第五章 翠花 上菜了

    一碗好的炸酱面，基本上要做好三点。

    首先他要是一碗正经的的炸酱面，面条自然是重中之重，手擀面条筋道，口感爽滑，最是适合不过了，先在盆中加入鸡蛋，打散加水，再加入高筋面粉，鸡蛋会使面条的更加的筋道，然后大力的揉做成光滑的面团。

    这时不要着急将面团做成面条，而是将其盖上湿的纱布，保鲜膜也可以，这就是传统的醒面。时间不用太久，半小时即可。

    这时候，就可以做一些下酒的小菜了。

    李不凡也没有做什么大菜，只是把平常卤的牛rou拿出了一块，牛rou是用的牛腱子，直接切成薄薄的一片片，摆在盘子里，也不用加什么作料，牛rou本身就卤的很有滋味了，这道菜算是一道硬菜。

    在接下来，就简单的炸一个花生米好了。

    花生米要先过水，这里就是用水洗一下就行了，然后锅中放油，这里有一个原则，就是三冷原则：冷锅、冷油、冷花生米。开小火慢炸，不停地翻动，直至听到噼里啪啦的声音就好了。这时就可以关火了，然后加一点白酒进去，再少加一点盐。

    成盘出锅，最后再撒上一些白糖，这可是老头子最喜欢的吃法，平常李不凡是不撒糖的，因为对健康的负担有些重。

    最后再来一个拍黄瓜，齐活了。

    这时李不凡十分想高喊一声，翠花，上菜喽！

    可是翠花什么的是不存在的，于是只能自己来喽。

    一出厨房，好家伙老哥俩已经喝上了，你要问喝的是什么酒啊，听我来给你吹。

    宫廷玉液酒，一百八一杯。开玩笑呢，当然是不存在的。

    喝的就是市面上十分常见的粮食酒，就是手工作坊自己酿的，也不是什么牌子。不过嘛，本地人就喜欢这一口，平常家里来个客人什么的，来点粮食酒，好喝还不上头。

    再回到厨房，看了看面发的还差点意思，这时就可以准备菜码了，菜码也是很重要的，泉城的炸酱面没有太多的菜码，大部分都是时令的蔬菜。

    香椿、萝卜、黄瓜这加上豆芽，再切点腌好的腊八蒜，这样就可以了，香椿和豆芽要焯一下水。

    再就是酱了，炸酱面炸酱面，酱才是最重要的。（好嘛，这三样都挺重要。）一定要选用上好的黄豆酱，最好是大厂家的产品，这玩意吃起来放心。还要准备少许的甜面酱，量配合使用。这样炸出来的酱才能香气四溢，勾人食欲！

    炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花rou丁中火煸炒，待逼出猪油，加料酒去腥，然后加老抽炒匀，将rou丁盛出待用。

    锅内留着煸rou的猪油，用碗把甜面酱和黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花rou丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和rou丁融合在一起（其间要不停搅动，如果觉得干克稍微加点水）。待汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，鲜香味美的炸酱就做好了。

    接下来就可以擀面了。擀面时要用力均匀、需要用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力均匀，厚薄一致，期间可以撒上少许面粉防粘。手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。

    另起锅煮面条，开锅后，加入凉水，反复3次，即可捞出，喜欢吃凉的可过凉水，喜欢吃温热的则无需过凉，然后与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时炸酱、菜码和面条拌匀即可。

    “春生，夏长，秋收，冬藏”，一碗炸酱面，一碗春夏秋冬！

    当两个大海碗的炸酱面摆到了两个老头的桌上时，两个老头已经喝得差不多了。

    “小凡啊，你做的菜才是真的好吃啊，我都快吃光了，这肚子可有点撑着了。你这一大碗面我要是吃不下去，你可别怪老梁我啊。”梁老头，摸着自己有些胀胀的肚子说到。

    这时老李头已经将自己的碗端了起来：“你就可劲的吃吧，可就让你吃这一碗。”

    说着老李头已经开始将面拌开，呲溜溜的喝了起来。

    听着老李头吃面的声音，老梁头也不仅食指大开，看向了自己面前的那一碗面。

    翠绿的黄瓜，深绿的香椿，白萝卜配上黄豆芽，再加上闪着光泽的炸酱配上晶莹面条，简直就是发了光的美食啊。

    味道如何呢？其实已经尝过了李不凡手艺的梁老头已经相信了眼前这个毛头小子很会做菜呢，但是这一碗面条还是惊艳了他。