第1281章白切驴腩
炊事班的大师傅在磨刀霍霍，孟川也没闲着，指使了一个列兵去准备了几个大盆，来接驴血。 用孟川的话来说，这驴不仅rou好吃，血更是大补，事实上，从药用价值上来说，驴血的确有很大的用处，特别是对关节炎和痛风之类的病有效果。 对于战士来说，能治疗关节炎和痛风的东西，那就是特别好的东西，因为战士们活动量大，平常负重也多，身体关节部分肯定是有损伤的，不过只是年轻看不出来罢了。 等多干几年就知道了，那些老士官们，关节没有几个不痛的，所以趁着现在还健康，那就多补补。 虽然现在这边已经不怎么自己杀牲畜了，都是屠宰场宰好然后拉到各基层单位，但是他们这个宰牲畜的手艺还在，再说，炊事兵也是兵，怎么能连最基本的技能都不会呢。 宰牲畜这个活计，表面上看着就是白刀子进去，红刀子出来，实则真没这么简单，这绝对是门技术活，炊事班班长也没想让孟川动手，在他眼里，或许孟川是会做饭，但是他不一定会宰牲畜，特别还是大型牲畜，这种牲畜一旦挣扎起来，三五个战士都按不住。 况且，这些刀具这么锋利，万一不小心在割着他，那事情就大发了。 段佑虽然也知道孟川很厉害，不管是格斗方面，还是枪械、刀具使用方面，甚至在对敌作战方面，自己都没有他那么多的经验。 但是，作战和宰牲畜终究是两码事，所以段佑还是拉着孟川后退了两步，让出空间给大师傅。 围观的都是军人，所以也不存在回避的事，炊事班长也不犹豫，利利索索的办完事，把最新鲜的驴rou摆在孟川面前，“首长，这些都是最新鲜的食材，你准备咋做？” 孟川想了一下，立刻说道：“驴腩rou自然是白切，这部分是驴的精华，添加太多的酱料味道，反而会破坏这个食材。” 段佑当然是没意见，别说孟川要做成白切，就算是经过孟川手里的生rou，他要让自己吃，自己肯定都没二话，因为自己在孟川这里，从来都没有吃到过难吃的饭菜。 不过炊事班长却给出了不同意见，“首长，白切rou自然可以保证原汁原味，但是我不得不提醒您一点，驴rou的原味，并没有你想象中的那么好，陆地生物，终究不是海边的，比鲜的话，真差的远。” 孟川笑了笑，“班长同志，这个不用担心，既然我说白切，自然就有办法做的好吃，不过我还要麻烦你们，等会把驴骨头剔出来，然后清洗干净，我准备用这些来炖酱骨棒。” “另外这些肠，还有内脏，也都清洗干净，等会我爆炒一个，凉拌一个。” 至于那个驴皮，千万别扔，驴身上最值钱的就是这玩意，等后面有空了，我把驴皮做成阿胶，到时候放医务室，给那些受伤的战士补补身体。 班长听到这话，对孟川是大为改观，真没想到这位首长还处处为战士们着想，“是，首长，我立刻安排人去干。” 这边孟川安排好就要开始正式做，rou是越鲜越好吃，所以这一大块驴腩rou，自己一定不能放着等下顿吃，不然真的太浪费。 不过要做白切rou的话，炊事班长说的也的确对，这种大型牲畜，要是做不好的话，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。 这里孟川没有着急先焯水，而是把驴rou放在凉水中浸泡一会，先把血水泡出来一些，然后在焯水，这样去腥效果会好一点不说，而且还可以让rou质更加紧致。 平常咱们去腥用的都是生姜或者酒类 不过部队里只有料酒，那孟川这里就多放些料酒去腥，不过孟川还要加一味东西，也是去腥的好食材，那就是茶叶。 或许有人会觉得，加茶叶煮出来的rou，会不会涩，这主要是看量了，孟川只放一点点茶叶，增加一些茶叶的香气，并没有说，要把这个驴rou做成茶叶味的。 另外在放一些小苏打，姜丝之类的，这个去腥效果就非常不错了，至于其他香料，孟川就先不放了，这只是焯水，还没有开始正式煮。 焯水的时间不用长，两分钟就足够了。 随后捞出煮的半熟的驴rou，放在锅里，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有鸡汤或者大骨汤的话，就放入鸡汤或者大骨汤，如果没有的话，就加入清水，大火煮开后小火焖上两个小时，白切驴腩就差不多了。 这个白切驴腩吃的就是鲜味，不过有很多人还是吃不惯的，特别是北方人，觉得还是酱出来的rou，会好吃。 所以这里孟川还准备在弄一碟酱料，让大家蘸着吃。 孟川喜欢吃辣，不管是酸辣、麻辣、还是香辣，都喜欢吃，当然，有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁，不过要是配上rou食的话，孟川个人觉得还是辣一点好吃，特别是酸辣会更好吃一些。 就像吃饺子一样，有的人是单纯喜欢用醋当酱汁，也比如海鲜，有人怕破坏了鲜味，只用甜酱油当酱汁。 但是配rou食的话，或许其他味的酱料也会有，但是大多数的人还是会以辣味为主要的。 那这里孟川在做上一个酸辣酱料，找个盘子，里面放入耗油、芝麻酱、花生酱、蒜沫、姜丝、葱沫、香醋、酱油、鸡精、白糖、花椒油、郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一点盐巴，油锅烧热，等油温八分热的时候，倒入滚油，最后在撒上白芝麻，这一个酸辣酱料就完成了。 锅里煮着鲜嫩的驴rou，这边孟川又把酸辣酱料给炸好了，特别是热油下去的那一霎那，香味直接随着热气冲了出来，那香味，可真能吸引死人。 这里不光是段佑直咽口水，看着孟川做饭的政委、李处长没有不食欲大开的，还别说，孟主任这做饭，还真是有一手。