第二百二十四章 改造计划
“哎，我早就说了嘛，让你不要点的，你偏不听...” 老板也是一副无可奈何的样子： “不过，菜钱是绝对不能退的...你要是不开心，我再送你一点小菜好了...小店利润微薄，绝不坑蒙拐骗...” 老板一副可怜兮兮的样子，估计也是被诸多客人投诉过了... 刘闯笑道： “老板，我不仅不退钱...我还要帮你挣钱！” “哦？” 听到刘闯的话，老板死灰一般的眼神之中，重又恢复了一点微微的神采： “你但说无妨，反正我这餐馆也跟快倒闭差不多了，在这样下去，估计撑不过这个月，我的现金流就要断了...” 刘闯哈哈大笑： “老板，你觉得你这道西湖醋鱼的失败之处，在什么地方？” “失败？” 老板丈二和尚摸不着头脑，疑惑地说： “这道菜一直是这么做的啊，而且我请的也是正宗的江浙师傅做的，绝对不会有错！” 刘闯点了点头： “没错，你这道菜正是传统做法，估计从南宋以来就是这么做的...这道西湖醋鱼还被称为叔嫂传珍，是一道江南名菜，的确一直都用的是草鱼为材料制作的...” 老板见刘闯说得有板有眼，挺像那么回事，甚至还引经据典，因此也变得认真了起来： “哦，想不到小兄弟你年纪轻轻，倒是懂得不少嘛！那依你看，我这道菜得怎么做才能好吃呢？” 刘闯没有直接回答老板的问题，而是卖了个关子： “老板，你平时去吃万州烤鱼，或者川菜的水煮鱼的时候，你会点草鱼吗？” 老板想了一下，茫然地摇了摇头： “你这么一说还真是，我们出去吃饭的时候，很少吃草鱼...就算在淡水鱼里面，比草鱼好吃的鱼也太多了。” 刘闯见老板开窍了，也就不再卖关子了，干脆点醒他： “这就是了，草鱼土腥味很重，而且刺又异常多，年轻人当然不喜欢吃了。” 老板思衬良久，才说： “言之有理。不过，这道菜传统的做法，一直是用草鱼，从南宋以来就是用草鱼了...难不成要用别的鱼来做，那样岂不是背离了传统？” ... 刘闯哈哈一笑： “所有的食物，都是与时俱进的，没有一成不变的。如果一味遵循传统，那只会被市场淘汰。老板，如果你不介意的话，我倒是可以给你做做改良版的‘西湖醋鱼’，你吃了以后，就知道我说的有没有道理了。” 看着刘闯信心满满的样子，老板突然间又茫然了： “小兄弟，你会做菜？怎么看样子不像啊...” 不过，当老板看到刘闯手上满满的茧子的时候，才真正相信他是一个厨师了。 由于这几个月的cao劳，刘闯手上的茧子已经结了厚厚一层，看起来像是几十年厨房经验的老厨师才会有的样子。 “那就...有劳小兄弟了...” 说罢，老板赶忙走到后厨，把大厨王树林叫了出来。 被老板从后厨叫出来的时候，王树林是极不情愿的，因为那时候他正闲着无事打着盹呢... 而一听到老板要让一个不知道从哪里来的毛头小子做什么改良版“西湖醋鱼”，他就更是气不打一处来... “这不是胡闹么？西湖醋鱼几百年来都是这么个做法，他凭什么就敢改祖师爷传下来的手艺？他以为他是谁啊？特级厨师？？” 这王树林身高臂长，虽然是江南人士，但看起来也是虎虎生风，站在刘闯面前怒目而视，还真有点骇人... “呵呵，祖宗传下来的手艺就不能改良了，这是什么歪理...行了，我也不跟你辩论，你在旁边看看我做的菜，尝尝味道，应该就能知道我是不是假把式了！” 刘闯也不跟他多废话，直接就抄起了厨房里的大铁锅！ 就连王树林这种壮汉，拎这种大铁锅也是相当吃力，但刘闯竟然能轻轻松松毫不费力地拎起来，着实让老板和王树林都大大吃了一惊。 “好！” 站在一旁的老板，不禁拍手叫起好来。 刘闯却是心思沉静，其实脑袋里在想着西湖醋鱼的做法步骤... 说真的，他还真没做过西湖醋鱼。 “老板，你这有桂鱼吗？” 老板点了点头，赶紧跑了出去，捞出了一条最新鲜的桂鱼，连桶带鱼一起放在了刘闯旁边。 先准备佐料。刘闯手法熟练地用极短的时间，把生姜去皮切末放在一边，然后把醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖等一众佐料依次排开留待他用。 这个步骤平淡无奇，虽说刘闯完成得极为顺溜，但王树林仍是不以为意，甚至还在旁边冷笑着： “哼，雕虫小技，不足挂齿。” 至少在嘴上，他现在还不想那么快地丢掉自己作为厨师的尊严。 不过，刘闯接下来的动作，却着实让他吃了一惊。 只见刘闯挥刀如风，以迅雷不及掩耳之速将桂鱼去鳞、去膛、洗净，再把桂鱼的正面鱼身连划5刀，一个鹞子翻身将鱼身翻过面来，按着刀从鱼尾部逡巡而入，沿着鱼脊，顺势将鱼头一分为二，斩去鱼牙不用，去掉鱼头淤血，最后在已经处理干净的鱼身之上。 王树林再也不敢小看他了，简直是目瞪口呆：没想到这小子还真有两下子啊... 而老板更是满心期待，没准这小伙子能给自己即将倒闭的餐馆带来些许转机呢！ 接下来就是一些很流程化的动作，无非就是让鱼成型。 对于刘闯来说，这些步骤跟制作松鼠桂鱼的步骤有异曲同工之妙，因此倒也不太费事，只是最后淋的酱汁换成了以醋为主... “来，尝尝吧！” 当刘闯三下五除二把一只造型完美的西湖醋鱼摆在另两人面前时，那种震撼真的是不言而喻的。 老板也没说什么，只是轻声地嘟囔了两句： “乖乖...” 而王树林心里却是憋着一口气他是无论如何也接受不了自己败给这样一个毛头小子的现实！ 直到他尝了第一口西湖醋鱼之后...