第一千三百零五章 林老板的弱点
之所以说是这两种蔬菜的话，其实... 林老板毫无心理压力的使用了就近原则，后山这两种菜多的是，而且味道清香淡雅，不会因为它们的掺和夺掉高汤和菜色本身应该突出的味道。 有些东西就是这样的，看似鸡肋食之无味弃之可惜，但事实上你可能真的没有意识到它其实是你生命中不可或缺的东西—— 举个具体的例子，比如0202年小学生的寒假作业和许多公司的开工许可，一旦没了这些玩意别的不说，至少许多人大概已经充分认识到那一年冬天很多网游手游的赛季有多漫长多恐怖。 nbm总之，这两种蔬菜的作用与之类似。 林愁直接选择了蒲菜，当然蜂蜜最后也是用了少许的。 蒲菜的内部结构其实有助于使汤汁变得清澈清淡，但在这种超级浓汤里显然就失去了有所作为的可能，有力未逮。 山爷弄了一小碗汤，有一口没一口的喝着， “这个汤味道真是好啊，高汤谁没煮过啊，怎么到你手里就不一样了呢。” “最后一碗了啊，你是打算直接帮我把汤喝完？” “咳咳...” 林愁瞄了他一眼， “这种汤主要还是在凭一个对原材料的利用吧，比如鲨鱼骨就是里面比较重要的一环，还有鲍鱼、干鲍、蹄筋等等，煮出胶质后汤色自然就会很浓稠，而且味道也并不会肥腻，反而很是清新自然。” 这种自然而然的材料总能给林愁这样的厨子以非比寻常的惊喜，每次烹饪时都是如此，这也是林愁所正在享受的东西。 “不是我说，你好像只放了那个蓝鲍鱼吧，蹄筋在哪，干鲍在哪？” “啧~” 林愁特别不屑的再瞄黄大山一眼， “难得你居然真的注意到了。” 恭恭敬敬的从恒温箱中请出一只老黄酒坛，掀开上面的荷叶和莎草，浓郁的酒香混合着鲍汁的味道仿佛厚重的面膜一样涂满了整个屋子。 “嚯，这啥，佛跳墙？？” 稍显黯淡的橙黄汤汁看上去宛如会流动的琥珀。 “不是佛跳墙，只是鲍鱼炖蹄筋而已。” 这是林老板某次收获蓝鲍鱼时留下来的，用鲍鱼炖花胶他没有觉得很成功，但是炖的这一瓮蹄筋反倒异常美味。 “二十斤干鲍，五斤蹄筋，才炖出这么八升左右的汤，这种汤不能直接加入到刚刚那锅汤里，会褪味，要最后加进去才行。” “现在？” “不，我是说最后，用高汤炖好了蝎狮尾巴之后才可以把鲍汁加进去。” “...” 蝎狮尾巴的最段有着肥厚的皮脂和饱满的rou质，一看就属于那种炖出来之后胶质满满的品种，被林愁切成半个巴掌厚的一段段，按次摆放在一口大大的平底锅里，浇上高汤，咕嘟咕嘟。 高汤缓缓沸腾，气泡推动着蝎狮尾，晶莹的rou质染上了红酒酒液一般的酡红，轻轻颤动着，时刻对一个厨子展示着最妖娆动人的挑逗身姿——在锅里。 蝎狮尾的rou就像是在高汤中呼吸一般，有一圈一圈细小圆形波澜不住的向外扩散，待收回时，高汤便将rou质浸染上更深层次的色泽。 蝎狮尾的毒素已然去除，但那种特殊的甜香还在，高汤中些许蜂蜜的甜蜜便与之混合，成倍放大，闻上去异常丝滑甜腻。 山爷皱眉， “好甜啊，你蜂蜜是不是放多了？” 林愁：ψψ 真想把这个货摆盘子里浇上咸辣汁然后直接动刀叉啊。 “其实这就是一种化学反应吧，因为蝎狮尾本身也具有一定甜味，不过这种味道会随着烹煮慢慢减少，当然不是消失，而是隐藏起来，众所周知，一定量的糖可以使食物变得更加鲜甜，嗯，增鲜提味。” 吨吨吨~ 锅子里不停的发出这种粘稠又可爱的声音，让人感觉像是蝎狮尾在吨吨吨高汤一样。 也许是经过的处理工序格外多，也许是蝎狮尾本身就非常容易成熟，很快就有rou质的香气飘散出来，林愁在此时才在锅中加入鲍汁，调成微小火慢吞吞的煨着。 林愁的标配流程是多道菜同时出锅，保证口感。 蝎狮尾中段和尾巴尖的处理就显得简单许多，尾巴尖是说好了刺身的，只需要按肌rou线条分割即可。 而中段则稍微复杂些，再次用五彩蛇王酒酒灼，然后果木烟熏。 烟熏其实非常简单的，只需要两个玻璃罩子中间用导管相连，一个点燃起烟，然后烟自然会通过导管进入另一个玻璃罩熏制其中的食材。 林愁在果木中混杂了一定比例的甘蔗渣，果木烟熏常见，而甘蔗渣烟熏事实上也是极常见的，比如蔗皮鸭、某些烧鹅、熏卤大肠、熏卤rou等等。 甜味不会使人觉得厌烦，因为味道尝起来其实会很淡，但用甘蔗渣烟熏所赋予食材的金红色泽却是果木难以替代的，那颜色简直棒的一匹。 蝎狮尾中段整体烟熏过一次后又被切成了0.3厘米厚的薄片再次烟熏，所以其皮质部分和rou汁部分的色彩区别非常清晰，rou质微显黄褐，而皮质金红迷人。 细小的油脂从rou和皮之间沁透出来，形成晶莹剔透的油脂滴，熟度从皮质表面的全熟向内渗透，到骨质部分则已经是七成熟，标准的rou熟骨不熟，鲜红带血。 “我喜欢这个！”黄大山眼睛又在放光了，“这感觉，就是这个感觉，又精致又粗犷狂野，这才是荒野上进化者的风格嘛，不是老子说你，你小子把有些菜搞得太精致了你知道不，都显得娘们唧唧的了。” 林愁：？？？ 也不是老子说你丫的，你踏马就一个蹭饭的咋那么多戏呢，到底咋回事心里就没点AC数么！ 可以说山爷的话直接戳到了林老板的痛处，也难怪林愁这么不乐意。 迄今为止，他的摆盘装饰之类的技能等级貌似只有可怜的2级，任其他技能蹭蹭往上涨经验，这俩就是稳如老狗纹丝不动。 嗯... 这个可能和审美能力有关吧... 提到林老板的审美... 咳，还是算了，太伤人了... 总之实在不像一个厨子，拖了全天下厨子的后腿。