第八十二章 炒黄瓜酱
抓炒里脊，里脊rou要切滚刀片，rou片上浆的粉不是用的一般勾芡的豆粉，而是番麦粉。这是从番邦传过来的一种吃食磨成的金黄色的粉，是宋夫人的人从闽地带回来的。当时那位掌柜的带了几大袋子。那个东西奇奇怪怪的，顶端有许多穗子，外面还包着黄色的皮儿，一粒一粒的，整齐的排着。 掌柜的把那东西煮熟，将皮儿扒了，就啃着那米粒，之后便留下一根棒子。他说即使不这么吃，把它晒干磨成粉还可以做很多吃食。在莆田原只有少数农人播种，前一年大旱稻田颗粒无收，这番麦依旧果实累累。所以他打算在莆田广泛种植，还敬上了一带磨好的番麦粉。 当时爹跟董启光试着做了许多点心，后来又拿着做炒rou上浆的粉，发现做抓炒里脊时rou质会更加鲜嫩，因此这便成了乐民楼必备的东西。 “瑞雪，抓炒里脊等等再做，周师傅说让先做rou燕。”金生飞奔似地跑进厨房，“快着点。” “做rou燕？” “贵祥，上两碗rou燕。瑞雪我先过去了。”金生交待了一句就要出去。 瑞雪拦住金生：“好好的怎么说要吃rou燕。叫别人去做，我的抓炒里脊忙上就好。” 金生急着道：“你要上也可以。rou燕是赵公子特地点名叫做的，周师傅交待了，可要好好做。你行么？”金生颇有些怀疑地看着瑞雪。她才十四岁，能做的好么？ rou燕根本就不用瑞雪上手，她只要专心的做抓炒里脊。 最后一块里脊赶入盘中，瑞雪赶紧揭开围裙，亲自将菜送了过去。 “瑞雪。”商可胜站在大门口冲她招招手。 “商掌柜的，您有事？我要把菜送过去。” 商可胜招手叫过一个伙计，让他帮着把菜送走：“我找你有事，里面说话。” 瑞雪少有的见商可胜这般正式，略微有些诧异：“您……” 商可胜将瑞雪拉进一楼的雅间，也不叫伙计上茶：“我只有几句话，说完就走。” 瑞雪也没好坐，站在他边上听他说事。 “你叫我找的那个人，已经找到了。只是重译楼那边的人也在找他，听说他是个偷师的。” 瑞雪忙摆手，将自己所知道的说给商可胜：“不会。陈大哥是被重译楼那边赶出来的，他绝对不会犯什么大事的。您知道，做厨子的若是犯了事是要去手的。” 商可胜微微一笑：“你不要着急，我只是问清楚。若是真被重译楼那边赶出来的更好。” 瑞雪哪里想到商可胜居然会说出这番话来，张口结舌不知道该说什么。被重译楼赶出来的更好。 “他现在乡下姨母家，我派人将你送过去，你接了他，就直接去找王师傅，请王师傅这些日子一定要好好的教导他。”商可胜说着又从怀里掏出一叠纸，“这是爷派人从京城送过来的。一共是三份。一份是皇上平素爱吃的菜肴；一份是贵妃的，还一份是太子的。你请王师傅一定要把这几样菜都教会他，另外我上回同你说的仿螺子石做吃食，也一定要按时做出来。若是能在上面自然的出现万寿无疆的字样就更好了。” 商可胜一句接一句的交待着，慎重地将厚厚的一叠纸交给瑞雪：“可一定要收好，弄丢了可没二份。告诉王师傅阅后即毁。” 瑞雪紧紧地抱住，又掏出自己的帕子将它裹好，抓在手里：“我才送过去抓炒里脊想听听那位公子的评价。等完了我就走。” 商可胜伸手拦住她：“找陈茂要紧。等献艺那天多的是一流的食客，新上任的南京户部尚书大人家的公子更是各种翘楚。” 上了商可胜早已准备好的马车，瑞雪伸出按住被自己藏在前襟里的东西，她有些心动。这包东西可不是普通的东西，是这天下最尊贵的人爱吃的菜肴的做法。宋老爷真是厉害，连这种东西都弄到，他究竟是什么人呢？ 她想看看这天下最尊贵的人吃的菜肴到底是怎么做的。有没有像有些商人要求只吃鳖裙、蟹黄；或者说那里面的佐料搁置有什么讲究，所以才使得御膳那么好吃。 看一眼，就一眼，她只要看一眼就满足了。 瑞雪从怀里将东西拿了出来，小心再心地看了看四周，不放心地挑开车窗帘。周围虽然有路人经过，可是好像都有自己要做的事；再先前车帘。那个马夫跟坐在一边的小厮说的正欢。 她慢慢地转过身子，背对车帘，让外面的人即使是偷看也瞧不见。 第一页就是满篇的炒酱。炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱……旁边特地注明皇帝每日持食用一小碟酱，尤好吃黄瓜酱。还注明了那是厨子罗振玉敬。 瑞雪默默地记着食谱，瘦rou、嫩黄瓜切丁，黄瓜要腌去水分，瘦rou煸炒要用熟猪油，放黄酱、黄酒、这里面也有番麦粉。瑞雪看见番麦粉小小的激动了下。 她一页一页的翻看着菜谱：百鸟朝凤，董作宾敬；鱼头豆腐，郭鼎堂敬……好多菜的做法实在是太复杂了，就像那道百鸟朝凤，为了做出小鸟的样子，先在酒盅里打入新鲜鸽子蛋，又用香菇火腿做成翅膀搁在上面，之后上锅蒸，到最后扣出来便是栩栩如生的小鸡。实在是太麻烦了，瑞雪也记不下；而且有好多种食材也不算常见，比如说豹胎、猩唇……很多她都没听说过。 瑞雪略略地扫过两眼，最后几页却是很常见的菜，都是些豆芽豆腐之类的。比如说这道酿豆莛。绿豆芽梗掏空，注入鸡rou泥、火腿泥后清炒入盘。 这个好像也不容易。绿豆芽梗那么细点，怎么掏空还注入rou泥呢？这么一盘菜要费多少工夫。皇上吃的菜怎么不容易。 瑞雪很快便被旁边的一行小子吸引了注意。衍圣公府敬。这是……瑞雪马上明白，衍圣公她听赵二太太身边的丫鬟说过，很厉害的人。难怪，也只有这样的钟鸣鼎食之家才能这般挖空心思去准备吃食。 再看到后面。翡翠银针——就是绿豆芽炒芹菜，真是简单，这么简单的衍圣公府还巴巴的送到宫里去？宫里的御厨就不会做了么？ 再看下一道菜——油泼豆莛。瑞雪一看这道菜的做法，立即笑了。这道菜爹都做过，烧滚的油王生豆芽上泼，没想到这道菜皇帝很好吃。而这后面明明写的是衍圣公府敬，而且又是做给皇帝吃的，爹怎么会做？ 那年在赵家，赵二太太身边的丫鬟跟彩云闹起来。她后来还听说，那个油泼豆莛是衍圣公府代代相传的菜。还有后来的八仙过海闹罗汉。 瑞雪迅速地翻着纸张。终于在最后一页上见到了八仙过海闹罗汉这道菜。而这道菜旁边依旧表明着——衍圣公府敬。 瑞雪一想到父亲被去了的手指，猛然按住自己跳动过快的心脏。 莫不是……爹原先是在衍圣公府上做厨子？ 瑞雪只觉得自己这个想法过于惊悚。自己的父亲在衍圣公府上做过厨子。可是……可是爹最后因为什么被去了一根手指？在衍圣公府的话，根本就不存在所谓的偷师，那是为了什么？ 马车突然晃了两下。瑞雪没坐稳，头撞上了车厢壁，发出巨大的响声。 马车很快停了下来。 “王姑娘，您没事吧？！”小厮关切的声音在外面响起，“王姑娘？” 瑞雪赶紧将东西重新包好塞进前襟，慌乱地道：“没事，我没事，就是碰了一下。” “那要不要上医馆？不远处就有家医馆。”小厮肯定受到商可胜的交待一定要照顾好瑞雪，听她碰了一下，很是急切的道。 瑞雪揉了揉脑袋：“没事。继续走吧！还有多远？” 小厮这才放下心，语气也缓和了些：“还要好一会呢。在小安德门那呢。” 瑞雪“哦”了一声，其实她对所谓的小安德门在哪根本就不清楚，心里想着都是父亲的事情。 “出了聚宝门，那一带有好多的庙，听说斋菜都做的很好，报恩寺的软香糕很有名，王姑娘等咱们回去，让我去买点带回去吧。王姑娘，你们乐民楼做的菜真的那么好吃么？我们那的好些人都传，说的是连自己的舌头都能吞下去。我还想着等着什么时候出师了，做上师傅，上你们那吃一次。” 小厮笑着畅想着以后美好的愿望：“这些天城里都在传为万寿节献艺的事情，王姑娘，您是去接师傅的么？一定要好好的做，咱们乐民楼一定不能输给旁人。我娘时常说，我能在宋老爷的店里做事是几辈修来的福气。若是咱们乐民楼的师傅能进宫给皇上做菜，那简直是我祖上积德。” 小厮的话说的很浅白，虽然他不是在乐民楼做事，可是却为乐民楼跟他们东家的关系而亲近，甚至觉得乐民楼有了好事，都是他的光荣。 还不知道陈茂行不行。光是看到商可胜给自己的这些个菜单她就觉得这里面的难度太到了。这里面简单的菜色少之又少，陈茂在这几天能都掌握么？即使掌握了，现在也是先让漕运总督大人他们先品尝，关键是他们喜欢么？还有那个仿螺子石的吃食，他们能按时做出来么？ 瑞雪陷入了深深的苦恼之中。 * 炒黄瓜酱：清宫御膳。其实在安徽也有一种炒酱，是放小的鲜虾、瘦rou、豆干搁安徽当地的一种特制的酱一起炒了，很是美味。 酿豆莛：：豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。 为万寿节的献艺开始打响了~