第16章甜甜圈比赛1
“刘少不要和他做口舌之争，待会儿我一定让他输的很难看。” 宽大的脸庞上露出一抹狠色，王天河伸了伸右拳，信誓旦旦的道。 哼！ 见王天河如此说，刘海龙脸色稍微好看了些，不过他依旧朝着韩枫冷哼了一下，接着半转过身子，不再看韩枫，仿佛韩枫的技术不值得一看。 韩枫也懒得和对方计较，而是凝视着富态的王天河道：“咱们这次的赌注是一万块，谁输了就要给赢得人道歉，并支付对方一万块钱，你觉得如何？” “一万块？” 王天河微微一怔，一万块可不是小数目，可是他一个月的工资，虽说他不可能输，但是还是震惊到了。 “怎么？怕了吗？怕的话可以直接认输，我可以免去你一万块钱。” 韩枫想起来先前刘海龙的话，连忙顺了过来。 还别说，挺好用的。 “我岂能怕你，这可是你说的，咱们就赌一万块钱。” 王天河被韩枫一激，脸上的rou皮狠狠一抖，喉咙里发出的声音多了一丝戾气。 “那咱们开始吧？赌什么你随意提，只要这款有材料就行。” 耸了肩膀，韩枫气势上毫不示弱，其实他更想赌十万，只是怕吓到对方，才选的一万。 “哈哈，小子我真佩服你的勇气，竟然让我提，那我就满足你，今天咱们就做最简单最常规的甜甜圈。” 王天河略做沉思就想出来一样产品。 甜甜圈看似简单，可是也有不小的难度，需要有丰富的经验才会呈现出比较完美的状态，尤其是下锅来油炸和挂巧克力的时候，油温火候以及巧克力的稀稠度拿捏不好的话，出来的效果就相差甚远。 他觉得韩枫肯定做不好。 “行，那就定最简单的甜甜圈。咱们开始吧！正好这里又两个cao作台，两台厨师机。” 韩枫声音铿锵有力，一点也不怯场。 “师父？” 林诗诗略带埋怨的眼神夹杂着一丝难以掩饰的忧心，她上前两步，靠近着韩枫小声喊道。 她虽然吃过韩枫亲手做的的黄金芝士蛋挞，的确比原麦山崎的好吃一百倍，而且他还简单指点过自己，烤出来的葡式蛋挞也非常成功。 但是林诗诗心里依旧担心韩枫会输，毕竟烘焙行业里，年长的老师傅技术精湛经验丰富，如王天河更是里面的佼佼者。 韩枫蛋挞做的好，红豆面包做的好，甜甜圈未必就好。 王天河作为老牌师傅，挑选甜甜圈，肯定对它十拿九稳。 所以，林诗诗小脸上挂着担忧之色，心里更是紧张，连她今天的学习目的都忘记了。 “放心，你要相信你师父是无敌的。” 给了林诗诗一个放心的眼神，韩枫咧开嘴笑的很自然。 “嗯！” 点点头后林诗诗紧张之色略减，不过她抓着衣角的手却没有丝毫松开，一双水润的美眸紧紧地盯着韩枫接下来的动作。 接下来，韩枫拿起物料盆，放在电子秤上，清零后，一一将面粉糖盐奶粉等干性材料倒入盆内。 称好干性材料后，倒入厨师机内低速搅拌，同时将准备好的湿性材料纯净水和鸡蛋等缓慢加入。 【甜甜圈配方如下： 高筋粉900克 低筋粉100克 盐12克 酵母10克 奶粉50克 糖100克 鸡蛋100克 还黄油100克 水600克左右】 韩枫一边让厨师机低速搅拌，一边慢慢加水，这样可以让面粉里的每一个微小颗粒都能充分的吸收水分。 同时也不忘给林诗诗现场谅解制作重点。 比如加水要分次并缓缓加入。 如同一个人，若是一口气喝一瓶水有些困难，或者喝完特别撑的慌，可换成一点点地喝，就能喝的更多。 这个道理用在面粉上也是一样的。 面粉吸收的水分越大，面包越柔软，同时做出的面团越多，会节约成本。 所以，是师傅们都尽量多加水。 （有些人或许会提到喝啤酒，一口气可以吹一瓶，也不撑的慌，甚至轻松加愉快。可是别忘了，酒是入肝脏的，你喝的再多，进入胃里的仅仅是一小部分。） “不错，这打面的cao作倒也中规中矩！” 与此同时，王天河也把目光投在了韩枫身上，见他一番动作行云流水，也是略有惊讶，看来对方有两把刷子，不过终究是差了火候。 年轻人就是年轻人，不知道因地制宜，这夏天的室温虽说开了空调不算热，可是也有26摄氏度。 这对于打面来说，有着不小的影响。 厨师机缸壁和搅拌面团的钩子以及各种材料混乱一起，高速运作下产生的摩擦力也是不容忽视的。 按照，王天河的多年经验来看，打出来的面温肯定会高一些，这样会提前消耗一些酵母菌的能量，影响后期的醒发。 这是一项不小的失误，对于多年的老师傅来讲，是绝对不允许出现的。 看到这里，王天河仿佛已经看到结局，嘴角露出一抹得逞的诡笑，旋即他目光没有再多一丝停留，而是彻底转移到另一个cao作台上。 洗过手后，王天河也开始了他的cao作。 因为他体格的问题，没有他合适的工衣，最后他只戴了高高的厨师帽和系了一个略显紧巴的黑色围裙。 整个人显得有点不协调，不过也掩盖不住他大师的风范。 但见他也和韩枫一样称料打面，不过他多了一步加冰块的步骤。 加入冰块可以起到给面团降温的作用，如此一来，搅拌出缸的面团面温很难超过室温的26℃。 而26摄氏度是王天河经过无数次试验得出来的理想温度。 这个温度区域内制作出来的甜甜圈口味最佳。 很快，甜甜圈面团将冰块吸收完毕，王天河停下机器，将手深入缸底部，摸了摸面团，感觉软硬适中，才将机器转速调为最大速度。 高速可以让面筋快速形成。 三分钟后，甜甜圈面团的面筋打至扩展状态。 接下来，他厨师机调为低速，将事先准备好的黄油小碎块加入里面。 又过了大概三分钟，面团搅拌至完全扩张状态，即用手轻轻地将一块面团拉成薄膜，然后用手指头猛然戳个窟窿，切口处边缘比较光滑，没有明显的齿轮状，说明面团搅拌完成。 王天河细细地感受一下面筋，确定可以了，才从靠墙的架车上取了一张40*60的黑色不粘烤盘。 接着，王天河左手拿盘，右手抓了小撮干粉，旋即手腕轻轻一抖，五指顺势向烤盘上空一撒，面粉瞬间变成一团白色烟雾，无数面粉颗粒纷纷坠落至烤盘上。 下一秒，漆黑光滑的烤盘上出现一层薄薄如纱衣的面粉，然后王天河忙将厨师里的面团尽数取出来。 简单揉出一个大大圆形，光滑面朝上，粗糙面朝底部。 接下来，他从口袋里掏出一枝小型的温度计，并插入面团正中央。 温度计显示屏上的温度数字，从18℃猛跳至20-21-22…速度有所减缓。 23.3℃…23.7℃… 一直到25℃才彻底慢了下来，最后数字艰难地攀升至26.1摄氏度才停止变动。 “26.1℃，好，非常棒的温度！” 王天河富态的宽大脸上露出一抹高兴，同时他找了保鲜膜将面团密封，如此可以避免面团表面和空气接触变干变硬。