第546章西红柿土豆排骨汤
“这没啥，水煮鱼的做法本来就不难，很多人都可以做到的，对了，钱班长，我记得你刚才说的是做三个辣菜，七个普通口味的菜是这样的吧。” 钱班长点了点头，“是这样的，如果您喜欢吃辣的话，那做四个辣菜，六个普通口味的也行。” 孟川连忙摆摆手，“不是，我的意思是，咱们总得做个汤吧，俗话说的好，饭前一口汤，肠胃不受伤，咱们当兵的肠胃本来就不怎么好，特别是领导干部，加班是常有的事，所以我建议咱们做三个辣菜，六个普通口味的菜，然后在煮个汤，你觉得行不行。” 钱班长当即说道：“当然可以了，不知道小孟专家喜欢喝什么汤，我来给你炖。” “不用，不用，钱班长，您忙您的，这个汤我来炖吧。” 炖个汤也不难，从理论上来说，炖汤算的上是最简单的烹饪方法了，只需要把食材放到锅里炖既可，都不需要怎么关心，只要把握好不溢锅就行，也费不了啥功夫，所以也没跟孟川争，“那就麻烦小孟专家了。” 孟川看了看食材，挑选了一块排骨rou，“都是当兵的，要喝就喝rou汤，不过为了健康，晚餐喝的汤还是得偏清淡一些才好。” 然后又拿了几个土豆，几个西红柿，准备做上一个西红柿土豆排骨汤。 这个汤孟川原来喝过，简直可以用美味来形容，当土豆淀粉溶解到nongnong的西红柿汤汁中，喝起来甜绵柔滑，在啃上一块排骨，那真是美得没话说。 做这个汤，主要的一点就是要把土豆的淀粉给熬出来，而土豆要是一直炖，一直保持着热锅，真的很难把淀粉给炖出来的。不过孟川有个小妙招，那就是先煮开，然后放凉，在煮开，这一冷一热的炖煮，土豆炖的不仅又软又绵，西红柿的酸甜味也能融入进去，真的是相当不错。 不过蔬菜都是容易熟的食材，孟川先放在一边不管，先来处理排骨rou，排骨剁成块，然后放入水中开始焯，焯的时间不必太长，两分钟就可以，焯水最主要的目的就是为了焯掉血水和一些其他的杂质，没必要非要煮熟才行。 排骨焯完水之后，先放在一边，然后开始处理土豆和西红柿，土豆切成小块，大概跟大拇指差不多就行，这样炖的话，更容易炖软。 接来下开始处理西红柿，处理西红柿这是最主要的一步，可以说这个汤的口感好坏，跟这个西红柿有莫大的关系，咱们先把西红柿切成薄片，如果刀功不好的人，可以切成小块，跟土豆块差不多大的就行，然后往锅里倒入油，等油热后，倒上一些葱姜蒜爆香，如果不喜欢吃葱姜蒜的则可以不放。 爆香后，可以把火候调成小火，或者是中火，然后倒入西红柿开始熬，在熬制的过程中，能别加水就别加水，如果实在控制不住火候，怕熬糊的话，那就沿着锅边，倒入一点点水，千万别倒多，因为这个汤的酸甜味，和红彤彤的颜色，可都是靠熬制西红柿来的，如果水倒多了，西红柿就熬不出来那个味了。 等西红柿块全熬成西红柿酱的时候，此时就可以倒入土豆块和排骨进行翻炒了，翻炒的目的在于食材混合的更均匀，所以只要看到土豆和排骨都蘸上西红柿酱的时候，就可以倒入清水开始炖了。 此时颜色已经很好了，红彤彤的看起来非常吸引人的食欲，下面就要开始软化土豆，等这个汤开了五分钟后，孟川就把火给关了，然后把盖子打开，开始放凉。 钱班长见到孟川炖个汤就炖五分钟，这味道应该没炖进去吧，连忙问道：“小孟专家，你炖汤炖的这么快么？” 孟川一边拿着勺子搅拌这汤，使之快速受凉，一边回道：“没有，这汤还没开始正式炖，等放凉了在开始正式炖。” 钱班长也是干了十几年的老厨子了，听完孟川的话，就知道孟川要干什么，他可是知道当土豆泥融入到西红柿汤的时候，那味道的确没的说，没想到小孟专家也会用这种法子来炖汤，真是个很不错的想法。 因为孟川一直在搅拌，所以汤凉的很快，十分钟左右，就差不多凉了，然后孟川立刻盖上锅盖，开始炖，土豆一凉一热，会软化的很快，而炖汤也是炖的时间越久，味道也就越好，如果有充足的时间的话，那最好炖一个小时以上，这样汤的味道会更好喝。 如果时间不够的话，炖上半个小时也行，在出锅的时候，加上一些盐巴调调味既可。 如果你嫌这种做法太复杂的话，孟川还有一个特别简单的做法，既不用熬西红柿，也不用放凉土豆，只需要用一个高压锅，把切成块的西红柿和切成块的土豆，还有焯过水的排骨放进去压既可。 不过这个方法虽然简单，但是味道赶慢慢炖出来的汤就要差一点了，还是各有利弊的，嫌麻烦的人倒是可以这样做。 此时钱班长也做好了其他的菜，有五个热菜，砂锅豆腐、土豆炖牛rou、宫保鸡丁、鱼香rou丝，木耳炒rou，三个凉菜，凉拌牛rou、油炸花生，酸辣莲藕。 这都是家常菜，不仅卖相好，吃起来也实在，此时钱班长拉过来一个餐车，把菜都放了上去，“小孟专家，咱们先去小餐厅吧，现在也快到吃饭点了，舰长政委他们也该来了，这次的欢迎宴是来欢迎您的，您是正主，可得先去才行。” 孟川笑了笑，“好，那我先去。” 两人推着餐车刚出后厨门，就见到林司务长和李班长回来了，林司务长笑道：“看来我俩踏点踏的挺准，老钱，你和老李先去忙厨房的事，餐车我和小孟专家推进去，饭点快到了，你们等会无论如何要保证战士们的正常就餐。” 钱班长立刻答道：“是，林司务长，我们绝对保证好战士们的正常伙食供应。” 林司务长点了点头，“好，那你和老李安排好后，就赶紧过来，可千万别让舰长政委等你们。” 钱班长笑了笑，“放心吧，让谁等也不能让首长等啊，我们过去安排好，立马就过来。”