第十七章洗手作羹汤
仙客来的速度很快，翌茹刚看过好戏吃过午饭，段志兴就通知她食材全准备好了，翌茹跟随段志兴走进厨房，仙客来的厨房很大，窗明几净，收拾的很是干净，看来卫生条件还是比较好的，厨房西侧靠着墙放着几口大锅，上面有的架着几层笼屉，东侧是一排灶眼，有负责烧火的婆子站在灶眼前，估计是段志兴吩咐好的，等候翌茹的差遣。北侧放着翌茹需要的食材，鸡鱼rou满满的排满了案子，“这么多？”翌茹问道。 “姑娘只写明了食材，并没有些分量，所以我们准备了很多。”翌茹看着这些食材头有些大，虽然自己喜欢做菜，但是收拾这些东西，自己就是忙到天黑也忙不完。看着翌茹纠结的样子，段志兴说道，“姑娘在一旁指导，我们有师傅负责处理这些食材。”说完给翌茹介绍了一下仙客来的师傅，这位是我们的掌勺师傅，姓马，人称马一勺，炒菜功力非凡，这位是我们的汤羹师傅，姓陆，还有几位凉菜和面点师傅，翌茹一一和他们见过礼，陆师傅是个温和的性子，亲切的和翌茹打过招呼，马师傅趾高气扬的看了翌茹一眼，嘴里哼了一声，算是打过了招呼。翌茹并不计较，毕竟自己不会在仙客来工作，无关紧要的人是不需要计较的。 翌茹查看了食材，整理了一下思路，指挥着马师傅和陆师傅的助手将鸡、鱼、rou等做了处理，分别切片、丝、改刀后放在碗中，从随身的包袱中拿出几个瓶瓶罐罐，分别倒到碗中，将rou进行了腌制，这期间陆师傅一直在翌茹身旁，看到翌茹将瓶瓶罐罐内的东西倒入，闻了闻碗中的食材，惊奇的问道：“秦姑娘，你加入的是什么香料，为什么加入后rou的腥气不像以前那样重了。”“我家的独门秘方。”翌茹说道。这可是翌茹花了好些时间配置的，在现代也就是一些料酒、花椒粉、胡椒粉等常见的东西，配上仙客来的淀粉，将rou进行腌制后，rou的口感就会改善好多。 腌制好rou以后，就是对菜蔬进行处理，菜蔬的处理比较简单，主要就是摘好，切成需要的段、片、丝或者末，放入盘中备用。由于翌茹的食单中还有一个京酱rou丝，在安国，还没有豆皮这种食材，现做怕是来不及，于是就蒸了一些面片当做豆皮使用，翌茹还让厨房蒸了一些荷叶饼，在现代，翌茹比较喜欢吃荷叶饼加五花rou，那叫一个香。 厨房里的蒸笼里放入了需要蒸制的食物，几个灶台上也满满的，有的在炖汤，有的在煮着猪蹄、排骨、鸡rou之类的东西，“有没有石磨和泡好的豆子。”“有的，”旁边一个打杂的回答道。 黄豆和石磨拿来了，翌茹将黄豆加入石磨中，磨过两遍，然后用笼屉布过滤，将过滤后的豆浆煮沸，待豆浆浓缩的差不多粘稠，放到了一个大碗中，在灶上起锅，小心的将粘稠的豆浆倒入锅中，一会豆浆就结了皮，并且出现了一些小的褶皱，翌茹小心的将豆皮揭起，放在一个大盘子上，第一张豆皮就做成了。这个方法还是翌茹在百度上搜到的，因为翌茹喜欢吃豆皮、豆干等食品，他当年专门在百度上搜过，这次亲手做来，效果还是不错的。翌茹连着做了几张豆皮，豆浆用完了，翌茹想估计也够了，就停下手来。这时才发现周围人都用一种奇怪的眼神看着她，包括刚开始趾高气扬的马师傅。 “秦姑娘，你做的这些我们连听说都没有听说过，这叫什么？”段志兴问道。 “这叫豆腐皮，你们以后可以自己做一些，这种豆皮可以做三鲜豆皮、尖椒豆皮、麻辣豆皮、豆皮春卷、凉拌豆皮、四喜福袋、豆皮菜卷，做汤时也可以放一些的。”翌茹如数家珍的说了好多豆皮的做法。 “秦姑娘，这些做法你可否也卖给我们呢？”精明的段志兴一下就抓住了重点。 “这个呀，我要好好想想。” “价钱我们好商量的。”段志兴急切的说道。 “呵呵，段掌柜，你误会了，不是价钱的问题，而是这些东西的做法在我的脑子里，我没有实践过，等真正做出来才能告诉你。”翌茹小声的说。 “那姑娘大概需要多长时间才能将这些东西做好。” “给我五天的时间吧，我回家准备准备，不过，段掌柜能不能送我一个石磨和一些黄豆。”翌茹问道。 “这个没有问题，姑娘需要什么，我仙客来别的没有，这些做饭的家伙事还是比较全的。” 翌茹列了张单子，将需要的东西要段志兴帮忙准备，放着现成的资源不用浪费了，反正是帮着仙客来试菜，让他们破费些也是应该的，大不了到时候少要些酬金好了。 这是需要处理的食材大部分都处理好了，翌茹又拿出了自己独门秘制的辣椒、剁椒、麻辣油等东西，看的厨房中的人目瞪口呆的。 “秦姑娘，你的口袋里装了多少东西呀？”段志兴问道。 “呵呵，没有多少，就十几瓶而已。”翌茹的外套外面缝了十几个口袋，这是翌茹昨天缠着郭婶给缝的，就为了今天带东西方便，这些东西可是有说法的，你想呀，仙客来买了菜谱，辅料只有自己家有，以后还不是要靠从自己这里进货，呵呵，这些翌茹可是都打探好了。昨天还特意进城找了上次碰到的冯贵，给他付了定金，让他从西部再给自己找些香料和辣椒来，冯贵可是昨天晚上连夜就启程了，一个月后才能回来，自己手中的东西支撑一个月可能不够，但物以稀为贵，正好能买个好价钱。翌茹在脑中打着如意算盘，只这一笔生意，自己又能赚不少呢。 由于配料准备的齐全，二十几个菜有一个时辰就做好了，满满的排了一大桌子，仙客来的配菜师傅技术不错，经过配菜师傅的点缀，菜的卖相都不错，段掌柜和弟弟段志兴坐在桌前，每样都尝了一些，段掌柜不能食辣，尝了两口川菜就喝了三杯凉水，翌茹很少见到段掌柜失常的样子，心中窃笑，让你成天装狐狸，呵呵，被我整到了吧。段志兴倒是对辣椒情有独钟，将川菜和湘菜每样都吃了好几口，大呼过瘾。 “这些川菜和湘菜可以配些果酒，加些冰块冰镇，和辣椒搭配吃来，别有一番滋味。”翌茹提示道。 尝完新菜，就进入了谈判阶段，“我们也不是第一次合作了，我的食单可以卖给仙客来，但是我要这些食单利润的一成，如何。”翌茹开门见山的说道。翌茹本来是想提二成或三成的，但是鉴于还要给仙客来提供原料，只好先给颗糖给他们吃。 段掌柜和段志兴互相望了望，都从对方的眼中看到了不可思议，翌茹要提成在他们考虑范围之内，毕竟有了毛皮作坊的例子，这个丫头不可能只卖些钱，肯定要长远打算，但是收利润的一成，就出乎他们的意料之外了。 “段掌柜、段二掌柜，你们有没有意见。”由于段志兴排行老二，因此，翌茹称他为段二掌柜。“没意见，没意见。”两人高兴地说。 “我粗略的估算了一下，仙客来招牌菜大概定价在一两银子左右，净利润能达到五钱，这些菜谱哪怕是每月只要点一次，利润就能达到十五两，这样好了，你们这个月是推广，我就先收十两银子好了。以后每月我来收一次帐，好不好。”由于翌茹提出来的价格公道，段二掌柜的立刻就答应了，从账房给翌茹支了十两银子，还将好多食材打包，派了俩个伙计送了翌茹出门。