第两百一十章 年货
在所有的年货里面，豆腐无疑是最重要的一道。【】无论家里有没有钱，无论家里人有多少，在这里，家家户户到了年底的时候都会选取准备好的黄豆泡软磨成浆，或者找人帮忙，或者自己亲自上场，都会做出不少的豆腐来给一家准备过年吃的。 豆腐的制作附近村里就李伟妈做的最好，无论豆腐脑还是豆皮以及成品豆腐和副成品豆腐渣，经过李伟妈的手后都会变的赏心入目，色香味具全。这个是附近村的村民公认的，前世的李伟上高中的时候他每月的生活费就是老妈每天辛苦做豆腐卖了给他换来的。 “做豆腐有很多讲究的，大豆质量的好坏，水的质量的好坏，还有磨的粗细以及卤水和点卤水也一样重要，只有这些都好了，做出好的豆腐出来那就是经验问题了。我们家的豆腐都是用自家的深井水来做的，卤水就是独家配方，所以才能做好的豆腐出来。”李伟妈一边看着热气腾腾的豆浆，一边微笑着对着镜头讲述自己做豆腐的心得。 因为李伟妈的手艺最好，蒋靖他们自然就选择了李伟妈做豆腐为拍摄对象的，他们将全程跟踪拍摄，到最后再筛选合适的镜头留下。然后还趁机在休息的时候，挟私的来上一碗香喷喷的豆腐脑解解嘴谗。 喜欢甜的则直接放点白糖进去拌匀就可以了，象李伟这种喜欢咸辣的，就会放点盐或酱油进去，然后加点他们家里那种自己制作的辣椒面进去，一碗guntang烫的咸辣豆腐脑两口就能吃的干干尽尽，吃了还想再来一碗。 比起豆腐脑，豆皮就不能现吃了，那个从盛装豆浆的木桶里面用细竹竿挑了起来后，要凉干后才能拿来做菜的，可以用水泡软炒着吃，也可以炸一下后同r一起炖着或者蒸着吃的。 而一边经过压榨凉干出来的四方豆腐成品。在李伟家这边称作水豆腐的。这种整团的豆腐还要用刀按照豆腐箱留下的格子印分成一块一块的，然后可以用来做汤或者煲鱼头的，或者用油稍稍炸下两边，和大蒜干辣椒一起炒着吃的。味道非常不错的。 剩下的水豆腐则要继续晾上一段时间，然后再切成小片炸成金黄的豆腐，撒上盐稍稍腌制下放到干燥防潮的地方，这样整个春节期间做菜用的豆腐就有保证了。这种用油炸过的豆腐可以切成细小的片和细米粉一起做汤，也可以单独用辣椒和大蒜一起炒个菜出来。还可以和扣r放到一起蒸着吃，无论怎么做，味道都是非常不错的。 除了把水豆腐切块油炸，还有把那种从格子里面划出来的整块的水豆腐晾干熏制下成为豆干的，这个也可以称为香干，也可以放上很长时间的一种豆腐制品。在一些饭店里面经常可以看到一道香干炒r的菜，这个香干就是这样制作出来的。 勤劳的家庭主妇们不仅要制作油炸豆腐和香干，她们还要留下一些晾干的水豆腐出来。把它们切成四方的小团，然后放到干净的稻草上面发酵。再把发酵好长满白毛的豆腐团用盐和辣椒面裹好放到密封的坛子里面，过上一段时间另外一道下饭的东西——豆腐r就出来了。 水豆腐制作出来后不易保存。这些衍生出来的豆腐成品其实都是我们聪明的祖辈为了让豆腐能够多保存一段时间做出来的一些改变，让这些豆腐经过一些处理办法后依然能够成为一道美味的东西出来。 而过浆筛选出来剩下的豆腐渣也是好东西，把它们晾干后放铁锅里翻炒一下，然后就热团成圆球发酵几天，就成了豆腐渣球了，这个拿来做汤吃挺好吃的。不过吃多了的话有点难消化的感觉，李伟小时侯就因为吃多了肚子涨了好几天，眼巴巴的看着别人在春节的时候大吃各种好吃的菜肴干流口水。 湘南这边的年货重要的除了豆腐还有一种年货就是糍粑，这也是李伟这边农村必需的。正月初二游船庙会的时候敬神就要用到的，每逢船到了村子后。村里面的主妇都会把一个特意制作出来的最大的糍粑放到纸船上敬神的，剩下的小糍粑就留给自家吃了。 糍粑的成品有很多种，有用糯米制作的软糍粑，有用坚米制作的硬糍粑。还有高粱做的红糍粑以及一种树藤根榨出来的定粉做的青糍粑。这些在李伟家乡这边经常都能看到的，人们或者用来招待客人，或者自家弄着吃的。 无论那种糍粑，首先要做的就是用水泡软，然后磨成浆。相对来说，大米做糍粑是最好的一种。也是最通用的一种。虽然做出来的糍粑比较硬，但是大米磨成的米浆不仅可以制作糍粑，还能制作各种花样的成品出来。 把米浆稀释成一定的浓度后，直接倒在定制的小钢模版里面摊匀，放倒蒸笼里面一蒸，南方边最常见的肠粉就出来了。或者稍稍放多一点米浆蒸厚一点，然后把成品拿出来凉一下再用刀切成均匀的片条，于是南方那边的河粉也就是李伟家这边的切粉就出来了，这两样稍稍加工下就能当主食吃的。 或者把米浆里面的水分弄干，然后搓成圆圆的长条，里面放入一些可以使用的颜料，再放到锅里面蒸熟。冷却切成小片晒干，再放到油锅里面一炸，一种酷似薯片的东西就出来了，这个不仅可以用来作为过年的果盘也可以给小孩子当零食吃的。一口咬下去，脆脆的，嘎吱嘎吱的出声。 如果嫌麻烦，不想制作的太辛苦，那就直接把揉好的米浆直接团成一个小园球，然后用手压扁，放在蒸笼里面蒸熟后这个就是糍粑了。蒸熟了的糍粑可以用白糖直接就热拌着吃，也可以等凉了以后切成片放入j蛋瘦r煮着当主食吃的。 这种糍粑也能存放很长时间，什么时候想吃了，直接放到火上煨下就能吃了，或者用油和白糖在锅里煎热就能吃了，或者放水加入作料煮着当主食吃。(未完待续。)