第十五章 蛤蜊面
蒸饼装好后，陈尔就拉响了门铃，叫来了沈一念。 然后继续做蛤蜊面。 锅里的汤水很快就煮沸了。 一揭开锅盖，一股nongnong的姜香就飘了出来。 生姜经过水的熬煮，减轻了几分呛人的气味，变得温和了不少。 热气一腾上来，姜香的气息就不断地往鼻子里钻。 温柔中又带一点点霸道。 这是一种不容拒绝的温柔。 陈尔将准备好的蛤蜊倒进锅里，又重新盖上了盖子。 “蛤蜊面里肯定不能只有蛤蜊和面，不然就显得太过单调了。” “咱们可以准备一些其他的食材点缀进去。” 蛤蜊是rou类食材，所以陈尔打算搭配一些蔬菜进去。 “小白菜挺括脆爽，口味清新，用来搭配蛤蜊面是一个不错的选择。” 陈尔选了两棵十分漂亮的小白菜。 拿在手里，就像刚刚长成的小树一样俊俏，挺拔着枝叶，全身上下都透着清爽。 陈尔将小白菜的叶子一片片的剥下来，轻轻甩一甩叶片，甚至还能甩落不少露水下来。 可见这些白菜是多么新鲜。 小白菜洗好以后，放在盘子里备用。 选好了配菜，接下来就是蛤蜊面的配料了。 陈尔取出了一小把葱。 去掉葱头，把翠绿的葱绿和雪白的葱白整整齐齐地切碎。 “小白菜太嫩，煮面的时候是不能直接放进锅里煮的。” “锅里的水温太高，一不小心就会把小白菜煮老了，失去了脆爽的口感，小白菜的风味就会顿减。” “所以，一般都要选择用大漏勺来烫熟小白菜，再放进盛好面的碗里。” 这时候，锅里的水再次煮沸。 陈尔揭开锅盖子。 一股海鲜的香气就飘了出来。 蛤蜊已经煮熟了，香气十分迷人。 如此鲜美的香气，立马让陈尔想到了之前做过的水母。 但是蛤蜊的香气和水母比起来，明显更胜一筹。 水母本身是没有什么味道的，可是蛤蜊不同。 蛤蜊是身体结构要比水母复杂得多了，而且蛤蜊本身rou质紧实，构成成分多，又是贝类食品。 本身的rou质就要比一般的水产品鲜嫩。 在浅水里生活，走石吞沙，导致蛤蜊身上的海洋气息十分浓郁。 却又没有半点贝类食品的腥气和沙土气息。 反而有种十分纯粹的rou鲜气息。 陈尔忍不住道，“怪不得JS民间还有“吃了蛤蜊rou，百味都失灵”之说。我还没有吃过，只是闻闻这个气味都觉得鲜美无比。” 煮好的蛤蜊会自动打开扇贝，露出雪白细嫩的rou。 看着十分诱人。 陈尔将面条放进锅里，用筷子轻轻搅动，免得面条粘做一团。 放进面条后，陈尔就不盖锅盖了。 “在等面条煮好的时间里，我们可以动手做一做调味的酱汤。” 陈尔走到放置调味品的柜子前，取出一只土陶坛。 只有一个成年男子手掌那么大。 “是时候祭出煮面的神器了！” “大家猜猜是什么？” 粉丝们众说纷纭。 “必须是国民女神……老干妈！” “油泼辣子！” “花生酱！！” “从外观上来看，必须是酒啊！” “按照陈老湿不走寻常路的规则，我猜是上一顿饭没用完的酱料！” 陈尔一把伸出手里的坛子。 将坛子前贴着的一张商标放大在了无数的粉丝眼前。 “SX老陈醋！” 众人忍不住目瞪口呆。 陈尔扯掉坛子的塞口。 凑近了坛子嗅了嗅气味，然后眼神骤亮。 “够酸！够味！” 陈尔舀了一小勺子醋出来。 “没有醋吃的人生是不完美的，你们吃面条不加醋啊？” 许多粉丝发弹幕表示是会加一点的，但是他们怎么也没想到，陈尔会把醋称呼为煮面的神器。 陈尔将那一小勺子醋倒进拿来盛面的陶瓷大碗里。 “主播我个人觉得，在面汤里加醋，能够增加面条溜滑的口感，还能让面条吃起来更加爽口，增加面条清爽的感觉。” “如果面条的配料或者调料口味比较重的时候，加点醋的效果就会更好！” 说着又放了些盐巴进去。 “蛤蜊本身的味道就已经够鲜美了，所以面汤的调味一定要淡，盐巴和醋都要少放，稍稍增添风味就可以了，不能盲目追求重口味，不然，蛤蜊的鲜味吃起来就不够。” 陈尔说完，拿起筷子去锅里搅了搅面条。 “面香已经完全被煮出来了，这锅蛤蜊面可以出锅了。” 然后舀了一大勺面汤进面碗里。 蛤蜊和面条煮出来的汤水带了点浅浅的白色，很有质感，有点半透明的感觉。 因为火候把握得很好，煮面的时候也很小心，所以锅里并没有出现任何漂浮物。 面汤干干净净，一下子就把面碗里的醋和盐冲淡了。 面汤也变作了淡淡的酱红色。 陈尔拿起一旁挂着的大漏勺，将面条都捞了出来。 放进面碗里。 再迅速把蛤蜊也全都捞出来，铺在面条上。 然后把洗好的小白菜放在大漏勺里，往还沸腾着的锅里伸。 大漏勺在guntang的面汤里来回荡了几次，小白菜的颜色就马上从鲜绿变作了深翠，而且因为身上挂满了水珠，显得油绿绿的，就像刚经历过一场午后小雨的小树。 陈尔把烫熟的小白菜也放进了面碗里。 点缀上切好的葱花。 “最后一个步骤。” 陈尔来到还燃烧着的炉子前，撤掉了煮面的汤锅，换上了一口铁锅。 把火拨到最旺，拿出一瓶菜籽油，倒进被火烧得guntang的铁锅里。 菜籽油马上就散发出了油香，紧跟着冒出了缕缕轻烟。 陈尔端起铁锅，走到桌子边上，微微倾斜铁锅，清亮的热油就均匀地浇注在了面碗里。 面碗里顿时发出了“滋滋”的声音。 娇嫩的葱花在热油的浇注下，马上变熟，散发出浓烈的葱香，混合上十分热烈的菜籽油香气，一股油滋滋的食物香气就冒出来了。 陈尔把铁锅放下，笑哈哈地道，“这是主播最喜欢的环节，听着这个滋滋的声音真是太爽了！” “仿佛回到了小时候，家里人在灶台上炒菜的时候，热滚滚的油里煸炒着葱姜蒜这些调味品，那是一种十分奇妙的味道。” “油锅滋滋香，香气又热又烈，使劲地往鼻子里钻，你拼命吸了几口，还没来得及细细品品，大人们手里的菜篓子往锅里一倒，新鲜的菜就马上盖住了油香。” “得不到的永远在sao动，越是短暂，越是觉得美好。” 陈尔搓了搓手。 “这道蛤蜊面做好了！” 青色的陶瓷碗里装着雪白的面条，淡淡的酱红色汤汁，还有绿油油的小白菜，白嫩嫩的蛤蜊，翠绿的葱花。 一眼看去，就像一派春意盎然的景色。