第七十九章 应山滑rou（下）
“炒rou片？”周庆安商议地望了望张宝明同毛二。 张宝明点点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这rou要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪的身上。周庆安的意思，是让瑞雪去做这个炒rou片？他是要做什么？ 毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。 “瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。 瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可轮不上她啊。 金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。” 周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对着瑞雪：“怎么？不敢了？我可听王师傅说，佛跳墙就是你做的。” 厨房里顿时静了下来，大家都热烈地望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没想过是瑞雪最先做的。 “那是……”她想说当时是迫不得已上手，可是…… 周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付的了他，难道就应付不了这位冯御厨？” 张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。” 瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。 卷了袖口，切了rou片。 “炒rou片，切rou最讲究。rou片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。” 瑞雪不解地看着周庆安，炒rou片还要放鸡蛋清她头一次见。 周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌的施师傅：“施胖子你过来。” 浑身是rou，颠着一堆肥rou的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生rou多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。 “您叫我？” 周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒rou片。方才给那位冯御厨上炒rou片，他的被点了么？” 金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒rou片。” 施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。 周庆安将瑞雪一推：“好好的跟施师傅学。等你什么时候把他的梨丝炒rou学会了，炒rou片你就过关了。” 施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看看就会。我炒一个，你看着？” 瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就手眼活儿，不过她想看看这个手眼活到底是怎么做的叫人称赞。 猪rou切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到，施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。 放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒rou片的道理应该一样。 “施师傅，鸡蛋清是为了rou更滑嫩吧！” 施胖子没说话，依旧在搅拌着rou片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。 rou块是下锅炸的。 这也叫炒rou片？是炸rou片吧！ 微微放凉的rou块放在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下rou汤、酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，nongnong的汤汁最后浇在了rou块上。 “这叫应山滑rou。”施胖子作完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧的如何？你也来做做？” 瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切rou，上浆，炸rou…… 可是等她的汤汁出锅浇在rou块上，她便觉得自己做的跟施师傅相差的很大。 施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。” 冯万福跟徒弟俩人在乐民楼待的很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个‘不’字，那他便会得到更多的精品。 此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶肴蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？ “别吃了。改改你那性子。”冯万福眼微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢地扔了骨头，“你看看你那成什么样子。丢人！” “师傅，这么多好吃的，不吃可惜了。”学徒吃得不亦乐乎，这家乐民楼厨子的手艺真是不错。 冯万福冷哼一声，坐直了身子，拨弄着自己的胡子：“你吃光了，我先前的话不是白说了？给他们留一大半下来，明天才能有更好吃的。” 学徒一听还会有更好的，这才依依不舍地放下筷子：“师傅，您说真的？” “为师什么时候说偏过？你就等着吧。”冯万福信心满满地站起来，伸个懒腰，“回去好好歇歇。今儿吃的实在是太多了。” 学徒忙站起来搀扶着冯万福：“我也是吃的，太饱了。我叫他们送些山楂？” 房门此时被打开了，金生端着托盘迎着笑脸上去：“御厨大人，您这是……我给您预备山楂茶？” 冯万福指着金生又端进来的菜，迟疑地问道：“这是……”不会是又让自己品尝的？他现在看到吃的就觉得胸口难受不已。 “这是厨房才送来，请您指点。” 学徒看着师傅微微皱起的眉头，知道冯万福已不想再吃了：“没见我师父要回去了？” 金生赔笑地点头哈腰，为难地望向了身后：“不，是……” “还不快端下去。上壶山楂茶。吃了一晚上我肚子都吃撑了，更别说我师父这个年纪的人了。都是大鱼大rou的，也不嫌油腻！” “是是是。”金生连忙奉承着，希望守在外面的施胖子能知难而退，惹火了御厨怎么办？ 施胖子躬身走了进来，寻找到冯万福，迎了上去：“在下是乐民楼的厨子，大人您只要尝一口便好。” 冯万福看着托盘里两道一模一样的菜，心里也明白，这是让自己分出个高下来。 “这是两个学徒做的，请大人能帮着分个高低。小的听说御厨大人只要尝一口，就能说出菜肴哪里做的不足。那帮小子不信，您一定要震慑震慑那帮有眼无珠的臭小子！” 从施胖子身后赶上前的毛师傅陪着笑脸央求着冯万福。他现在这个样子，可吓住了金生，这是那个……那个毛师傅么？ 守在外面的瑞雪也是一脸的惊讶。那么不服冯万福的毛师傅怎么会说出这般奉承的话，他要做什么？明明那是施师傅跟自己做的，托学徒的名义是为了什么？ 冯万福没好气的点点头。这分明是拿学徒来验明自己身份，自己若不拿出点真本事来，这帮眼高手低的家伙还不拿自己当回事。 他细细的品尝了两盘菜。 靠左手边的rou质软嫩柔糯，汁浓味美；右手这盘rou质虽然油而不腻，却显得有些死板，汤汁也兑过了，汁儿不是那么的鲜美。 “这盘好。这盘的汁儿兑的不好，rou炸的也老些。若是说原因嘛！”冯万福细细的想了又想。腌制小菜才是他的看家本领，要说到炒菜，那他就差了许多。不过这些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。回想御膳房的人在做这类菜的情景，他们在兑汁的时候都是锅要离火。 他清了清嗓子，慢条斯理地道：“锅没离火。火大旺，汤汁略有些糊。”环视一圈在场的人，在捕捉到毛师傅脸上一丝丝的改变后，冯万福更加相信自己的判断，“这种先炸后兑汁的菜，讲究的是rou质润滑，汤汁鲜美。所以，兑汁一定要离火。” 瑞雪听了冯万福的话，细细的想了想自己同施师傅做菜之间的细节。好像兑汁的时候，施师傅将锅撤离了锅灶，是这点所造成的不一样？ “我说的可是？”冯万福背着双手仿佛自己是御膳房头号大厨，环视着屋里寥寥无几的人。 施胖子同毛二互相对望了一眼，恭敬地点点头：“在下告退。” 两个人的目的都已经达到，再也没留下的理由，恭敬地退了出去。这里面真正高兴的只有金生一个人。只有他才最了解这里面的内幕，事实证明这真的是御厨，他的好日子来。 “御厨大人，要不要尝点山楂片？我给您打水，好好的烫个脚，解解乏。” 金生恨不得将自己的心都挖出来给冯万福，绞尽脑汁的想着怎么才能将冯万福伺候的舒服。 冯万福叫住了已然退出门口的施胖子同毛二：“你们且站下。” 施胖子同毛二不明所以的转过身。这位御厨大人叫住他们做什么？ “早先为我做腌韭菜花的那个厨子呢？” 冯万福很想再尝尝那个厨子做的菜。那个能将自己的绝活——腌韭菜花学的那么像的厨子。回想起来，那个厨子该是这乐民楼的头号厨子，今日逼过来的都是些虾兵蟹将，他到是要好好的尝尝，那个人能有什么样的手艺，让这乐民楼的水头牌子上都挂着他的名号。 毛二瞧了眼默不作声的施胖子，开口道：“您说的是王师傅？” 冯万福也记不住那个厨子到底叫什么，反正是给自己上韭菜花的那个厨子，他点点头：“明日我要尝尝他做的菜，叫他拣拿手的端上来。” * 应山滑rou：湖北菜。是湖北广水市传统菜肴。传说跟唐太宗李世民有关。