039 麻辣烫
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龙海云当然没忘记叫母亲拿些本钱出来买原材料,尽管现在家里存款不算多,全部加一起也就两千多块,而且大头都存在信用社。 家里的现金也就两百来块钱,好歹不用去取钱。 吃过早餐收拾好家里后,锁好门,把大黄狗栓在家里看家,然后选择走路去九龙区街上。 不,好像别无选择。 都舍不得车费,而且中巴车还得等,里面也都挤得满满当当的。 龙海云家三个人一人背一个背篓,车上也放不下。 路上的时候,龙海云也抓紧时间,给父母灌输他的想法。 他说是书上看来的知识,以及和大爷五姐一家商量后的结果。 刘福翠和龙昭国夫妻俩只是没多少文化,本性善良,做人的道德观还是有的,一直教导儿子做人要实诚,并身体力行,不干坑蒙拐骗的事情。 到街上后,龙海云先和父母去赶集,买了些牛油和牛骨,以及其他的一些香料。 再去五姐家的酒厂。 酒厂的生意不算特别好,但门面的人也不少。 龙海芬和大娘颜玉琼正在招呼客人,看龙海云一家到来后,热情了招呼了他们。 寒暄几句后,龙海芬就带着他们去店后的厨房。 路上龙海云还问她,“五姐,上次我让你帮忙买的香料都准备好了吧!” “全部都准备好了,你要的高汤也提前煲好来的。叔叔阿姨今天怎么带这么多东西来。”龙海芬回答说。 刘福翠笑着说,“都是自家种的蔬菜瓜果,不值什么钱的。” 龙海云说,“是啊!正好拿来试试看,我们的秘制调料出来的效果如何。” “这么多香料,怎么都不会差的。”龙海芬笑着说,“我们平时可舍不得用这么多材料。” “开店做生意肯定和家常菜不一样的,味道不好人家怎么不自己做。”龙海云回答道。 酒厂这边的厨房并不大,呆不下太多人。 于是,刘福翠就让龙昭国把东西放下后,先去街上赶集呆一阵子,晚点再过来。 龙海云仔细检查了准备的材料,她说是按照他之前嘱咐准备的。 不管是做串串香,还是麻辣烫,冒菜,味道主要都是靠汤底。 食材新鲜多样,干净卫生就好。 龙海芬也问他,“海云你来做汤底吗?” “我只动嘴可以吗?”龙海云笑着回答道。 “没问题,你指导我们做。”龙海芬认真的说,“你平时上课也没时间折腾这些,我和阿姨学会后就可以自己做。” “行!” 葱姜蒜洋葱芹菜这些材料还是要先处理下,也不需要龙海云亲自动手。 龙海芬和刘福翠都能麻溜的弄好。 龙海云把青红花椒粉以及香料粉放在一起,拿来酒厂自产的白酒泡湿,避免炒糊。 粗辣椒粉,则是用温水泡湿,同样是为了避免炒糊。 这些都是他在品诺王那学到的,“干货全拿走,开店就赚钱!” 材料准备妥当后,就正式开始炒底料。 龙海芬谦虚,先让刘福翠来cao作。 龙海云刚刚买来的牛油这会也派上了用场。 菜籽油是自家种的油菜榨出来的,香得很! 两种油放一起下锅,等把牛油炒融化后,下入葱姜等去腥料,炸干炸黄后捞出。 再关火油温降到二三成热时,下入豆瓣豆豉炒出红油,然后下入粗辣椒粉、冰糖碎,把辣椒中的水分炒干。 下入秘制香料粉,炒至酒味挥发。 再下入细辣椒粉上色,最后下入米酒,搅拌均匀关火倒入盆中焖制。 炒好料之后就调汤,牛骨高汤中,加入60克奶粉。 再往料袋中装入200克底料放入汤中,开火把底料味道熬进汤里。 最后再加入适量的食盐,鸡精,味精。 “好香啊!”龙海芬全程在旁边学技术,调汤需要时间,她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。 她mama要在外面招呼客人没时间,她就是代表,这中午的午餐交给她们来做。 于是,这个中午,就准备吃麻辣烫。 现在试调料,就先没搞竹签来串,那太折腾。 汤料搞好后,后面煮食材就比较简单了。 底汤都是留着的,盛些汤料出来煮就好。 该怎么煮,就完全不用龙海云再多指导。 先下需要煮得比较久的,比如丸类的冻货,再下豆皮、土豆片等,最后下蔬菜。 期间,龙昭清也进厨房来参观了一阵,并赞誉了他们的成果。 龙昭国逛了会街就回来,也帮着处理下其他的食材。 到十二点多的时候,新鲜的麻辣烫就出炉。 比龙海云小两岁,现在念小学六年级的小路去街上玩了一圈。 他回来吃饭的时候,把一大碗麻辣烫吃得精光,连汤都喝得一干二净。 龙昭国和龙昭清都不怎么喜欢吃辣,两人都吃出一身的汗水,却都意犹未尽。 龙海云龙海芬倒是吃得酣畅淋漓。 也就颜玉琼和刘福翠还嫌不够辣! 麻味倒是足够了。 龙海云就说,这些可以根据情况进行调整的,完全可以另外添置一些特别辣的辣酱。 “不能光我们自己觉得好吃,还得看看市场的反应如何。”看剩下的汤料和材料还很多,龙海云说道。 惯于做生意的颜玉琼立刻就明白过来,可以给酒厂的熟客们品尝,听听他们的反馈如何。 这事情就颜玉琼去做就好,也算是为未开张的餐饮生意提前做宣传。 得到熟客们的反馈相当不错,都说从未吃过这么美味的麻辣烫。 大家平时在家里炒菜,是肯定放不了这么多种调料的,光是煲高汤一项就劝退无数家庭。能把麻和辣的味道搞足,压住其他味道就相当不错了。 龙海云搞来的这秘制配方,各种香料和材料搭配科学,层次分明,味道根本不是现在市面上那些麻辣串之类小吃能比的。 刘福翠都不用再问龙昭清一家这生意能不能做,她已经有了自己的判断。 接下来就是看该怎么合作。 如果只是摆个小摊卖麻辣烫的话,夫妻两人就足够。 但很明显,龙海云还有更多的想法。 现在,刘福翠和龙昭国也对自家儿子的本领有了更多的认识和期待,愿意听他的意见。