第一百三十一章：鱼羊烩
刀疤汉子目光由锐利渐渐变得冷静，远远的看着林逸峰，似乎在思量着什么。 这头娄知勤已经宣布了比赛正式开始，下面立即忙碌起来的，因为很多酒楼食材都是现场宰杀的，是以一时之间鸡的嘶叫声不绝，甚至有一家酒楼因为对猪rou的新鲜度要求很高，居然现场宰杀了一头猪。 娄知勤从台上下来，神sè变得有些凝重，他这一步步的被人推着走，心中着实没有底，不过实在自己官职太低，纵使觉得里头有什么不妥，也不能有任何的抗拒。 他眼睛微微瞥向了刀疤汉子所在的隐蔽角落，似乎那两人已经不在了，他心中长舒了一口气，将目光转移到比赛当中了。 林逸峰仔细观察了片刻，虽然心中有一些担心，但是现在也没有别的办法，此刻比赛要紧，林逸峰强行收敛心神，将注意力重新集中到了比赛的场中。 林逸峰除去自家的酒楼关注之外，最关注的自然就是四海楼的乔鹏利和万宾楼的岳文亮。 乔鹏利眼神凌厉，正在专心致志的处理手中的食材，鱼咬羊的主要食材是鱼和羊，而且鱼挑的非常有讲究，因为最终是要将羊rou塞入鱼腹之中，最后鱼rou和羊rou混合入味，所以这鱼必须是无刺的鱼，乔鹏利挑的正是淡水鱼中的jīng品“鳜鱼”。 林逸峰是知道鱼咬羊的做法的，一般是在鳜鱼的北部动刀，将鳜鱼的主鱼骨取出，然后将调制好的羊rou塞入，最后再在一起焖炖。 这关键的步骤一是在前期羊rou的处理，因为羊rou非常的要候，而鱼rou长炖的话很容易松散，所以羊rou在前期的调制基本是已经调制熟了，最后才和鱼rou混合在一起的。 乔鹏利打开锅中调制的羊rou，用筷子插了一下，点了一点汤汁尝了尝，觉得差不多了，马上拿出一条肥美的鳜鱼开始现场宰杀。 乔鹏利手脚非常的麻利，用筷子将鱼腹中的肠子等污物取出来，原本这个时候是要用刀将鳜鱼的背部全部剖开，取出大骨的，但是乔鹏利却没有这么做，只是反复的将鳜鱼拍打，然后在尾部破开一个小口子，用一个镊子一般的双面都是刀刃的特制工具从尾部伸入，不到片刻功夫，只见一个完整的鱼大骨就被取了出来，而整个鱼的背部完好无损。 林逸峰看得心中叹息，这乔鹏利果然在厨艺方面非常的有天赋，这样处理鳜鱼自然会多费一些功夫，但是一来这鱼变得非常的完整，而来鱼皮保存完好，能够将羊rou的鲜死死的锁在鱼rou之中，他自问凭自己可能无法如此轻易的将鳜鱼的鱼大骨完整的取了出来。 乔鹏利小心的将已经jīng心烹制过的羊rou，塞入已经洗好的鳜鱼腹中，原本干瘪的鳜鱼腹变得鼓鼓的。 猪油下锅，待到有烟气冒出的时候，乔鹏利捏住鳜鱼的尾巴，滑入锅中，因为火候控制的非常好，鱼在锅中滑过，很快鱼身变成了金黄sè。 林逸峰知道这样的做法是将鱼rou和羊rou的鲜味煎封住，一旦鱼rou表皮已经全部变成金黄sè之后，就要控油了，然后加入鸡汤和一些秘制的调料再炖上一段时间，这道鱼咬羊就算做成了。 林逸峰将眼神转到肖遥那里，只见肖遥完全按照自己所教授的方式来做那到双sè鲥鱼，双sè鲥鱼其实采用了清蒸和红烧两种鲥鱼混合成一道菜的新颖做法，配合了林逸峰亲手教授的调制的酱汁，但是最重要的自然是最后拿出来的鱼云。 在这个年代对鱼云其实并没有什么概念，更别提单独制作鱼云的的菜肴，而林逸峰的设计当中，这大头鱼的鱼云是用来做双sè鲥鱼的配菜的。 只见肖遥做的这道双sè鲥鱼已经进入了最后的阶段，最后的阶段是将鱼云和特殊的酱汁混合蛋黄煸炒。 只用了不多的鱼云，迅速的在锅中翻炒，鱼云本来是白sè的，混合了蛋黄的黄sè，酱汁是浓酱sè，三种颜sè配合在一起分外的好看。 半个时辰不到，已经有一大半的酒楼已经完成了自己的菜品，纷纷呈送给评委。 很快四海楼也将鱼咬羊做好了，乔鹏利亲自将用jīng美瓷钵盛好的鱼咬羊端到了评委的身旁。 乔鹏利眼神依然凌厉，但是言语之中依然有一股夺人的气魄。 “诸位，此次四海楼的参赛的菜肴为一道全新的菜品，我四海楼命名为鱼羊烩，用上好的桂花鱼和上好的羊rou烹制而成，请各位品评。”乔鹏利沉声说道。 下面的诸人闻言，纷纷而动，瓷钵揭开，一股难以名状的香味立即吸引了众人，旁边一个伙计递过来一个个的小碟，乔鹏利用一把锋利的小刀将这鱼咬羊切成了数段，每一个小碟放了一块鱼rou和一小块羊rou，只见鱼rou的皮黄rou白，而羊rou则是红sè，混着一些清淡的汤汁，甚是好看。 因为是刚出锅的，所以还冒着腾腾的热气。 “各位，这道菜要趁热吃，因为羊rou天生有些膻味，一旦凉了，味道便要差上少许，我扬州虽然不喜吃羊，但是京中人士却是乐于此道，是以乔某中和了南方和北方的喜好做了这么一道南北结合的菜肴。”乔鹏利言语之中自然在提醒各位评委，这次是要去选京中比赛的厨子，那么羊rou是最合适不过的了。 方堂镜将四海楼的这道鱼羊烩放入口中，只觉得这鱼rou和平时吃的鱼rou完全不一样，有一股难言的鲜味，羊rou虽然他平rì吃的也是不多，但是这羊rou因为在放入鱼腹之前已经炖的非常的软烂，所以也是异常的可口，几乎是入口即化，细细的咀嚼之下，这鱼rou和羊rou还真是绝配。 方堂镜点了点头，同时眼睛朝林逸峰看了一言，心中自然有一些担忧，而方香怡双手托着香腮，眼睛一眨一眨，不知道在想些什么，似乎没有关注到眼前的比赛。v！~！