第四百四十九章 林老板要养鱼了（下）
林愁扭了几个巴掌大的青木瓜后就回了厨房。 把青木瓜切开后会有乳白色的黏液从切口中渗出来，它的果rou这时候又酸又涩的，远远没有成熟时的甜蜜和甘美。 但这对于吃货来说通通不是问题，酸甜苦辣咸，哪种味道进不得口？ 更何况这可是酸木瓜杂鱼最重要的主材料、味道之源，有着不可替代的作用。 青木瓜对半切开，刮去未成熟的白籽和浮瓤，用淡盐水仔细冲洗三遍，切斜刀片备用。 接下来需要处理那些小鱼，而处理鱼也是一件非常、非常、非常麻烦的事情。 河里的鱼不比海中的鱼，尤其是当你要做一道用到鱼的种类很驳杂的菜的时候，就一定要仔细的去除每一条鱼的鳞片和内脏，无论大小。 河鱼的土腥味本就重些，食谱也不如海鱼的食谱小清新，越是下水层的鱼味道越腥。 再加上其中混杂着一些鳞甲非常坚硬的零阶小家伙难以清理，这是个需要很多很多耐心的细致活。 鳞、内脏、鳃、腥线、**以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味来源，都需要仔细清洗去除。 二十多斤鱼，其中最大的不过手指头长的小鲫鱼。 很阴险的把一直嚷嚷着饿了的山爷等人抓了壮丁，通通分配到厨房后头去对付那些小杂鱼了。 监工的滋味非常爽，足以弥补刚刚被系统怼了的郁闷。 “咳咳，好好干啊，鲫鱼的腥线全部都要挑出来，里里外外都要洗干净那个谁！黄大山，瞅啥瞅！就说你呢！别想偷工减料，鱼鳃去了么？肚子里的黑膜洗掉了么？” “” 山爷眨巴眨巴眼睛，心里那叫一个不是滋味啊。 林愁嚣张道， “抓紧抓紧，我那边都准备好了，就等着鱼下锅了，都还想不想吃饭了？” 还试图以金钱yòuhuò众人， “咳，免费免费，这顿饭不要钱的！” 吴恪震惊了，嘀咕道， “卧槽，试菜，这绝逼是要试菜的节奏啊，不会又是什么黑暗料理吧” 常在这片混的都明白，林大老板要做第一道新菜的时候，那必然emmm也不是必然，有很大的可能性，是不要钱的！ 这种太阳从西边升起来的好事儿，碰见的人还真就不多。 等鱼都准备好后，林愁架起油锅。 用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可捞出。 至于大一些的鲫鱼，则需要单独多炸片刻。 炸好的鱼放在一边，另起油锅。 老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒，待姜蒜微微焦糊后全部捞出，只留油，其余皆弃之不用。 油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼，烹入清泉山陈酿半两。 自从温重酒来过了之后，林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。 大火掂勺，七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻，加水没过全部鱼。 当锅内汤汁开始沸腾时，再下青木瓜片，盖锅转小火焖十五分钟。 取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子，经过半月时间的发酵，鱼酱酸酸香袭人红润粘稠，散发着勾人食欲的发酵味道。 随着一大勺鱼酱酸的加入，锅内原本奶白的汤汁立刻挂上了一层微红，滚过一个大火开汤后，又与酸木瓜片互相作用，成了类似于淡绿或是黄绿的颜色，非常清新。 大火收汁，撒上小小一搓香菜青蒜，出锅，盛了满满一大盆。 “卧槽卧槽，来了，这大盆，我还头一次见林子这么实惠的。” 林愁颇为不满， “以前没这么大盆吗？那大锅炖rou不是？那狗rou锅不是？本帅还烤过整只的岩羊多了去了！” 山爷翻了个白眼， “那些你可都收钱了，这是我们靠自己的双手劳动换来的，那能一样么？你闻闻，我这手现在还恶腥恶腥的！” 林愁开始有点后悔放出话去这锅鱼不收钱了，说出去的话泼出去的水。 “酸木瓜炖杂鱼，盛饭，开吃。” 一大盆杂鱼，酱汁浓稠汤色清新，自然而然的散发出一股股令人蠢蠢欲动的酸香。 其更类似于未成熟的果实那种青涩果香，而放眼望去占满了视线的却是各种小鱼，鱼rou的香气反而微不可察，几乎下意识间就容易被忽略掉。 心理与眼前现实的巨大落差反而更容易激起好奇心与品尝的**。 林愁率先开动。 各色小鱼不足两厘米长，一筷子能加起来好多条，迷人的酸香刺激人的唾液加速分泌，肚子也跟着开始抗议起来。 迫不及待的放入口中，青木瓜那种纯粹的、甘冽的果实酸意迅速由口腔中迸发出来。 那是一种直达天灵盖，令人头皮发麻的畅爽，就像是鼻塞了一个月，一口抽干半瓶风油精的豁然开朗。 鱼rou入口即化软糯鲜美，几乎感觉不到任何鱼刺，仿佛它们早已被这股酸意醉倒，变得绵软。 林愁情不自禁的用舌尖轻轻舔舐牙齿，只有这样，才能再次感受到它们的存在，确定自己的牙齿也没有被惊人的酸所融化。 当自己适应了那股酸味后，魔鬼椒表演的帷幕才刚刚拉开。 “呼好辣！” 黄大山捧着腮帮子，怒目圆睁两眼通红，额头上大颗大颗的汗珠沿着面部流淌。 “爽！饭，饭，我的饭呢！” 山爷一摔碗， “我擦什么时候吃完的，快快快，再给我盛一碗。” 谁还有空理他？ 此时唯有碳水化合物的清香才能中和这种淋漓尽致的酸辣感觉。 菜没吃几口，不知不觉间米饭倒是已经没了半锅。 众人心里甚至产生了连这锅酸木瓜杂鱼也不再重要了的微妙错位感。 吴恪最为脆弱，被这股酸辣冲得手捧胸口犹如西子。 眼神瞟向盆中的菜时，口水还是一口一口的往肚子里吞。 “嘶哈嘶太辣了，愁哥，你到底放了多少辣椒，我的天啊” 黄大山舀了满满一勺小鱼酱和浓稠的汤汁浇在米饭上， “要的就是这酸，要的就是这辣，太爽了哈哈哈”