第193章大蒜鲶鱼
孟川刚来到后厨，就看到好多条活蹦乱跳的大鱼，这鱼真肥啊。 炊事班长看着孟川盯着这些鱼，笑道：“少尉同志，这鱼是我们这的特产，反正比猪rou便宜，平常我们经常都吃鱼。” 哦，孟川蹲下后，用手捞出来一条鱼，说道：“班长同志，我能做条鱼么？” 炊事班长立刻点头道：“当然可以了，少尉同志，是你手里这条鱼么，我来做吧。” 孟川拎起鱼，来到水池旁边，说道：“我来做吧，我也是干炊事的，你在旁边看着就成。” 虽然鱼很活跃，但是怎么也挣不脱孟川的手，炊事班长看到孟川捏鱼的姿势很不错，估计原来也是经常做鱼的人，水池旁边有棍子，孟川拿起棍子使劲敲了下鱼的脑袋，鱼立刻就晕了过去。 此时炊事班长递过去一把剪子，说道：“少尉同志，习惯用剪子破鱼肚子么？” 孟川笑道：“我原来破鱼肚子都是用的剪子，方便还快，用起来顺手呢。” 很快孟川就处理好了鱼，炊事班长看着孟川处理鱼的手法非常快，赞道：“少尉同志厉害啊，手法很快，原来经常做鱼吧。” 孟川笑道：“原来做过几次，还可以。” 炊事班长干了十来年炊事了，多少知道点道道，笑道：“少尉，你的手法在这摆着呢，做的干净利落，至少得有两三年功底，我看你宰鱼的时候，很顺手的，瞒不过我的眼睛。” 孟川总不可能告诉这个炊事班长自己有系统加成，才有这个效果吧，于是扯开话题，“班长同志，你这还有米饭么。” 班长点头道：“米饭还有呢，两个人肯定吃不完，你放心好了，只不过现在可能有点凉了，我在去热上一下。” 孟川立刻回道：“好，那麻烦你了。” “不麻烦，这有啥的，抬抬手的事。”说完炊事班长就去热米饭了。 孟川看着手里的这条鱼是鲶鱼，想着要不做上一道大蒜鲶鱼吧，香辣下饭，绝对好吃。 鱼身上是有粘液的，想要清除这个粘液孟川有个小技巧，就是在温水里稍微烫一下，然后再清洗，轻轻松松的就可以清除粘液。 后厨里不缺热水，孟川在锅里舀出来两瓢热水倒入盆里，然后把鱼放了进去，半分钟时间就够，然后把热水滤出，在加入清水，清洗一遍就干净了。 然后开始腌制鱼rou，鱼rou是很难入味的，所以腌制这一步是必不可少的，腌制起来也简单，加入一些料酒，胡椒粉，倒点生抽酱油，撒点淀粉拌匀就行。 鱼rou在一旁腌制着，孟川这边也没闲着，既然是大蒜鲶鱼，大蒜是必不可少的，这道菜的大蒜是要炸的，所以那些觉得吃了大蒜肚子疼的，口里有异味的，完全是没必要担心的，大蒜炸过之后，就熟了，不会出现上述情况。 大蒜的话，也没必要用太多，一头蒜就够，趁着鱼rou还在腌制，孟川就先拨大蒜皮，十几瓣蒜拨好后，孟川就开始起锅加油了，大蒜鲶鱼的鱼rou需要先炸一下，这和水煮鱼不一样，水煮鱼是熬好香料就放进去炖，而大蒜鲶鱼则是先炸一下在炖，做法不太一样。 油可以稍微多一点，这样好炸，等油烧热后，就可以放入腌制好的鱼块，因为鱼rou是腌制过的，所以有些水分，进油锅的时候，油是会迸溅出来的，此时应该稍微小心一点，不然被油星子溅到可不好受。 只不过孟川不怕，做了这么久的饭，这点油星子算不了什么，拿着筷子一块一块把鱼rou放进油锅里炸。 炸鱼块不用炸太久，变色后就可以捞出，大概两三分钟就行，捞出鱼块后，孟川把拨好的大蒜也放进油锅里炸一下，此时可以用漏勺把大蒜给篓住，不然等会大蒜不好弄出来。 大蒜被炸成黄色就可以捞出，此时就可以开始炖，油锅里的油不少，先全弄出来，等下次炒菜在用，在锅里留上薄薄的一层油既可。 大蒜鲶鱼是香辣味的比较好吃，那就要熬红油了，厨房里有豆瓣酱，这是个好东西，有豆瓣酱可以少放很多材料，孟川还是先放花椒和干辣椒在锅里炸一下，然后把炸过的花椒和干辣椒捞出来。 如果喜欢吃花椒和干辣椒的，那就没必要捞了，然后加入豆瓣酱开始熬，此时还可以放上一些生姜，陈皮之类的香料，只不过豆瓣酱味道就很足了，没必要在放太多材料。 熬上一会，出了红油之后，孟川就把炸变色的鱼块和大蒜一块倒进去翻炒一下，最主要的还是炖，所以孟川舀了一瓢水倒了进去。 水不宜放多，这和水煮鱼不一样，水只要盖过鱼rou既可。 然后盖着锅盖就开始炖。 炊事班长那边的饭也热了，然后走到孟川这里，看着孟川已经开始炖鱼了，问道：“少尉同志，你这炖鱼要炖多长时间啊。” 孟川看了看表，道：“我这个鱼rou是炸过的，所以炖的时间比较快，等水开了，炖个十分钟就能出锅。” 大灶的火力都很猛，不一会锅里就咕咚咕咚的冒泡了，一阵阵鱼rou香味就传了过来，炊事班长闻着这味可够香的啊，连忙问道：“少尉同志，你这做的是啥鱼啊，味道可真不错啊。” 孟川说道：“就是大蒜鲶鱼啊，做法也不难，先炸后煮，虽然和水煮鱼的做法有点差别，但是味道却一点不差，各有各的风味。” 炊事班长闻着越来越诱人的香味，连忙点头道：“对对，能闻出来，果然是香啊，您往锅里放啥香料了？” 孟川指了指豆瓣酱，道：“就放了一些豆瓣酱，其他也没放多少东西，跟水煮鱼的香料比起来，这放的香料少很多。” 这鱼rou香味是越来越香了，在闻下去炊事班长都饿了，这两位同志是从军部下来的，自己可不能丢人，于是说道：“同志，那你先做，我先把米饭给你们端出去。” 孟川点头道：“好，那多谢班长同志了。” 不谢不谢，炊事班长转身走后，使劲咽了几口口水，暗自道：“赶明我也做次大蒜鲶鱼，这菜可真香啊。”