第153章 秦淮八绝

    看见闻一鸣满意，崔馆长吩咐手下复印所有古籍，对方只要副本，这点没有让他为难，很是高兴。

    事情皆大欢喜，天成拍卖成为圈里热议焦点，算是打响头炮，让同行侧目。

    中午崔馆长请众人吃饭，来到夫子庙百年老店耿福兴，请大家坐下，尽地主之谊。

    凌君生品口茶，看着百年老店，勾起回忆道：“好多年前出差到此地，堂叔领我走进来，踩着木楼梯上到二楼，坐在这里充过一回阔佬！”

    “我记得第一道菜就是鸡汤煮干丝，又叫大煮干丝，里面有鸡丝，有火腿丝，并配以鸡肫、鲜虾仁。干丝细长清爽，刀工极为了得，几乎找不到有断头的。”

    “汤汁清黄，鲜味浓重，特别是点缀其间的细葱，娇嫩翠绿，色彩和谐，其风味之美，让我历久难忘。我记得堂叔在服务台上买的大煮干丝，为当时的最高价格，一元二角钱一碗，要知道我那年当学徒工，月工资才只有十八元。”

    崔馆长笑道：“凌老说的可是几十年前的事喽！现在的煮干丝，虽然大街小巷满处都是，可早已跟记忆中的大相径庭，味道先不论，只说那刀工，满目支离破碎，断头缺尾，入口也多是淡而无味。”

    “这也难怪，现在还有多少店主会在煮干丝里放进那种高质量的火腿丝和鲜虾仁？整个金陵，也只有百年老字号能保持这种水准！”

    他亲自给老爷子满上茶，回忆道：“记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝，先经油炸过再在卤水里煮出来。小镇上随着大人吃早茶，大人一壶绿茶，一碟卤汁干丝，再来一大盘热腾腾的烧卖，又吃又聊。”

    “见邻座有个清瘦的老茶客，干脆就是一壶香茗、一客带辣味的卤干丝，别的什么也不要，筷子尖上挑三两根干丝纳入口中，细嚼慢饮，气定神闲，优游自在，小小的茶盅托在手心，此等逍遥，差不多令神仙也羡煞，足见干丝的诱人魅力。”

    众人哈哈大笑，负责包间的经理是崔馆长的熟人，进门听见众人议论，插话道：“各位贵客真识货，要知道百年老店的底蕴就在细节之中，比如这道煮干丝！”

    “厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”

    “后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，色红而亮，干燥又有弹性。”

    “开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求看相，就将开洋原只使用。除大煮干丝外，还有一种烫干丝，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干装盘，浇以熬熟的豉油和麻油，撒上开洋、嫩姜丝就成了，也非常爽口。”