第87章 羊rou泡馍两字秘传
愣了一会，许广陵不信邪地再滚鼠标，翻到第三份菜单。 他还就不相信，每一份菜单都这么简洁了！ 第三份菜单，是许广陵很熟悉的菜式，比前两样都要熟悉。前两样，不论是红烧rou还是炖猪蹄，好吧，炮猪蹄应该也差不多，其实都是很普通的菜式。 不过这也并不奇怪，哪怕是御厨，也不可能天天做什么稀奇古怪的菜式。 而且越是高水平的厨师，如所谓的御厨这样的，其最为拿手的菜式，多半也是最简单的、最常做的，这才合乎道理。许广陵此时毫无理由地猜测，或许某位御厨，最拿手的就是大烩菜！ 东北最普遍最为常见的那种大烩菜！ 那些乱七八糟花里胡哨的菜式，也许正规宴会甚至大型宴会都用得上，但那些东西，多半也只是“看”的，上得了台面，但入不得肠胃。——当然了，味道也不可能差到哪里去，基本的美味通常还是能达到的。 但和真正的高水准的用心烹调的“老把式”相比，其实是没有可比性的。 返璞归真，这应该是每一个行业的从业者达到高级层次后的最基本要求，就如许广陵自己现在对于象棋的领悟。 但事实上他的象棋水准现在应该是处于大师及准大师之间，梦里的经历，给了他一个超高的起点，也让他基本融汇贯通，但他从自我感觉上来看，还是欠缺点火候，有待进一步磨砺，以及真正地如他领悟太极拳一般，领悟棋盘上的“核心要义”。 事实上，在棋盘上，他现在还没有领悟那个东西。 也因此，许广陵知道，在这个项目上，他还有不少的提升空间和余地。 回到菜单。 这第三样菜式，是“羊rou泡馍”。 前两样，不论是红烧rou还是炖猪蹄，虽然普遍，许广陵也都吃过，但吃得次数极为有限！原因在于他其实不是怎么喜欢吃，也只能说，不讨厌吧，但也谈不上喜欢。 就是一般的那种。 不过羊rou泡馍不一样。 当初在北地，许广陵一吃，就一见钟情了，相当之喜欢。 那一段时间，他吃了很多有关“羊”的菜，如烤全羊、烤小羊排、涮羊rou、羊杂碎、烧羊棒骨、羊rou泡馍，以及羊rou串等等等等。 烤全羊，就是用牧民养的当年的还未过冬的小绵羊，处理好，整只地串在架子上，底下用无烟的木炭慢烤，算是一个超大的“大羊rou串”，一边烤着，一边刷油以及各种调料，然后同时用刀剪等从外向内破开小羊，让油及调料一点点地渗入进去，直到外皮变得焦脆的时候，整只小羊也变得通体焦黄，然后取下外层熟的。 尤其是经过刀剪破开的“块rou”，叉起一块，大大的一块，塞嘴里去，三面焦脆一面嫩，在嘴里放口地大嚼着，外面的焦脆的部位和着还在微烫着的油滋以及调料，在嘴里轻微地喀嚓喀嚓之后，如碎冰渣一般被嚼碎，然后和里面的滑嫩但却已全熟的羊rou混在一起，让整个口腔充实着，也爆炸着。 好吃么？ 好吃！ 真的挺好吃！ 其它几样也都如此，就如最为寻常也似乎最为普通的羊杂碎，在北地，很多的大街小巷，都有这样的羊杂碎馆。 在北地特有的冬天那个寒冷的日子里，外边一般零下二三十度这样，当然，飘起雪来就更好了，到稍微有点名气的小馆子吃上一顿这样的羊杂碎，guntang的，热气腾腾的，吃完之后，包管整个身体从内到外都透着舒坦。 那种感觉，可能是到了南方的北方人一到冬天就怀念不已的，一旦想起，那很可能也便是思乡的理由之一。 其它几样，也大抵都是这样，有各自的值得称道的地方。 但正所谓姹紫嫣红，人各有所爱。在这些很难说孰高孰低的几样饮食中，许广陵最为喜欢的，还是羊rou泡馍，其它都得往后排。 这很可能也和他当初第一次吃羊rou泡馍的那个馆子有关。 换言之，那家馆子做得好，极其入味！ 羊rou汤端上来，拿着汤匙试探性地舀了一匙送到嘴里，当时，许广陵直接就被惊艳到了，好鲜！好香！其实好像不太适合分开来说，而应该放到一起，就是好鲜香！ 就那一口，就让许广陵馋意上来了！ 然后整个一顿饭，许广陵都吃得极其满意。 那天，许广陵去得不是用饭正时，饭馆当时不忙，结帐的时候是老板娘亲自过来的，听了许广陵情不自禁地赞叹之后，老板娘却是美中不足地道，这还不是最好的。 最好的、最地道的羊rou泡馍，还是要到西安去吃！ 后来在西安，许广陵被佳公子这位美食家中的小行家里手带着吃过两家馆子的羊rou泡馍，味道似乎确实更好一些，但因为先入为主，所以给许广陵留下最深印象和感觉的，还是当初在北地的那第一家馆子。 好在西安的那两家，也没让许广陵失望。 不然，情况就可能有点尴尬，以及让他或许会产生一些怅然了。 再之后，在其它几个地方，许广陵也有点过，不过那个不满意率就很高了，其中有一家甚至让许广陵尝一口，直接就放下碗了。——什么东西！ 所以说哪怕再好的东西，也要看人来做。 但这时，在“羊rou泡馍”这个许广陵很喜欢、在看到后也有一种惊喜的菜式后面，那位御厨就写了两个字： 全羊！ 然后就没有了！ 再无其它！ “全羊！”这就是一位御厨的所谓做“羊rou泡馍”的秘传。 糊弄人的么？ 不是。 多半不是。 略微武断一点，或者大胆一点，又或者客观一点，这个“多半”多半是可以去掉的。 惟一的问题就在于他看不懂。 一份不懂，两份不懂，三份还是不懂！ 尴尬！ 真的，许广陵这会儿有点尴尬，甚至是很尴尬。他现在，就如同一个衣衫褴褛的人，在不知情、没有丝毫准备的情况下，一脚踏入了一个金壁辉煌的大厅中，然后遍目所及，满堂皆是衣冠楚楚…… 他现在，不够资格看这份菜单子啊…… 简直是一点都看不懂。 其中，资格差的不是一点半点，而是很多很多，天上地下！ 有麻烦了！ ＝＝ 感谢“白菜瘦rou”的推荐票支持。话说，白菜、瘦rou，都是做大烩菜的材料啊。