第530章 勾魂的香味

    厨子站在一旁，带着鄙夷的目光看着顾桑晚。但此刻，见她如此行为，他似乎明白了什么，同时心里也更加不安了起来。

    看来这小娘子并不是夸口说大话，是他轻敌了。

    厨子开始紧张焦虑了起来，如果过会儿，这女人做出来的锅烧肘子真的比他做的好，那他该如何收场？

    肘子过了冷水，顾桑晚立即捞了出来，放在了案板上。

    她挑选了一把灵巧趁手的刀，开始给肘子的切片。

    “有时候切片也不是越薄越好”，她一边切，一边漫不经心地说道，“虽然大部分时候，考验刀功的标准就是看切的有多薄，但这个时候，标准却成了不能切的太薄。”

    她的神态以及动作全都从容镇定，看不出丝毫慌张。

    肘子切片如果切的太厚，那势必会影响口感。如果切的太薄，那便容易松散不易成形。只有切成不薄不厚的大片，才能在后续的制作过程中，使rou片维持住最开始的形状，同时又外焦里嫩，鲜美多汁。

    她刚刚把煮透的肘子过冷水，也是为了保持rou皮的筋道，使其入口软硬适中。

    顾桑晚把一只肘子全都切成了大片，皮面朝下摆入碗内，再在里面加入酱汁、花雕、葱段和姜片。

    “腌渍rou片有多重要，这个就不用我说了吧。”顾桑晚一边把调料抓匀，一边抬头看向那厨子，狡黠地一笑。

    周围围观的人群中，又爆发出一声笑。

    “这小娘子，还真是有点意思。”有人说道，其他人纷纷附和。

    围观的人一改之前对顾桑晚的嘲弄，此刻全都兴致勃勃地看她做菜，也有不少人赞叹了几句。

    趁着腌渍的当口，顾桑晚便向众人开始讲解这道菜。

    “要想把这道菜做好，其实一点都不难，关键就在于火候和挂糊这两个方面。除却煮和蒸的时候要用大火，其他时候都要中小火，尤其是炸的时候，千万不可用火太旺。炸至半熟以后，还要再转小火。还有挂糊，切不可图方便，直接把糊往rou片上浇……”

    围观的人听的十足认真，每个人脸上都是一副专注的模样，同时也都纷纷在心里猜测着，这小娘子厨艺这么好，什么来头？难道是那些高门大户里面的厨娘？不过看她年纪轻轻的，似乎也不太像啊。

    一顿饭的功夫过后，rou片便腌好了。

    顾桑晚端起碗，连同rou片带腌料，全都放进了锅中。

    “隔水蒸半个时辰。”她又说道，微微一笑，“这道菜做起来是有点麻烦，不过大家一定要相信，它的味道绝对对的起为它所下的这番功夫。”

    话音落，人群中又爆发出一声笑，就连那个饭馆的掌柜，也捻须微笑了起来。

    他见周围站着的人全都是一脸渴望的样子，心里暗暗打起了主意。

    这不是他第一次开饭馆，以前在其他地方也曾开过几次，只不过每次都是好景不长，饭馆就倒闭了。这次他投了不少银子，请来了个口碑不错的厨子，又选了个好地段，重cao旧业。总结以前的经验教训，他便想出了这个在开张这天，让厨子在门口做菜的法子。

    “锅烧肘子”这道菜也是他选出，让厨子做的。因为这道菜香味浓郁，色泽油亮，最是能勾人食欲。只是他万万没想到，开张第一天，不知道从哪里冒出了个“砸场子”的小娘子。而且这小娘子，似乎厨艺还不赖，比他花大价钱请来的厨子都要好。

    经此一事，只怕这小娘子的厨艺要在这里扬名了。如果能当机立断，把她请来做他饭馆的厨子的话，那以后的生意势必会十分火爆。

    掌柜的在心里暗暗盘算着，见那小娘子又与围观的众人交流了起来。

    “……其实做菜吧，也就那么回事，做的多了，自然能掌握其中的窍门。比如某一类的菜式，做法其实都一样。学会了一种，另外一种也就差不多会了。其中的不同之处，也算是精髓之处，就在于对食材的把握。要了解每一样食材的特色，扬长避短，烹饪的过程中去掉不好的味道，保留住原始的鲜美。否则的话，同一个菜式，做出来的菜那就口味完全一样了……”

    众人见她不但会做菜，而且还说的头头是道，纷纷称赞了起来，脸上的神情也变成了钦佩和惊讶。

    没想到，一个年纪不大的小娘子，竟然懂的这些。

    “小娘子，你是哪位大人家的厨娘吗？”有人问出了所有人的疑惑。

    然而他这一问，却让顾桑晚脸上的神色暗淡了下来。

    她微微蹙眉，思索了思索。

    是啊，她以前是厨娘吗？否则怎会这些？然而关于以前的事，她一点都记不起来了。

    这个疑问让她的心落寞了些许，便有些不好意思地摇了摇头。一个人怎么可能不知道自己是谁？如果她把这事说出来的话，会被人嘲笑的吧。因此，她只摇了摇头。

    她想表达的意思是她不知道，但在场的所有人都误解了她，都以为她是在说“她不是”。

    于是，众人更加疑惑了，不是厨娘？那她这精妙的手艺是哪里来的？

    疑惑之余，掌柜的心里又不乏欢喜。

    她不是哪个大户人家家里的厨娘？那便再好不过了。等她这菜做完，他就问一问她，看看她是不是愿意来自己这里。

    锅里的东西快要蒸好了，顾桑晚拿过一只干净的碗，在里面依次放入水淀粉，蛋液、盐、花椒和酱汁，调成了蛋糊。

    蛋糊调完，rou片也蒸好了。

    才揭开锅盖，一股浓郁的香味便飘散了出来，在鼻端缭绕不散。饶是吃惯了山珍海味的人，闻到这股香味，也会禁不住地吞咽口水。

    围观的人群中，一时间全都是吞咽口水的“咕咚”声响。

    “果然是香”，有人说道，“比之前做的香多了。”

    掌柜的也捻须，点头微笑。

    被人赞叹，顾桑晚心里又得意又欢喜，也笑了起来。

    而那厨子，则是涨红了脸面。