第42章 开干啦
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还不到傍晚,陆乔乔便开始做晚饭。 毕竟现在可不是文明社会,天黑了按一下开关,便灯火通明。 虽然不是一人独居,可住在人口稀疏的村尾,且开门便能见山,着实有点吓人。 昨天弄的卤肥肠还有一些,所以陆乔乔打散了三个鸡蛋,弄了个水蒸蛋。 除此之外,陆乔乔还炒了道青菜。单纯的青菜吃起来没那么香,所以她还往里头加了一勺子的猪油渣。 炼油后的猪油渣呈金黄色,直接吃的话口感酥脆。但做菜时稍微焖煮一下,口感会变得偏软有嚼劲。 这玩意哪怕在夏天,也能放上很久,许多家庭都会放在小坛子了,做菜的时候放一丢丢带味就行了。 吃了几天好东西的陆福生,对于现在的菜式已经渐渐适应了。 不像一开始那样,他觉得吃多了浪费、更没必要吃那么好,只要能吃饱就是奢望。 几天下来,陆乔乔和李雪梅经常强调“钱不是靠省出来的、是靠挣出来的”,“与其绞尽脑汁省钱、不如想方设法挣钱”。 对于这观点,陆福生一开始是不认同的。作为一个思想传统的普通人,他认为享受是可耻的,过日子就不应该那么“奢侈”,餐桌上本就不应该频繁出现大鱼大rou。 但后面一想,这世上不仅穷人成堆,富人也比比皆是。人家之所以那般享受生活,纯粹是因为人家有那个条件,才无所顾忌。 因此,陆福生的人生观和金钱观被陆乔乔二人冲击之后,都发生了潜移默化的变化。 吃完饭,一家三口洗完澡之后,便继续坐在堂屋里聊天。 对了,陆福生现在也养成了每天洗澡的习惯,一天不洗就不舒坦。不像以前那样,三四天才洗一回澡,平时随便洗下脸擦擦身体就行了。 很多时候,陆乔乔和李雪梅条理清晰、节奏欢快地商讨着某些事情时,坐在一旁的陆福生虽然插不上嘴,却也认真地聆听着。 不过,因为明天凌晨便要起来处理螺蛳,所以她们仅仅聊了小半个时辰,便回房休息了。 一夜无梦。 次日,天刚蒙蒙亮的时候,母子三人便起来了。 幸好昨天天黑之前,陆福生便把水缸和两只水桶都装满了水,所以这时候不用临时去河边挑水。 将一部分螺蛳从缸里捞出来,并搓洗一下外壳,便可以处理螺蛳壳了。 在现代,夜宵店里有专业的机器,可以用来绞螺蛳尾端的螺旋部,省时省力不说,还有效避免了受伤。 但现在,没有那个条件的她们,只能使用菜刀或剪刀,纯手工处理螺蛳尾。 幸好这些螺蛳的个头大,且浸泡了一天两夜,表壳的淤泥和青苔又清洗干净了,所以处理的时候不会打滑。只要专心不走神,手基本不会受伤。 由于螺蛳的数量太多了,所以就着两盏不是特别亮的烛火,三人一道处理起了螺蛳尾。 尽管此刻还很早,估计也就凌晨四点多的样子,但因为惦记着挣钱,所以三人都不觉得困乏。 没有闲聊,三人忙活了好一会儿,被剁掉或被剪掉的螺蛳,便凑够了一大锅,可以先行开煮。 陆乔乔把它们放入清水中,用棍子随便搅拌几下,许多会扎嘴的螺蛳壳碎片、还有被弄碎的螺蛳内脏,便沉入了水底。 接着,她便开始准备一会儿要用到的香料。前两天煮螺蛳的时候,因为事发突然,没有提前做准备,所以香料不是很充分,就连姜蒜也是借的。 因此昨天去赶集的时候,除了经常要用到的姜蒜外,她们还特意买了茴香、桂皮、干辣椒、八角、花椒等。 对了,村里有很多野生野长的紫苏叶,随处都可见,但基本没什么人用。所以昨天下午,她们轻轻松松采摘了不少回来。 在条件准备充分的前提下,今天的炒螺蛳绝对会更加好吃,更加让人回味无穷。 没穿越过来之前,身为网红美食博主,陆乔乔的厨艺同样杠杠的。 她之前做了个名为《街头烟火气》的视频特辑,包含了上百种常见的街头小吃。 具体包括烤串、炸猪排、福鼎rou片、章鱼小丸子、珍珠奶茶、炒螺蛳、小龙虾、钵仔糕、香豆腐、印度飞饼等等,都是cao作简单、成本低廉、且利润可观的大众美食。 而炒螺蛳,不过只是个开始而已。 在这个时代,螺蛳无人问津。它们就像河里的鹅卵石一样,一捞便是一大把,倒是便宜了陆乔乔她们。 等后边有空的时候,陆乔乔会准备好炊具和原材料,多琢磨几款简单美味又挣钱的小吃出来,务必靠做美食发家致富。 毕竟她们没有强有力的人脉、没有其它可行的技术,而烹饪美食不仅仅是她们的老本行,还是她们的心头热爱。靠它来谋生,无疑是最理想的。 首先,把姜切成姜丝。因为螺蛳性寒,所以必须得用到大量的姜。接着,将大蒜切成小颗粒,并把干辣椒切成小段小段。 接着便是往炉膛里添柴,准备生火。 炒螺蛳一定得热锅冷油,才能确保香料不会被炒焦,影响食用时的观感。 先把姜丝、蒜末、桂皮和八角倒入锅里,简单翻炒两下。接着,再把容易烧焦的干辣椒、花椒和茴香也放进去,用油稍微爆一下,把它们的香味激发出来。 对了,好吃的爆炒螺蛳,不像炒青菜那般。必须得多放油,吃起来才会更香,这一细节绝对不能忽略。 接着,把沥干水的螺蛳也倒入锅中,开启大火爆炒的模式。 煮这种带壳的食物,必须多放些盐,才能确保入味,否则里面的螺蛳rou吃起来味道寡淡。 对了,除了盐和酱油之外,最好往里头加入适量的白糖,可以用来提鲜,好让螺蛳的汁水更加鲜美。 干炒是不行的,快速翻炒数下后,还要往锅里放入半碗水,确保壳里的螺蛳rou能煮熟。 接着,再加入少许的白酒,用以去腥。本来使用啤酒更为理想,但这时代没有,只能用白酒代替。记得放适量紫苏叶进去,它同样可以去腥增香。 待锅里的水分差不多煮干时,便可以出锅,热气腾腾的炒螺蛳就做好啦。 对了,还有一个问题也要注意。就是炒螺蛳不能贪快、更不能贪多,否则会出现煮不熟的现象。 虽然这玩意很美味,但其体内有寄生虫,必须煮透才安全。 有些夜宵档为了节省时间,还会提前用热水汆煮一下螺蛳。但这样弄出来的螺蛳rou,口感不鲜嫩,而且也没那么入味。 洗干净手,李雪梅和陆福生尝了几枚螺蛳。不得不说,在香料准备充分的情况下,这螺蛳的味道明显比前两天的好吃。