第218章 果然很惊艳
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在现代时,陆乔乔本来就很喜欢喝珍珠奶茶,所以特别擅长做珍珠和芋圆。 那南瓜和香芋已经蒸熟了,可以趁热把它们分别捣烂成泥。 陆乔乔负责处理香芋,李雪梅则负责处理南瓜。两者的做法一致,没有任何差别。 手持干净的擀面杖,陆乔乔熟练地猛捣着盘子里的香芋块。 因为香芋本身含水量低,有太多的淀粉,可以时不时往里头加点开水,方便将它们捣烂。 等这盘香芋被捣成绵软的芋泥,完全看不到小芋头块,陆乔乔才少量多次往里头加入木薯粉。 这一步骤最好趁热进行,比较容易将芋泥和木薯粉揉成团。若是这芋泥变凉之后再和面,最终出来的面团会比较松散。 李雪梅的动作同样很熟练,由于南瓜本来就含水量高,所以她那边加的木薯粉稍微比较多一些。 不过片刻工夫,香芋木薯粉团和南瓜木薯粉团便被揉好了。 陆乔乔将粉团揪成六七个大小均匀的小团子,并将它们分别搓成直径为一厘米粗的长条,再整整齐齐地并排在一起。 看到这一幕,不管是钱掌柜,还是两名大厨,都有点不明就里。 毕竟陆乔乔刚刚说了,她们要做的是可以冷喝或热喝的奶茶。但现在,她居然认真地揉起了面团,着实有点奇怪呀。 但想着,陆乔乔前几次提供的菜式都很靠谱,从来没有出过问题。钱掌柜他们又料想,陆乔乔在这个时候揉面,肯定有她的用意。 手起刀落,这些长条很快就被陆乔乔切成了比指节短一点的小段。为了防止它们粘连,陆乔乔还特意在上边撒了一层粉。 李雪梅那边,也很快做出了一小堆的南瓜芋圆。因为加了很多木薯粉,所以颜色看上去有些淡,呈浅浅的淡黄色。 把香芋芋圆和南瓜芋圆做好之后,陆乔乔她们又继续制作珍珠。 为了体现视觉效果,她们准备做两种颜色的珍珠。一种是加了红糖的黑珍珠,一种是加了白糖的原色珍珠。 珍珠的制作流程,其实跟芋圆大同小异。只不过做芋圆的时候,需要提前蒸好香芋和南瓜。而做珍珠的时候,则是提前熬好糖水。 李雪梅和陆乔乔分别把guntang的红糖水和白糖水加入两盘木薯粉里,并快速趁热搅拌,将它们揉成光滑的粉团。 像刚刚那样,这些粉团也被搓成了多个长条,并被切成一粒粒。只不过,珍珠的个头要比芋圆稍微小一点,大小跟成人的指甲盖差不多。 这刚切出来的珍珠,看着是正方形的。往上边撒了点粉后,陆乔乔双手轻放在珍珠上,并轻柔地打着圈,将它们变成一个个小圆球。 起锅烧水,陆乔乔先将之前做好的小芋圆温水下锅,煮到浮起来之后,便马上捞起来,并放入凉水中浸泡。 由于珍珠的个头要比芋圆小,熟的时间也不一致,所以陆乔乔特意分开来煮。 煮熟了的小芋圆,颜色立刻上来了,对比刚刚的样子,明显好看了不少。 “乔乔丫头,你为什么要把它们放入凉水里浸泡?”钱掌柜有些疑惑。 “一出锅便把它们放入凉水里,可以让它们的口感变得更加有韧性和有层次。倘若让它们自然变凉的话,口感上会有所欠缺。” 陆乔乔说着,又用勺子捞了些芋圆放在碗里,示意钱掌柜三人尝一尝。 钱掌柜将信将疑地拿起一枚南瓜芋圆,并放入了口中,轻轻咀嚼了两下。 他本以为,这小粉团子煮出来的口感,会像包子一样绵软,结果一口咬下去,才发现口感有点像是猪脚筋和牛筋一样,弹牙有嚼劲。 而那两位大厨也没料到,芋圆的口感会是如此,所以忍不住低声讨论。 至于煮出来的珍珠,看起来同样很诱人。用白糖水做出来的珍珠,是奶白色的,看起来真的像珍珠一样。 而用红糖水做出来的珍珠,则呈晶莹剔透的黑色,同样很好看。 淡紫、金黄、奶白和乌黑,四种颜色做出来的小丸子混合在一起后,且不说吃起来是什么味道,光是看着就挺赏心悦目的。 这时候的李雪梅,已经用白糖熬了一盘淡糖水。一会儿等它放凉之后,才能把芋圆给放进去浸泡。 如此一来,可以让芋圆的味道变得更加香甜。在没有冰箱的前提下,也可以保存两天左右。 先前做出来的奶茶,这时候已经变温了。陆乔乔盛了三碗,并用勺子往里头各加入了一勺彩色芋圆。 香甜的奶香和醇厚的茶香混合在一起之后,别有一番风味。加上这韧性十足的芋圆和珍珠,喝起来更加带劲。 “不错,这玩意的确比牛奶和羊奶好喝得很,反正我个人是挺喜欢的。”其中一名大厨这般说道。 而另一名大厨则举一反三:“用香芋做出来的芋圆是浅紫色的,用南瓜做出来的则是黄色的。那如果用绿色的蔬菜汁液,是不是也能做出绿色的芋圆?” 陆乔乔点头:“嗯,理论上是可以的。不过你那蔬菜汁弄好后,必须往里头加少许碱面,否则颜色会特别淡。” “为什么?”这名大厨再问。 “嗯……那是因为蔬菜在高温烹煮之下,不容易保持鲜绿色。就像你煮青菜的时候,若是在锅里多煮上一会儿,它们便不再绿油油,视觉上大打折扣。” “哦,原来是这样啊。行,回头有机会我拿蔬菜汁试一下。” 毫无疑问,这道饮品的制作方法,也得了钱掌柜的认可。 就这样,三两银子又轻轻松松到手了。 这一次,钱掌柜给钱给得特别爽快,根本不像前几次那样,多少有些不舍。 因为天气炎热的缘故,几乎所有酒楼饭馆都会售卖饮品。但除了牛奶羊奶之外,大多数是绿豆沙、银耳莲子羹和百合雪梨汤之类的。 他有信心,一旦这珍珠奶茶被推出去之后,肯定会深受大家的欢迎。 当然,奶茶的味道很容易复刻。其他酒楼的人稍微动动脑筋,便能猜得到,它是用牛奶、白糖、茶饼或茶叶熬煮而成的。 但韧性十足的芋圆和珍珠,估计没有人能猜得到它们的做法。而这两位大厨都是可靠之人,钱掌柜完全不用担心他们会泄密。 时间还早,两位大厨当即决定,他们要按照陆乔乔她们的cao作步骤,整一大锅珍珠奶茶出来。 一下给三两银子,看着是挺多的。但祥来酒楼本来就是同安镇属二属三的大酒楼,生意还算兴隆。 不出意外的话,这三两银子很快就能回本。反正只有祥来酒楼才有方子,所以钱掌柜一点也不心疼那三两银子。 “乔乔丫头,以后你若是还有其他好点子,记得第一时间告诉我。只要味道不差,我通通都可以包圆。” 不得不说,陆乔乔还真是他们祥来酒楼的福星。不管是先前的辣子鸡丁、还是后头的酸菜鱼,以及麻辣富贵虾,都大受食客的欢迎。 因此钱掌柜也下定了决心,一定要稳住陆乔乔,万万不能让其他酒楼把她给挖走。就算她把条件提高一些,也是没关系的。 毕竟像他们这种开酒楼的,特别讲究推陈出新。只有做到我有你无、你有我精、你精我变,生意和口碑才能赶超其他酒楼。 “行吧,我这几天尽量多研究一些新菜谱,保证不会让你失望的。” 陆乔乔和李雪梅因为有了新的打算,所以现在都想挣快钱。而卖菜谱,无疑是最快捷的挣钱方式。