素通过再创造而流入被人们认可，然后继续流行。

    祖父把精力都用在酒楼生意上，都没考虑到自己的终身大事。当年落魄的时候祖父舅舅一家对他不管不顾，到了酒楼生意红火的时候舅舅一家赶紧过来认亲戚。

    35岁的时候，祖父在舅舅的介绍下与祖母结婚，那时候祖母22岁，二人虽然年纪相差甚多，但彼此一见钟情。婚事在二人认识不到一个月便完成了。那时候这个年纪结婚已经非常晚了。

    祖父经常教导，为人处世要大度，不要斤斤计较。

    我想这就是他能原谅舅舅一家人当年不管他的原因吧，祖父倡导自身修养。

    “我尊敬你，也许并不是因为你值得尊敬，而是我本身就是一个尊敬别人的人。”祖父的这句话不知为什么我听了一次就铭记于心。

    我十六岁那年，祖父已经七十四岁了。

    我清晰的记得，十六岁生日宴请了许多亲朋好友。整整六桌的菜全部是祖父一人完成，同学们都称赞祖父厉害，我倍感自豪。

    同年，祖父突发脑溢血离世。悲伤之下，我趁大人不注意偷了祖父的宝贝，当时也不知道这样做对不对。反正只想着留点祖父的东西当做纪念。

    为祖父守灵的那几天我没敢去动那两件物品，藏了大概半个月后，我躲在被子里偷偷翻开那本册子。

    翻开第一页，上面写着“宋厨子”三个字，右下角写着宋金玉，1990.12。

    当年我大致阅读了一遍之后，发现里面的内容都是祖父经常给我讲的故事，那时候我认为祖父不仅厨艺好，对宋朝的历史更是知道不少，经常跟我讲起苏东坡。从他口中描述出的苏东坡好像活生生的一个人物站在我面前，更感觉祖父像在回忆一个老友的往事。他还跟我讲述当年的“东坡rou”是如何做出来的，听他讲述有种苏东坡在做“东坡rou”的时候，他就站在身边看的感觉。

    此后我便好好收藏此书，没再读过。三个月前在家中偶然翻开它，便想再回味当年的故事。深读下去，我发现，祖父竟然穿越了。而且是穿越到宋朝，书中记载的皆是他在宋朝的经历。

    细想一下，在我出生不久，听父亲说，祖父好像大病一场，躺在床上好几月。医生查不出什么问题，心跳呼吸等各方面都正常，就是醒不过来。

    我觉得祖父昏迷的那段时间肯定是穿越了。

    我决定把祖父的经历整理一下跟大家分享。