第一百九十九章 凉菜
“好香啊！” “今儿又煮了什么东西啊？” “吴掌厨真是厉害！” 宝儿到达后院时，一干丫鬟、伙计正围着后厨的门朝里张望，嘴里不住称赞。 “咳！” 身旁青芽轻咳一声，众人回过头来，见自家主子正面带笑意的看过来。忙散开，恭敬行礼。 宝儿点点头，没有责怪他们不干活儿，站在这里偷懒。 待宝儿进门后，众人这才长长舒了一口气，幸好没被责罚，一阵唏嘘后，各忙各的去了。 宝儿进门时，吴帆正在于一干厨子示范，边上约有六七人，听得认认真真。 教的是一道“酸菜鱼”，大铁锅内乳白的汤水正冒着气泡，不住的翻滚，带着雪白、大小均匀的鱼片不住上下起伏，仿佛在游玩、戏水。几片嫩黄的白菜叶随意落在其中，与几粒浅棕色的花椒，微黄的酸瓣，青绿的葱段，凑成了一大锅的美味。 香飘四溢，垂涎欲滴。 那些一旁观看、学习的厨子们，震惊中又满是渴望，不住的咽口水。 闻有人进来，齐齐看了过去。 这是他们第一次见到宝儿，自是不知道她是铺子的主子，这些厨子被招进来，一是看酬劳高，二十因着吴帆天下第一厨的名头。 然，这两点就已足够。 “姑娘，您来了。”吴帆仍是十分消瘦，身子单薄，被宽大的袍子罩在其中，若不是一条腰带束缚，却是瞧不出有身子在其中。黑瘦的脸上满是敬意，忙放下手中的铲子，欲行礼。 宝儿摆摆手，“罢了，你忙着，稍有一步慢，鱼rou便没有最佳的味道。” “是！”吴帆点头应答，又忙于手上的活计了。 众人皆是一脸的惊奇，惊吴掌厨对年轻女子这般恭敬，奇年亲女子能对吴掌厨提意见。 宝儿未多作停留，又去了别处瞧瞧，便于内堂等候。 半晌，待一道菜做完，吴帆净手离开。 满屋子的人这才怯怯私语。 “这女子是何身份，竟叫吴掌厨这般尊敬。” “就是！不过瞧她的仪态，应不是一般人。” 这时，屋外有小厮、丫鬟进来，听到在议论自家主子，也掺和进来。 “你们还不知道啊！这就是咱们东家，福宝园的主儿！” “啊？竟然是个年纪这般轻的女子！这” “你们可别小瞧了去，这道闻名于世的酸菜鱼就是她的杰作！” “哎哟！可不得了！” 这边是热闹非凡，另一边却是安安静静。 宝儿正坐案边，翻阅这些日新进人员的名单。 三间铺子齐上，需要大量的人，上到掌柜，下到小厮，都是缺。好在放出去的酬劳够高，上门的人自是不少。 但正因为是不少，却得更加小心，每一个录用的人，宝儿特地为他们建立档案，定期、定时的追查，绝对不能让有心之人、或是品行不端之人进入到福宝园。 管理档案的人，便是云清。旗下有近六人辅助，其中两人是买来的七名男子之中选出的，会写字，能看人，却是不错的。 其余四人则是专门作查人的家庭背景，个人信息等等。他们懂武艺，一人的做过小偷，一人是马夫，还有一人是押镖的镖师，最后一人则是流浪江湖的侠客。 福宝园专设的这一行当，倒是十分适合这几人。 “姑娘，小的来迟了，请赎怠慢之罪。”吴帆边快步往里走来，两手抱拳，弯着身子行礼。身形佝偻，让人不由得担心他是否会摔倒。 宝儿也是站起身子，笑笑道：“无碍，我也是随意来瞧瞧你这边的进度，甚是不错。” 好的夸奖总是能让人受到鼓舞。 吴帆脸上露出惊喜的神色，自厨艺大赛，一举成名后，吴帆对于宝儿尊敬那是从头至脚，堪比身生父母。 这其中并不意味着成名，还有洗掉的耻辱，没想到有生之年能等到这一天，全然是面前这个浅笑的女子。 成名后，不少商铺都出了高金，想要将他挖走，但却从未考虑过。因为他知道，千里马只有跟在伯乐身边才能发挥最大的用处。 吴帆并不是个能言善道之人，拍马屁的话却是说不出来，唯有认真做事，礼数周到，方能表自己的感激之情。 宝儿也甚是喜欢他这点。 “要说歉意的该是我，些日子的舟车劳顿，还未让你休息段时间，就开始忙活了。”宝儿亲手为吴帆斟了一杯茶，放至他面前，聊表心中的歉意。 吴帆受宠若惊，道谢后，将茶水一干二净，连不小心落入杯中的茶叶也都饮了下去。 一番寒暄后，该是进入到正题了。 “那几个厨子如何？” 吴帆放下茶杯，伸出袖子擦擦嘴角，“甚是不错，经验丰富，眼明手快，一点就通。再学上些日子，铺子的招牌菜便能拿出去俸客了！” 宝儿点点头，“辛苦你，铺子还未全部建好，后厨也确实简陋了些。估摸着再过几日，便可搬过去了，届时订做的一批厨具也好送过来了。” “速度已是够快了，我等都非常期待开业那日，定是比先前还要好！”吴帆满脸的兴奋。 宝儿对此成竹在胸，当然要好，还不是一般的好，要成倍的好。 “不过”吴帆坐正了身子，将心中的疑虑道出来，“姑娘，做菜这方面不必担忧，但这材料却是个问题。京城可没有福宝园工厂，也没有顶鲜园。不能自给自足，必得有求于人，这菜材的来源是个问题。即使是解决了来源问题，却是没有顶鲜园里的奇瓜异果，这可如何是好？” 这一点宝儿起初想开铺子之时就早已料到，铺子能抓紧时日在三月时间开起来。地里的瓜果却需要每日汲取一丝营养，获得半分光照，却是急不来了。 “我已在张罗着买地的事儿了，种子是现成的，等地养肥了，明年开春就播种，一季一季的菜源便有着落了。至于今年，就只好费些银子，正所谓舍不得孩子套不着狼，只有肯花小钱，才能赚到大钱。” 此路不通，便寻他法，她从广袖中拿出了一宣纸，递给吴帆。 “这里是我写的几道菜式，你且去琢磨着看看，我过两日再来。若是能成，便是好，若是不成，你我再想想别的法子。” 吴帆点头表示赞同，考虑得甚是周到。双手接过宝儿递来的菜谱，有些迫不及待的打开，立马露出惊喜的神色。 不由自主的念出声：“地三鲜、糖醋白藕、酒糟凤爪、虾米西芹、蔬菜沙拉” 吴帆的眉头越皱越紧，这菜名一个比一个奇怪，满满一页的纸，近十道菜，全是他闻所未闻的。 “姑娘，这菜” 宝儿神色淡然，扫了一眼吴帆手中的菜谱，“这些与之前的菜系不同，不必下锅熟煮，名其凉菜。做法简单，但对菜的要求较高，必须新鲜，调味要精准。最重要的一点要与你说，且听清楚。” “是！”吴帆一脸的认真严肃，哪里会有半点分心，姑娘不吝赐教，定是毕生学也学不来的。 “菜，在烫的时候，一定要等水开，水里少放些盐和油，这样能让水沸腾时温度更高，还能防止蔬菜中营养流失，且千万不要烫时过长，捞出后，一定要马上放凉水里，最好水中放些冰块，菜的美味才能达到极致。做法、注意点皆标注其下，你且去做一做，成与不成皆记录下来，以便下次用作参考。” 宝儿细细道来，缓缓讲述。 吴帆听得认真，不住点头，虽不甚明白，却也谨记于心。忙低头将菜谱一番扫视，果见每道菜下都标有批注，如多油，少盐，五成熟、七成熟等等。 却仍是满满的疑问，“姑娘，这虾米西芹西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米 西芹是一味调味菜，虾米能吃？这二者合为一起，甚是奇怪，竟闻所未闻。” “闻所未闻，那便是最好的，所有人都抱着这种心态，还害怕铺子没有生意？”宝儿自信的笑笑，顿了顿，补充道：“这虾皮西芹乃经典的凉菜之一。若是做好了，便如有‘满盘西芹碧碧翠，绿色丛中点点红’的精彩画面。” 此句一出，着实惊了吴帆，简单的两样菜，随意搭配一起，竟能出这样的效果。 “是！今日听姑娘一席话，胜做了十年的厨子，吴帆回去后，定潜心专研，不负姑娘所托。”吴帆站起身，躬身九十度，抱拳相敬。 “严重了，我也只是纸上谈兵，还望你后续的努力。”宝儿摆手，只是几样菜而已。脑海中还有许许多多呢！若是整理出来，还不把吴帆给吓到。 宝儿这话在吴帆听来，就是谦虚了，能写出如此详细的菜谱，还能知其注意要点，哪里是不会做菜之人。 那酸菜鱼的美味还在吴帆脑中挥之不去，如今又来了这么多的新花样，此次京城，来对了！RS