第171章杀猪菜
这次运回来的材料不少，厨房里堆的满满当当的，今晚战士可真的是有口福了。 做杀猪菜，那用的基本都是猪身上的材料，而且只要是能吃的，基本都不浪费。 战士们首先灌血肠，地上放着好几个大盆，里面装的猪血，这些猪血都是提前加过盐水的，这样血不会凝固。 灌血肠很简单，战士们在往血里倒入猪油，葱姜蒜末，花椒粉，胡椒粉，盐巴搅拌，其实也可以放些rou沫的，但是好rou都是要运出去的，不可能给这里的官兵吃，而且一个营的伙食标准也没多少rou，所以血肠这里就先不放rou了，rou留到下一个菜再放。 调料放好后，就开始灌，这里的肠衣就是用猪大肠，小肠做的，这几大盆血够灌好长一阵子时间，灌好后，就直接下锅煮，煮熟之后，放凉，切成片，在撒上一些蒜末，这就是一道美味。 只不过光给战士们吃这个可不行，血肠算是一道硬菜，但是更好的菜还在后面。 猪肝，猪心等内脏这次也抬回来不少，一块收拾了，做成炖菜，这次的猪rou也要用在这个炖菜上了，它这才是今晚的重头戏。 这里的酸白菜也不少，全都给他捞出来，一锅给烩了。 这个炖菜首先要处理猪rou，这次的猪rou偏肥rou多点，所以就先把肥rou给炼上一下，炼点猪油出来，这样rou更紧致，好吃一些，大锅烧热之后，把大肥rou片给撂进去，炼油，虽然这个油炼不出多少，但是这猪油味道却特别的好，能炼多少算多少。 炼出来之后，大锅里已经薄薄的一层油了，此时把肥rou给捞出来，用这个炼出来的猪油爆香葱姜蒜丝。 这个猪油爆香调料的香味非常好闻，就是比吃的植物油要香，然后放入酸菜开始炒，炒出味道之后，加骨头汤。 后厨里的骨头汤是刚刚烧的，其实啥调料都没必要放，直接加入大骨头煮就行。 盖上锅盖等骨头汤煮熟，十分钟左右，骨头汤就冒出了香味，此时可以加入刚才炼过的肥rou片，猪肚也放可以放进去，如果有粉条的话，最好在加点粉条，这样吃的才香。 后厨里的粉条不少，用热水泡个几分钟就直接撂进锅里开始炖。 因为这是大锅饭，不可能像农家那样把猪肝猪心啥的先撂进锅里煮，煮好之后在捞出来切片，切成一盘供客人享用，所以这里的猪肝，猪心都是直接切好的，切好之后直接撂锅里煮，煮熟之后，直接就可以吃。 然后就开始调味了，这个大锅的炖菜，不需要像小锅菜那样小心的放调料，这里的调料多放一点，少放一点都一样。 盐巴，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，最好都来点，特别是酱油，一定要多放一点，这样炖出来的菜，不仅味道好，颜色也非常漂亮。 此时在放入猪血，一开始的猪血是分两盆的，一个是凝固成血块的，一个是不凝固做血肠的。 血块此时也差不多凝固了，那就可以开始切血块了，其实猪血用来炒的味道也非常不错，但是在这里就不麻烦了，直接下锅里炖，那味道更好。 血肠此时也煮熟了，一半用来做菜，一半切好之后，也下锅里炖，这锅炖菜可算是是把整个猪都给用上了，除了好rou被运出了，食材真的是一点都没浪费。 炊事排里五六口大锅都蹲着这个杀猪菜，那味道真的是香飘十里，估计全营都可以闻到这个杀猪菜的香味。 此时司务长也进来了，喊道：“小沈，你这杀猪菜做的够香的啊，我大老远闻着味就过来了，咋样，这些材料不少吧。” 司务长刚走进来，看到孟川拎着大勺后，愣了，连忙小跑过去，道：“孟助理员，你啥时候来的，你看你来了，也没人来通知我，让你久等了，不好意思啊。” 孟川摆摆手，“不碍事，正好我和同志们一块做了一大锅杀猪菜，你来尝尝，看看味道咋样。” 司务长连忙说道：“孟助理员做的菜那还用说，我就说我老远都闻到菜香味了，原来是孟助理员做的，炊事排的那帮人咋可能做出这么香的菜。” 孟川听到司务长阿谀的话，不禁笑道：“我说真的，你来尝尝味道咋样。” 司务长连忙用大勺捞出一块猪肝，然后用筷子夹起来放进嘴里尝了尝，“好吃，真的好吃。” 孟川说道：“我说让你尝尝咸淡，这味道咋样。” 司务长连忙点头道：“孟助理员，我说的真的，味道就是好吃，不咸不淡的，不信，你让小沈过来尝尝。” 沈排长听到司务长的话，立刻小跑过来，拿着大勺捞出来一片血肠，“嗯，味道不错，真的好吃。” 孟川看着两位略显浮夸的表情，也不是特别靠谱，这顿饭可是给战士们改善伙食的，如果味道不好了，那就白瞎了，于是也尝了一口，“还不错，味道不差，是个改善伙食的好菜。” 于是转头对司务长说道：“嗯，很不错，这不浪费食材的原则很好，而且这个杀猪菜可以很好的改善战士们的伙食，这一点你们这里的食堂做的非常不错。” 司务长笑道：“都是我们营长的功劳，营长让我们搞，我们才能吃啊，其实我觉得这样也很不错，首先不浪费食材，这锅菜就没用多少猪rou，基本都是猪内脏做的，伙食也不超标，而且像猪血这样的，想运出去也不方便，不耐颠簸不说，还不耐放，要是运出去的话，肯定都散掉了，还是就地消化才好一些。” 孟川听到司务长这个话，也表示赞同，但是这个全部自我消化也不太可能，于是问道：“司务长，那你们这里的猪血一般情况下都怎么办呢？” 司务长说道：“大多时候都是自己吃，但是这里这么多猪，这么多牛，很多时候吃不了，大多都浪费掉了，上面也是知道这个情况的，但是还没想出什么好的解决办法。” 这些东西浪费掉实在是有点可惜了，虽然现在军队伙食条件提高了很多，但是能节约一点就节约一点，看来自己要想个办法稍微改变一下了。