第24章 啤酒发酵 下
姓张的中年人也非常的惊讶，他老婆就在市啤酒厂上班，麦芽糖化他也见过，但从来都没有像今天这样，麦芽汁居然会这么香，要知道这些专门用来糖化麦芽的白橡木桶可是封得严严实实。 都封得这么严实，香味都有这么浓，香中还带有一点点的酒味，那么木桶一打开，那得多香啊？ 就在这瞬间，两人的三观都被颠覆了，心里隐约有一种预感，李怡炫没有酿假酒，他酿的啤酒可能真有这么大的酒劲，你看，仅仅是发好的麦芽汁就有这么大的酒味，那酒酿好以后，那酒劲有多大就可想而知了。 糖化结束，就要加热过滤，把木桶打开，果然一股更加浓郁的麦芽香是扑面而来，麦香中混合的酒香也更加的浓郁，卫生局来的两人在站了一会，就有微微的醉意了。 见他们脸开始红了起来，李怡炫拿出两个口罩，说道：“带上吧，免得一会儿被醉倒了。” 两人也知道厉害，没有拒绝，拿过口罩带了起来，年轻人看到李怡炫没戴口罩，问道：“你怎么不戴，难道你不怕？” 李怡炫笑了，他当然是不怕，经过空间水改造后的身体，抗酒能力强得很呢，说道：“我是干这一行得，早就习惯了，免疫。” 说完，拿起旁边的推车往木桶上一带一架，就驾着木桶走了，来到发酵房，李怡炫拿来一根专门的酿酒橡胶管放了进去，电钮一按，白橡木桶里的麦芽汁就被抽进了一边的高压锅里，等桶里的麦芽汁都吸完了，李怡炫又把空桶放到一边，出去，又推来一个新的装满了麦芽汁的橡木桶，又重复刚才的工作。 一共抽了十桶麦芽汁，李怡炫停了下来，启动高压锅电源，加热开始了。 李怡炫看着时间，花了将近30分中，在这期间，李怡炫又往高压锅里加了几次水，这一次他没有像第一次酿酒那样加空间水，而是往里面加的普通水，当然这些水都是经过了活性炭过滤的，非常的纯净。 之所以不加空间水，我因为他自己也没想到，这第二次制的麦芽汁香味会这么浓，里面的酒味也这么浓，记得他第一次酿的时候，麦芽汁的香味可没有这么浓，里面也是不含任何酒味的，看来这第二次酿的啤酒的要比第二次要好很多，改进后的酿酒方法，的确是好了不少。 既然还没开始发酵，都有这么浓的酒味，那么发酵以后又是什么样呢？那不是只要一口，就能把人醉倒？这显然是不行的，这么烈的啤酒谁还敢喝？因此为了防止意外，李怡炫才没有使用空间水，才改用了普通水。 给麦芽汁加热的过程，也是再次糖化的过程，热水温度需要控制在七十五度左右，正负误差不能超过五度。 加热完毕就要趁热过滤，过滤器是用玻璃制成的，可以看到过滤的全过程，最初滤出的麦汁很浑浊，这是里面含有很多不溶性麦芽小碎片，只需要多过滤几次就行了。 几次过滤之后，麦芽汁也变得清澈了起来，但麦芽汁的味道依然很浓。 过滤后的麦芽废弃物都被装进了原先装麦芽汁的白橡木桶里，这些废弃物加水煮沸以后，可以卖给养殖场做饲料。 接着就是煮沸，继续加水，这回是一半空间水，一半普通水，麦芽汁已经完全溶解在水里，直接大火煮沸就行了。 煮沸一段时间后，李怡炫让两人帮忙把高压锅端下来，放入旁边的制冷罐中进行冷却，制冷罐的温度是恒定的，定好制冷温度，用一个小时的时间来活化酵母菌，之后就转入新的白橡木桶里面继续发酵。 趁着这个时间，李怡炫开了第二波的加热过滤，糖化酶化桶总共有二十大桶，刚才李怡炫用了十桶，现在只需把剩下的十桶全部加热过滤好就行了。 等第二波麦芽汁过滤完以后，第一批的麦芽汁也冷却好了，李怡炫将一根管子插入制冷罐里往里面充氧，目的是为了增加酵母的繁殖，充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊，再从发酵房里拿出一个橡木桶，放在制冷罐底部的出口下面，打开底部阀门，冷却后的麦芽汁就流入了橡木桶里。 装满一桶，拿开，又放入第二桶，看到李怡炫干得满头大汗，两人也来帮忙，分工合作之下，没一会儿，就全部装完了，足足装了十个橡木桶，这时又开始第二波制冷。 装好的麦芽汁全部封存起来，推到专门的发酵房里，发酵房装有恒温空调，是一间大号的保温箱，里面温度常年都保持在二十度，这是啤酒发酵的最佳温度。 等把所有的麦芽汁都放进发酵以后，李怡炫又给所有木桶安装了一个泄压阀，安装泄压阀的目的是因为，啤酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，当压力超过规定值的时候，泄压阀会自动开启，把多余的二氧化碳气体给排放出去。 做完这一切后，天已经亮了，李怡炫拍拍道：“基本上就这样了，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出好啤酒。你们都饿了吧，我去买早餐。“ 早餐是六个油果子、六根油条和每人一碗豆浆，姓张的中年人刚吃了一口，就说道：“我见你酿啤酒的方法跟其他人都不一样。” “怎么不一样？”李怡炫感兴趣的问道，虽然他是21世纪的人，但从来没有见过这个时空是怎么酿制啤酒的，他接触的都是31世纪的酿酒方法，21世纪的啤酒酿制方法还真没见过，因此他有很大的兴趣。 通过这些日子的观察，这两人已经相信李怡炫酿制的啤酒是没有作假的，因此说话也就轻松了很多，他说道：“我到市里的啤酒厂去参观过，他们的酿酒方法跟你的有很大的不同，比如说今天吧，你是把制冷罐冷却后的麦芽汁装入桶里，然后在推到发酵房里发酵。而市里的啤酒厂不是这样，他们是直接在发酵罐发酵的。” 李怡炫笑了笑，道：“这就是手工啤酒和工业啤酒的不同，工厂里生产的啤酒全都是工业化生产，其特定是产量大、效率高，直接在制冷罐发酵是为了最大程度的节约成本。而手工啤酒不是这样，手工啤酒生产全部都依靠人工，缺点是产量小，效率低，但有一样是工厂啤酒是怎么都比不了的，那就是手工口感好，味道鲜美。 因此，手工啤酒从不讲究效率和产量，而是极力追求口感。把麦芽汁转到橡木桶里发酵，是因为用橡木桶酿出来的啤酒闻起来更加的香浓，味道也更加的鲜美，正是因为两者之间采用的不同的发酵方式，因此手工啤酒的度数要比工厂生产的啤酒度数高很多，啤酒的度数越高，啤酒也就越鲜美，香味也更加浓郁，当然也就更加的醉人。” 张姓男子点了点头，算是认可了李怡炫的话，不过一旁的年轻人还是有点疑惑，说道：“可你的啤酒也太醉人了吧，乖乖，只要几杯就能把人给醉倒，这还是啤酒吗，而且我们也测过，你酿的啤酒酒精度数达到了37.6度，天啊，我从来没有见过度数这么高的啤酒。” “可能跟这里的环境有关。”李怡炫又开始满嘴跑火车，“Z市自古以来就有酿私酒的风俗，其历史可以追溯到2000多年前的汉朝，中国自古以来酿的都是白酒，而是还是高度白酒，你看两千多年下来，这里集聚了多少益生菌，还有这里，以前是酿高度白酒的，这里的益生菌又有多少？我酿的啤酒度数高是一点都不奇怪。” “也许吧，等这批啤酒出来，就全知道了。”张姓说道，“对了，这发酵需要多少天？” “一个月。”李怡炫边吃边回答道。 “一个月，这么久？”两人满脸的不可思议，张姓男子道：“市啤酒厂发酵也不过才三天，你要一个月，用得着这么长时间？” “所以说手工啤酒效率低，产量少，充分发酵一个月，这样酿制出来的啤酒才足够香。”