第二百七十七章 春江迟鱼（下）
鱼就在洼里醉着，林愁着手用卵石在岸边搭了个简易火塘，将大锅放了上去。 赵子玉和滚滚很快就回来了，看样子似乎把那片野生的苞米地给绝了户，连枝带叶全给弄了回来。 赵子玉撸起袖子，“愁哥，咋弄？” 林愁这才想起来，最重要的配料没有拿来，只好又让滚滚跑了一趟，带回了玉米粉、火腿等等等，以及不请自来的大胸姐。 滚滚是大胸姐的血神大人，对她虽然不怎么感冒，但是她绝对是滚滚心中的“自己人”，忽略不得，有好吃的，必须得叫上。 大胸姐上下打量着林愁，那个眼神很难不让林愁想到背着主子撸了别人家猫后遭到的蜜汁蔑视。 得，还不如做好了再给赵子玉送过来呢。 “这些玉米，把玉米粒全部搓下来，然后用干净石头磨成浆。” 大胸姐立刻动手，连工具都不用，手上一攥一抹，棒子上的玉米粒立刻就脱落下来。 赵子玉还不能长时间的暴露在源晶雨下，只好远远躲在岩壁底下，双目无神的跟着搓苞米，一边念叨着， “不想吃鱼，不想吃鱼，本少爷真的不想再吃一次那个鱼了啊” 林愁用大盆将粗细两种干玉米粉按照三比一的比例混在一起，再兑入溪水，拢上白布放在石头上发酵。 一个小时后，等两人将新鲜的玉米粒碾成浆状，再切上一捧火腿细丁，全部倒入已经发酵好的玉米粉中和成稀松的面团。 然后点燃大胸姐找来的干柴，热力很快浸透了大锅。 锅内放重油，油热后，林愁请出最重要的也是唯一的调料：豆酱。 豆酱是胡大嫂托马六捎过来的，胡大嫂家以做黑酱油为生，大酱做的更是香醇浓稠。 这东西虽然卖相不好，味道可是没得说。 热油爆香豆酱，快速翻炒几下，将洼里的小鱼捞出直接入锅，加溪水没过小鱼就算初步完成。 锅边烧热后，玉米面团成饼子，啪的一声拍在锅沿上。 “滋啦” 直到饼子全部贴完，也没把大锅占满，这个锅，实在太大了。 找一些干净的长树枝铺在锅上，然后用新鲜的芭蕉叶覆盖，权当锅盖。 “这就完啦？？” 赵子玉满脸都是绝望以及绝望为什么，如此简陋！！ 不对啊，这不是我认识的愁哥的风格，绝对不是。 林愁却非常满意， “完了，铁锅炖鱼贴饼子，包你吃完还想吃。” 他不久前在虎叔那吃过一次，鱼用的是巴掌长短的海鱼，不算正宗。 那味道已经让他念念不忘，尤其是最后还被虎叔一杯酒撂倒在地不省人事。 今天他用的是淡水鱼，是最适合做鱼酱的窜丁和柳根，并且还有鲜美至极的迟鱼。 迟鱼只有不多的几条，但那已经是不可多得的极品了，做出来的鱼酱必然香透到骨子里。 大火旺灶，浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来，与此同时，锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。 俗话说，千滚豆腐万滚鱼。 一个滚字，指的就是慢炖，锅开后，小火慢炖，保持烫面微微滚开又不起浮沫。 鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌rou纤维组织比较软细，受热后收缩，耐煮且不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼rou的鲜美滋味，也能更彻底的将鱼rou的味道融入到汤汁内。 锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声，豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此，飘香之际，亦是饼子焦酥之时。 去掉充当锅盖的芭蕉叶，一大团蒸汽喷薄而出。 赵子玉本来不屑的眼神凝固了，“不可能啊，这不对啊，连调料都没有放！” “开饭开饭！” 大胸姐那是绝对不含糊，铲起两个玉米饼子，中间涂抹鱼酱，两片饼子一合，转手就给了滚滚。 滚滚大人嗷呜一声，吧嗒吧嗒吃开了。 一个 两个 三个 林愁幽幽道， “狗熊不能吃苞米，吃苞米会不识数的！” 大胸姐怒目而视，滚滚大人则是直接无视。 林愁耸耸肩，无声的表示刚才那个冷笑话并不是出自咱的嘴，掰下一块饼子扔进嘴里。 加入了新鲜的玉米粒和火腿丁的贴饼子入口非常鲜甜，又有着火腿淡淡的芳香，还是记忆中的那种让人留恋的味道。 玉米饼子又香又甜，在下城区是非常流行的零食，林愁小时候可是没少巴望着父亲多烙几锅。 见子玉少爷还在发呆，林愁道， “子玉怎么不吃？” 赵子玉哦了一声，学着大胸姐的样子，将鱼酱涂抹在饼子平整的那面，张口咬下。 “嘶。” 子玉少爷被烫得热泪盈眶。 鱼儿很小，小到几乎感觉不到它们的骨头，舌尖一挑，细腻的鱼rou层层剥落，融化在口中。 这时赵子玉才能意识到，哦，原来还是有骨头的。 那些鱼骨如此柔软，满满的浸透着酱香，口感就如同等量大小的rou松一般，非但不会显得粗糙，相反，却能让人回味无穷。 鱼虽小，但做成的鱼酱味道却很霸道，每一口都能从口腔的最深处激发人的食欲，促进唾液的分泌，吃上一口，就再也没办法停下来。 越是简单的做法越是能够凸显出食材的本味，酱味虽重，但完全没有掩盖鱼rou的香气。 两者看似简单粗暴的组合，其实恰恰能体现出林愁对这道菜和食材品质的自信。 这与手艺无关，与技巧无关。 酱与小鱼的组合，仿佛天生就该是如此。 等赵子玉又尝到玉米饼子的味道时，心中就只剩下了一个念头： 这个东西，这个玉米饼子，本少爷喜欢！ 之前迫于无奈生啃了几根苞米棒子，现在又尝到了玉米饼子的味道，赵子玉忽然异常的想尝试一下林愁所说的烤玉米了。 林愁心中也不禁感叹，再没有更奢侈的吃法了，迟鱼居然用来做成鱼酱。 这要是放在大灾变前，估计会有无数的食客和大厨更乐意把自己做成rou酱吧？ 管他呢！ 现在掌勺的可是咱林老板。