第六十四章 小煮面（下）
瑞雪同王九指收了摊子后，在木字号布店的厨房里等了会，就有人不断地往厨房送菜，那些个小伙计一个个还满是笑容。 “东家连中秋还给赏钱。我拿了两吊钱，你呢？” “我没你多，不过你也不是最多的，我听说方正拿了二两银子呢！” “我是比不上他。不过大师傅们的赏钱真多，都是五十两。” “我也听说了。掌柜的也有那么多，今晚还要给咱们加菜，这么好的东家真是不好找。” “那是。我可要好好的干，说不定以后也能当个掌柜的。” “就你！得了！” “我，我有什么不好。” “你没不好，只是你连大字都不识一个，当了掌柜的连账本都瞧不懂！” 小伙计说说笑笑地好不热闹。 厨房原本的厨子已经沦为王九指的洗菜工，他一见到王九指父女俩，面上就不大好看，他气愤地找了只板鸭泄恨地剁了，当算那这个给伙计当加菜。 嘴巴啰啰嗦嗦地抱怨着。无非是些，自己是南京的厨子，怎么能叫个摆摊的把自己比下去；又是说好好的饭不出，天天偏要上外头花钱买馄饨吃，那有什么好的。 王九指并不理他，只等着叫上菜。一时天也黑了，还是没有动静，他只得指点瑞雪先拌了一些凉菜。 时间已经越来越晚了。王九指搓着手走出去，找了个小伙计，请他去唤下商掌柜。 小伙计笑道：“您别急。掌柜的同东家在算账呢，怕是还要好一会呢！” “还要多久？我还要家去呢！” 小伙计为难得道：“这我可拿不准。东家一问起账来，是不分时辰的，要不，我给您收拾间屋子，您今晚就住我们这好了。” 王九指听他这么一说也无法，只得在厨房外坐着同瑞雪说话。 “爹，袁二嫂子说过几日要带我去贡院玩，我可以去么？”瑞雪非常期待几日后的贡院之行。实在是向往了。 王九指看着她双眼流露出的渴望笑了：“可以。到时候记得要吃凉粉，贡院卖的凉粉很好吃的。” 瑞雪听王九指也提起了凉粉，笑着道：“爹也说要去吃凉粉？袁二嫂说要请我吃呢！还说要买半只盐水鸭。” “是，南京的盐水鸭是头疼的好菜。那日我也给你钱，你也买半只回来好了。” “真的么？南京的盐水鸭真的好吃？” 王九指点点头，思绪回到了以前：“是，你太爷爷就教导过我，南京菜以烹制鸭菜著称。每年中秋这盐水鸭就是最好吃的时候，当年我路过南京想吃还没吃到呢。” “那我就带半只回来。爹，要不，我不跟袁二嫂子一同去了，我同你一起去。”瑞雪想着到时候还要摆摊，若是自己去玩了，爹一个人就会更累了。 这些日子，每晚她都会为爹揉肩捶背，每每要打那么长时间长能把一小块rou打成rou糜，她瞧着就觉得累，更不要说，爹每日还要挑着担子走那么远。爹也该歇息一日了。 “你同袁二嫂子一同去就是了，我什么都不懂。你让她帮你选几块衣料做几件衣裳，过冬的衣裳你也该备下了。” 王九指看着瑞雪身上的旧衣裳，只觉得愧疚，他这些日子也只想着做生意，忘记了要给女儿置办几件新衣裳。 瑞雪听着有新衣裳更是高兴，数着道：“爹也要做几件衣裳，秋天的咱们先做两件可好？还要准备冬衣。” 王九指拒绝道：“不用，爹有一件就可以了。你自己倒要做两件新衣裳。” “不要，爹不做，我也不做了。” “好！爹只做两件就好。你自己再上街瞧瞧，有没有什么花啊，簪子的，也买一两件。”女儿越来越大了，他该多赚些钱，预备着准备开笄，再来就要预备着说人家了。她怎么长得那么快，一会儿就长这么大了。 “师傅，请您上菜。” 说话间小伙计跑了过来，请王九指上菜：“东家说奶奶身子不好，要做清淡些，腥气的东西一概不要，葱姜蒜也不要，若是有酸酸甜甜的小菜更好。要白粥。” 王九指听着小伙计说着，连连点头应下，笑着道：“东家奶奶可是有身子了？” 小伙计惊愕地瞧着王九指：“你神了，您怎么知道？我听人说，奶奶这是头一胎，东家盼了好久的，可金贵了。” “几个月了？可有吐？平日里都爱吃些什么？你们东家是哪里人，可吃的惯辣？” 小伙计诧异地道：“您问这么多做什么？我哪里知道这些。” 王九指微微一笑：“东家奶奶该吃些好的，若是不大吐，到还好，如果吐，平日里常吃什么，我再做。” 小伙计听他这么说一溜烟的跑了，又跑了过来，喜气洋洋地先谢过王九指：“托您的福。我方才去问奶奶身边的丫头，东家知道了，赏了我五两银子。师傅，奶奶现在有两个月的身子，才诊出脉，要不东家也不会带着奶奶出来。奶奶酸的辣的都爱吃，鸡鸭鱼rou不大吃，平日里只喝些白粥好些，对了，说想吃凉粉，已经叫人去贡院那边去买了。不过陈先生爱吃面，东家说请您下碗面。对了，东家说陈先生的胃不大好，请您少下一点，到睡前，怕是还要在给陈先生做些吃的。” 小伙计被赏了五两银子，嘴巴上跟抹了蜜似的，对王九指一口一个您的称呼。 王九指微微一笑，转身进了厨房，让他把凉菜先端上去。摆开架势起锅炒菜。他所做的菜都很清淡，完全对了有身子的东家奶奶，还有胃不好的陈先生。 炒菜的王九指抽了空对原先的厨子道：“你先前蒸的板鸭留下的汤呢？” 厨子切着菜，不快地问道：“您要这个做什么？这板鸭还要再蒸会子才行。” “留着，我一会有用。劳烦你把片下的鸭架子熬锅汤出来。” 厨子丢了菜刀，抱怨道：“又不是小门小户，那鸭架子熬什么汤。就是那蒸出来的汤又有什么用。我是没见过这么做菜的。” 瑞雪本想同他争辩几句，却被王九指摇头制止了，他指点着瑞雪将厨子切下的香菇杆收集起来，也熬锅汤，还叫她最后要抓把豆芽放进去。 厨子将王九指把不要的香菇杆还宝贵的收起来熬汤更是不顺眼，哪里来的乡巴佬，就这点破东西还宝贵似的。 酒菜上完后，一碗热汤面送了过去，很快小伙计跑过来，要王九指再做一碗：“师傅，请您再做一碗。奶奶看着陈先生吃，自己也想吃了。” 又送了两碗过去，可是依旧得到抱怨，东家奶奶说一碗面汤多面少，根本没吃饱。 商可胜溜了过来，请求道：“王师傅，您多下点，陈先生都不够吃。” 王九指笑道：“不是说陈先生胃不大好么？少吃点，等一会儿饿了我再他做吃的。” 商可胜立马苦着脸：“王师傅，吃不完就算。这么来来回回的，我都替你麻烦。” 王九指笑着又给做了一碗，这碗是给东家奶奶送过去的，而那位陈先生却连汤都没有。 东家奶奶的胃口大开，一连吃了两碗还是不够。 “王师傅，王师傅，再下一碗。东家说奶奶这些日子都没好好的吃顿饭了。一定要让奶奶高兴。” 王九指说什么也不再做。 商可胜就差把东家请来了。 王九指笑着让他坐下：“我问你，东家奶奶吃的可好？有没有想吐？” “吃的当然好，要不东家何必叫您再做，就是奶奶吃的高兴。” 王九指笑道：“浅尝辄止，总让人心馋。东家奶奶吃了两碗，其实跟平日的一碗差不多，只是我这一碗量少，所以东家奶奶觉得自己一直没吃够。是心理作用。” “浅尝辄止，总让人心馋。”商可胜咀嚼着王九指的话，突然拍着大腿道，“我想到了，我想到了！” 他也不管王九指有多吃惊，欢呼着摆腿就跑。 瑞雪端着饭递给王九指，为了让她练手，伙计的饭菜，是她跟那个厨子做的，她特地夹了两块板鸭，想尝尝这个所谓的南京美味到底是什么味道。 “商掌柜的怎么了？” 王九指摇头失笑：“不晓得，突然说想到了。”他招呼瑞雪，叫她快吃，吃饭赶快回去。 厨子端着饭坐到王九指身边，凑着话道：“他人就是这样，心里一想事连饭都不好好吃。我来这还没半个月，经常看到。见怪不怪！这里都是一群怪人，也不知道这东家打哪里来的，每日大量还那么高的价从人手里收布，可也没瞧着他卖布。就后头的库房，都装了一屋子的，也不晓得要做什么。” 瑞雪此时正吃着板鸭，只觉得rou质鲜美细致，她忍不住赞道：“这板鸭真的好吃。爹，我们也腌些吧！” 厨子听瑞雪说板鸭好吃，一扫先前对王九指的敌视，笑着道：“你爹肯定弄不好这个。这板鸭是咱们南京的绝活，你上我这买，便宜。” “我不信。我爹什么都会做。”瑞雪哪里相信厨子的话，在她眼里就没有爹不会做的东西。到时候爹做的肯定比这还要好吃。 瑞雪一副期待地看着王九指。只是王九指这次真的是没有办法，他还真的没做过板鸭，以前都是用旁人腌制好的。 “他说对了，我还真是不会做。”王九指一副讨教的问道，“这位大哥，这板鸭到底是怎么做的？我们北方也腌过鸭子，只是rou质没这么酥烂。” 厨子听了这话立即笑得面上开花，拍着王九指自夸道：“不是我说。天下做腌鸭没一处比得过我们南京。咱们这的鸭rou讲究的就是‘干、板、酥、烂、香’。选鸭子是最主要的。不过……”很快他的话锋便一转，问起王九指，“不过，你把蒸鸭子流出的汤汁留下做什么？” 王九指明白他这是不想把手艺随意说出来，他微微一笑：“自然是有用。晚上若是陈先生或者是东家奶奶要吃东西。你拿我先前香菇杆熬的汤下面就好。晚上的还要素点的才好。” 说完，他招呼着瑞雪要回去。 厨子见他不肯说拿蒸鸭子的汤汁做什么，有些不大高兴，嘴把不快地撇动着，口里去应承下。 王九指挑了胆子，才要从厨房的侧门离开，先头的那个小伙计跑了来，口里喊着：“师傅，东家请您过去！” * 小煮面：南京小吃。不放酱油，面只一点点，重在汤。