第六十九章 【白菜和萝卜的战争 下】
朴知素指了下正从保鲜箱内取出白菜、鲜虾、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各类材料和调料的金永煮道：“各位或许会认为泡菜需要提前两三天准备，其实这只是一个误解。真正顶级的泡菜师傅，是可以当场做鲜做熟，让客人品尝到最上等的泡菜，也唯有这样的泡菜，才可以既保持泡菜的风味，又有普通泡菜所没有的新鲜口感。现在，就请各位欣赏金师傅最拿手的鲜做泡菜！” 泡菜还能鲜做？ 就连周易都是双眉一轩，有些出乎意料。评委和各大饭店的代表顿时也被朴知素的话吸引了，纷纷望向了金永煮。 这位金大厨倒是个沉默寡言的人，不过手下极快，只见他点燃了炉灶，将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。 台上台下都是内行，一看他用高压锅煮糯米，就知道他要利用糯米粘X来抓固各项调料，却不是追求糯米的味道，顿时暗暗点头。一名合格的厨师，就是要知守知弃，明白如何充分利用各项材料；如果不肯放弃任何一项材料的味道，那就只能做出大杂烩，无法达到厨艺的最高境界。 金永煮看了看时间，略微等待了一会儿，才开始剥蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取虾的手法尤其独到，是用刻刀在虾头处一划，取出虾脑便立即弃而不用，那足足五斤多的‘北~海道’浅水虾，也不过才取出了大半汤匙的虾脑。 高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味，其中又以虾为上品，金永煮却是直接取虾脑，这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的，普通民家绝不可能如此浪费。 也就是说，这个金永煮很可能是高丽宫廷菜的传人，如果放在华夏，那就等于是皇城南水宫出来的御厨！ “怪不得朴知素敢下这样大的赌注了，原来他请来的这个金永煮居然来头如此之大！” 在场的都是内行，哪怕对高丽泡菜不怎么关心，这一些常识还是有的。因此在见了金永煮的手法后，就连丰火炎都皱起了眉头，与常爱国对视一眼，两个老头儿的面上都是深有忧色。 高丽御厨的传人也就罢了，问题是今天比的是泡菜，俩老头儿能不担心麽？ 相对而言，杨彩却是好奇更多一些。她首先是个记者、其次才是评委，因此对这个金永煮越来越感兴趣了，如果不是坐在评委席上十分不便，恐怕她早就拿出相机，冲下去拍照了...... 金永煮准备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁导入一个玻璃碗中；然后才拿起高丽黄心白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的大张，放在菜案上备用。 跟着就见他拿起菜刀，将剥去了外面大张的白菜重重一拍；这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。 “刀工中最难掌握的‘震’字诀！这个棒子厨师可不简单啊？哪怕是在我华夏，这样的刀工也是一流顶尖，不是特一级的厨师都很难掌握！” 华夏这面的评委顿时看得脸色一变。金永煮的这一震，就如当初周易做天下第一炒白菜时用的刀法一样，都是妙到毫巅的手法；要是放在武术上，那就是‘隔山打牛’神功！ 金永煮露了这手后，面色仍是平静如水，开始拿起白菜，撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法，顿时又是一惊。 只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界！ 这个人，恐怕根本就不是什么长今饭店的厨师，而是朴知素花了极大代价从高丽请来的顶尖高手！朴知素果然不是吃素的，他这是要老地方彻底关门歇业啊...... 在几分钟之内，金永煮就将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。 可这个最困难的程序，在他手里却是举重若轻。很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中，金永煮才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用，动作又要轻柔、又要快速，不是千万次的cao作，根本无法表现的如此从容不迫。 几十片白菜被处理完后，才被金永煮轻轻叠放在一起，然后他拿起那张最先取下的外叶大张，用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣，将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去...... 至此，高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个cao作下来，金永煮居然只用了不到十五分钟！ “好手法！这个金永煮虽然还没有到达厨神境界，却也是个顶级厨师了。” 就连周易看了他的表演，都不由暗暗点头。只是他和厅中所有的人一样，都有一点疑惑，按照泡菜的做法，此时就要将白菜先发酵后冷藏，至少也得过上一天才能食用。这个金永煮却要鲜做，当场让评委们吃到？ 他究竟有什么窍门，难道还能超越时间规律不成？ 就连周易这个厨神，都开始有些好奇起来了...... *** 金永煮很快便为众人揭开了谜底。 只见他从放置在下方的工具向内，取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。 这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯，直上直下，呈扁平状，只不过多了一个盖子，而且在盖子的四边设计了金属扣，可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方，还有一个中空的金属环。 金永煮将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内，浇入事先准备好的高汤，然后就将盖子紧紧扣死，又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过...... 当众人正看得莫名其妙时，金永煮拿起了蒸锅的锅盖，只见在锅盖下方，赫然也是有着一个金属环。 “他要将泡菜罐吊在锅内？” 看到这里，华夏众人才豁然开朗；周易也是暗暗点头，他虽然拥有全能闲人系统，只要是与厨艺相关的，无不精通，可要说到这种奇技~银巧，就算是闲人系统中也没有，南棒子还真是极尽巧思，在灶具上很有独到之处。 金永煮这样把泡罐吊在不锈钢锅内，就可以保证泡罐不会接触锅体，与锅体之间有空气相隔；然后只要将不锈钢锅均匀加热，透过空气传递，就可以加速泡菜的发酵过程了。 反正如果用普通的方法直接加热，或是加水蒸煮，那就不是发酵而是直接将白菜催熟了，做出来的也就不是泡菜。 这种‘鲜做’泡菜的方法，还真是别具一格，有点意思。 果然，金永煮将泡罐吊在蒸锅中后，就将蒸锅放上火眼，将火势调到低火，开始加热；只是在加热过程中，他并不是无所事事地等待，而是双手贴近锅身，轻轻推动蒸锅，忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转，每隔五分钟左右，还要将火熄灭，让锅体变凉，然后才又坐上火眼继续加热。 他在这番cao作过程中，也不戴隔热手套，就像是不怕火烫一样，就像是长期打反手烧饼的匠人，估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。 大概用了二十分钟左右，金永煮才取下蒸锅，拿出泡罐，也不等它冷却，就直接放入身边的小型速冻柜里。 高丽泡菜分酵、藏两步，刚才是发酵，这一步却是急冻速藏，用突然降低的温度，锁住白菜发酵后的美味，同时也要借重这一步，让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰！ 又过了五分钟，金永煮取出泡菜，分别放入五个玻璃小碗中，远远看去，白中透黄、香色齐流，就如同最上乘的‘猫儿眼’翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都让人食欲大振。 朴知素弹动了一下手指，两名高丽妹纸分别将五个玻璃碗盛放在两个精瓷小托盘中，轻轻晃动腰肢，嘴里唱着啥收垃圾倒垃圾的，向五位评委舞了过去。 “各位评委，请仔细品尝这一份鲜做泡白菜，这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品，每次上菜时，都有宫女以舞蹈送上......” 朴知素无比得意地瞥了张钊那边一眼：“各位品尝这道泡菜，一定会有种传梭时光，回到我大高丽国宫廷之中的感觉。请吧......” 台下的楚都各饭店代表都是嗤之以鼻，也就是棒子会搞这些热闹的玩意儿，流行乐坛都是棒子组合也就罢了，上个菜居然也搞妹纸组合，该叫青春泡菜组合麽？也不怕笑掉人的大牙。 以丰火炎为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情，这道泡白菜一端上来，吃尽了天下佳味的丰火炎和常爱国就是脸色一变。 这泡菜却实是被做到极致了，不用吃，光是用鼻子闻一稳，那股带有nongnong北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来，这个金永煮对味之一道的掌握，果然已经炉火纯青。 “虽然很不想承认，可......可确实很好吃啊......” 杨彩嘴馋，首先夹了一片泡白菜送入口中，顿时，鲜香辣咸的味道就溢满嘴中，仿佛爆炸一样冲击着她的味蕾；跟着，白菜仿佛酥皮一样，触舌即化，一股又鲜又酸，略带苦涩的海盐味道冒了出来，还不等她皱眉，便与她的口水有机地融合在了一起，转化成最为纯正的鲜虾味道...... 最难得的是，在这股鲜虾味道将要消失时，高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来，一统之前的各种味道，化为一种无比醇厚的香浓，将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。 “这......” 杨彩张口结舌，她本来对朴知素十分反感，已经做好了鸡蛋里挑骨头的准备，可她还是被自己的舌头出卖了，忍不住叫了一声：“太好吃了！” 杨彩敢以一个新闻工作者和评委的双重身份发誓，这肯定是她吃过的最好吃的泡菜，甚至是第二好吃的菜！恐怕也只有曾经在云水山吃过的那道三美豆腐可以稳压这泡菜一头了...... “确实好吃，这个分数......” 丰火炎和常爱国对望一眼，俩老头都是苦笑点头，像他们这种食界大拿，是不会违背良心做出评分的。 金水煮的这份泡白菜，已经做到了极致，无论是刀工、手法、入味，还是其中的巧思妙想，都已经达到了巅峰，就是想挑毛病也是无从挑起。 在两位老爷子看来，这次张钊怕是要栽了，可这是他们也无法挽回的结果。 “满分！” 两名来自高丽的评委首先亮出了十分满分的牌子。 “满分，满分，满分！” 让楚都各大饭店代表大跌眼镜的是，华夏方的三名评委居然也是亮出了满分的牌子！ 会议厅内顿时一片沉默，所有人都望向了张钊。这些人虽然都是老地方的同行冤家，彼此之间也不无竞争算计，可他们也并不希望张钊被棒子逼得要关门大吉啊，如果真是那样，整个楚都食界的脸面都要丢光了。 可大家对丰、常这两位老爷子还是非常了解的，知道他们既然做出了满分的判定，那就说明棒子的泡菜确实无可挑剔，张钊这次恐怕也只能黯然收场了...... 全场之中，此刻也只有张钊和周易还保持着镇定。周易瞥了一眼评委面前的五份泡菜，轻轻点了下头：“不错，也唯有这样的对手、这样的菜品，才能勉强配得上哥们儿的腌萝卜。” 不用吃，周易只要闻闻空气中飘荡的味道，就知道金永煮的泡菜已经做到了人间极至。 只可惜他遇到的是‘董小宛的腌菜坛’中腌制出的‘极原雪肿’，遇到的是当今厨神！ 周易的腌萝卜，已经超越了人间所有烟火之物，那是只应天上有的妙物儿。 人间极致和天上~人间相比，还会有悬念麽？ *** 朴知素得意极了。一切正如他计划的那样，金永煮的宫廷泡菜一出，举座皆惊，满分获胜；从此‘长今饭店’将在楚都食界高举大高丽之旗，千秋万代一统江湖...... 嗯，大高丽国人也是爱看金~老爷子的作品的，当然朴某人也会妥妥的认为金~老爷子不是华夏的文豪，而是大高丽国的名人。