第八章 真回锅rou
那锅，不是那种简单的一层铁皮的锅，而是看上去就让人觉得，很重很厚的锅。 “原来主播一路是背锅过来的啊！” “给大家介绍一下，我吃饭的家伙事儿，直径三十厘米，和家用炒菜锅差不多，我自己在家炒菜习惯四十厘米的，因为我是个厨子。也不是很重，几斤而已，没那么吓人，就是太占地方。”方宏拿出锅后，开始拿其他东西了。 “啊，我特么看到一坨猪rou，我瞎了！” “那是什么，是灶吗？” 方宏扬了扬手中的灶：“这是一个气灶，野外专用的，下面是微型气罐，上面是火头，挺好用的，火也很大。” 拿出这些东西后，方宏搬来两块石头，架起锅，然后用煤油打火机点燃火头，架在灶下面。 “今天早上八点从天府广场出发，现在是下午六点，我已经十个小时没有进食了，所以我决定做一顿好的，我们今天要做的，是回锅rou！” “放屁，主播你材料都带好了的，还带一口锅一个灶，明明就是早有预谋。” “主播666，野外版回锅rou。” “主播，你这坨rou不行啊，没买到五花rou吗？” 听到这里，方宏暂停了手上的所有事情，甚至让锅干着烧：“有关于回锅rou的第一个要点，用的是猪大腿或者坐敦rou，又叫二刀rou，肥四层，rou六层，凡是用五花rou做的菜，都不叫回锅rou，原因后面我会讲。” 说着，方宏才拿出水袋，给锅里加水。 “回锅rou又叫熬锅rou，顾名思义，它会进一次锅，然后出锅后再进一次锅，所以叫回锅rou，我们现在要做的就是煮rou，煮rou要增香除异味，所以要加入，葱、姜、花椒。怕葱煮烂，所以可以把它当做绳子打一个节，记住了，rou要先洗干净冷水下锅，这样才会紧致不松软，才会有好的口感。” 方宏二度科普：“目前市面上的餐厅，做这道菜有两个做法，一个是白水煮，一个是用大料八角煮。白水煮的话rou会带血腥气，八角香料煮的话，虽然很香，但是会掩盖rou本身的鲜味。” “现在我们要等半小时，我要利用这个时间段搭帐篷，免得风餐露宿，作为一个光荣的主播，我是不能忍受风餐露宿的。” 之前做开水白菜时，人气惨目忍睹，反而今天这个时候做菜，人气居然上来了，或许真的是因为开水白菜十二个小时太漫长了，没人会有耐心看下去。 目前直播间的人气已经到了六千四了。 菰箪：“放毒！我要喊外卖了。” “话说这个点到了饭点，兄弟们都在吃饭吧？” “刚下班呢，用手机看的。” “咦，手机APP已经发布了吗？” “发布了，下载去吧。” 刚刚拿出帐篷带，水就沸腾了，方宏立刻从驼包中摸出勺子：“为什么我今天摔得满身是泥都要保全自行车？因为作为一个厨子，吃饭的家伙事儿不能毁了。” “说说锅里的rou，刚刚我们说了要洗干净才下锅，就是因为这个。”方宏将火关小：“看看这水面的浮末，现在把它撇开尧出来之后就不会再有了。食物都要很认真的对待，如果因为懒得洗rou，而导致一直有浮末的话，最终的rou煮好后，一直都会带有腥味，鲜味就会被掩盖的干干净净。” “锅里很干净，rou显得白嫩，在高清的画质下显得很有感觉，不像一般节目煮rou时水看起来很脏的感觉。” “说得对，看来枪哥还有两把刷子。” “主播放毒过分了，我们搬砖的还没吃饭呢。”ID我是一个程序猿送出五个饭团。 程序猿把自己称作搬砖的，也是网络上一直有的一种自黑和调侃。 方宏就在镜头下撑帐篷，动作很快，很快就把金属杆全部穿好了。 “很熟练啊，枪哥肯定老手了。” 到了这个时间点，大部分热点主播都暂停吃饭去了，也是小主播们抢人气的时候。 作为饭点，什么最吸引人？ 当然是美食！ 一个画面卡着做饭的画面时，当然是吸引人的。 不少新来的一进来就是连续的我曹。 “我曹，这是野外？主播带了一口锅一个灶，还有案板菜刀？” 老水友调笑：“岂止，枪哥还带了一头猪。” 将帐篷支撑杆处理好后，方宏回过头微微一笑：“说我带了一口锅一个灶的太看不起人了。”说完，又从驼包里拿出一个小锑锅一个炉子：“作为一个有理想有抱负的厨子，怎么可能只有菜没有饭？做一碗香喷喷的米饭，绝对是最重要的事情。” “如果你说送出佛跳墙，大家快来抢福袋啊！”接连三个。 “666！主播的家伙事儿带的这么齐，我要看看最终做出来能什么样。” 方宏微笑：“感谢土豪如果你说的佛跳墙，你不会失望的。”米下锅直接在水中煮，方宏回头撑帐篷去了。 几分钟时间，方宏就撑好了帐篷：“这里海拔还不高，明天我们上了高海拔区域后，昼夜温差会很大，今晚用不着睡袋。” 做完一切，方宏才回到镜头前：“刚刚说了要解释为什么用二刀rou，现在我来解释一下，五花rou的确也可以做出回锅rou，或者说大家吃的回锅rou都是五花rou做的，但是大家吃的时候都会发现一个问题，那就是，肥rou爽口时，瘦rou就干了，瘦rou刚好肥rou又很腻口。这是五花rou做回锅rou的缺陷，厨艺再好都不能避免，所以，做回锅rou一定要用二刀rou，四层肥，六层瘦，做出来的口感最完美。” “主播，你的饭要扑出来了！” 方宏将小锅下的灶火关小，然后拿出了一个锑锅格子一块纱布：“我们要做的，是很传统一种蒸米饭，讲米煮透后，单独沥干，然后上屉笼蒸，不过条件不允许，所以我们要用在锑锅里加一个格子，我们要用到一个大碗，一来这些水会有用处，而来水带的不多，一个水袋只有五升水，所以我们必须节约。” 方宏吧纱布垫在大碗里，将锅里的水和米都倒进了碗里，然后将纱布四个角提拢，米就和水全部分开了，将水倒回锅里，放上格子，将纱布和米垫上格子，盖上锅盖。 “注意了，米饭是一种很奇特的食物，如果一次性没有煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十天都永远不可能再煮熟了，所以动作一定快，不要让温度降下来。” “主播，泥垢了，我们要看节目，表演个节目。”水友也发现了现在一切都准备妥当了要等rou煮好，这是一个做饭的空窗期。 方宏挠了挠头：“那……唱歌吧。” “我曹，主播你能行么？” “会不会难听的我想砸电脑。” “你们就不知道了，上午枪哥就唱了歌，一首英文歌，我还录下来了呢。” “你录了啊，发给我发给我，来个邮箱号。” “分享在九十九度音乐了，自己去找吧。” “别吵吵，看枪哥唱什么。” 方宏看着飞行器：“点歌点歌。” “要什么背景音乐？”这是飞行器的声音，这比终于又说话了。 “南山南。” 这首歌甚至没有前奏，直接就要进歌。 方宏清了清嗓子：“你在南方的艳阳里，大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。” 第一句一出，技惊四座，清空弹幕。