第一百二十三章 九子登科,诗礼银杏
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作为一道不能多吃的宫廷御制名菜,诗礼银杏有着“九颗便是佳肴,十颗便是毒药”的说法,虽然被系统杂交培育之后的白果不再带有毒性,可以放心的食用了,但菜式依旧遵循旧制,一道诗礼银杏只有九个白果。 祁寒打开一口锅,锅中有热水沸开,他快刀将猪板油切成小块,投入水中,汆水之后再捞出,放入另一口锅中熬制,出油之后加入葱姜。 这一步的主要目的便是让熬制出来的猪油变得雪白,以免影响后续的银杏着色,而想要做到这一步,另一个关键点在于不能把油渣熬到焦黄色,否则猪油便会变色。 猪油在小火下rou眼可见的析出,冷却之后如同羊脂玉一般雪白细腻,祁寒拿起猪油切成半个巴掌大小的块状,放在一旁备用,紧接着目光看向了小碗之中的九颗白果。 白果需要提前泡发一晚上,然后冷水下锅,加入少许的食用碱出去其中的苦涩味,等到水开约一分半钟之后捞出。 泡发的过程系统在提供白果之前已经处理过了,祁寒只需要加入食用碱煮开之后捞出就可以了。 煮开过后的白果变得酥软,却没有彻底软烂,表面带着微微的弹性,小心的将九颗白果捏起,祁寒手中的菜刀迅速变形,化为一柄极细的雕刻刀。 刻刀的刀尖如针一般,快速在酥软的白果上刻凿,很快,九个神情、动作皆不相同,穿着肚兜的可爱孩童雕刻而成,他们似抓似跃,脸上带着笑意和童稚,纯正的模样惹人怜爱。 九子登科! 诗礼银杏最重寓意,九为数之极,九子登科,寓意子孙金榜题名。 完成雕刻之后,祁寒轻舒一口气,将雕刻好的白果放在一旁,转头看向一旁的糖块。 那糖块足有人头大小,随着祁寒手中刻刀飞快的挥舞,大块的糖结晶从糖块上缓缓剥落,被祁寒收拾到一旁。 这些不用的碎块可以回收,在系统的黑科技下重新凝聚成人头大小的糖块,而不会影响口感和色泽。 剥落的糖结晶越来越小,祁寒的动作却越来越快,手中的糖块逐渐有了形状。 那是一颗树的模样,枝繁叶茂,树冠婆娑荫护一方。 祁寒的动作开始变得轻缓起来,树的细节逐渐完善,它的叶子形状缓缓浮现而出,竟是一颗蓊郁苍翠的青松。 随着祁寒的一刀刀刻下,那苍松好似有了神一般,枯朽的枝干中,仿佛有坚韧的力量潜伏。 岁寒,然后知松柏之后凋也! 将晶莹剔透的松树放在一旁,祁寒取来白糖和水,加入锅中炒糖色至浅浅的焦糖色后下入猪油和桂花蜜,然后加入白果轻轻翻动,直到白果的表面挂满糖衣。 即便挂上糖衣,九子的神态动作,一丝一毫的细节都清晰可见,只在表面蒙上了一层晶莹。 祁寒小心的将九子放在晶莹的松树之下,摆出各自不同的姿态,诗礼银杏就这样完成了。 上有常青不老松荫庇而下,下有九子嬉戏玩耍。 不老松代表着对家中老人的祝福,九子则是对家中孩童的最大期许。 孔府名菜,名不虚传。 轻轻将这道菜端出去,递给一旁的秦月,祁寒脸上带着一丝笑意,“好了,端上去吧,这是诗礼银杏。” 秦月嘴都有些合不拢了。 这...这也是老板做的菜? 她一直觉得祁老板的菜比瑶池霁月更加美味,但华丽程度上却明显要输了一筹的,后面她见到的几道菜都是如此,更让秦月坚信祁老板的菜或许不太看重外在。 但今天的两道菜却接连颠覆了她的想象。 先是那蟹酿橙上活灵活现的山河图,带着莫名的韵味,让秦月感到不明觉厉。 因为看不出那其中潜藏的神,秦月还认为自家的瑶池霁月或许比起蟹酿橙要更好一些。 但这诗礼银杏一出,秦月却再也说不出这样的话来了。 那连每一根松针都清晰可见的雕工,瑶池霁月是无论如何都无法达到的,更别说那九个各具情态、憨态可掬的娃娃,更是宛如真的一般。 原来...老板不是做不出华丽的菜肴,只是不屑于如此。 秦月恍然之余,多了几分羞愧。 “发什么呆呢?”祁寒有些好笑的看着秦月。 “啊?”秦月这才回过神来,小心的接过诗礼银杏,走上楼去。 她有些迫不及待想要看到食客们看到诗礼银杏的时候,那震撼的表情了。 ... 美美的将空空的橙盅放下,郁怜心的脸上多了一丝笑意。 这蟹酿橙的量并不多,也就堪堪装满一个橙子,那美妙的味道和精致的模样让郁怜心有些想要再来一个。 不过想到接下来还有美味的火锅,她还是强忍住自己心中的念头。 “哇!” 不知是谁发出一声惊呼,郁怜心下意识抬起头看了看sao动的源头,顿时眼中多了几分呆滞。 这是...菜肴? 柔和的仿日光照耀下,那晶莹的苍松熠熠生辉,松树之下九个孩童快乐的玩耍,嬉戏打闹。 第一份诗礼银杏自然是端给了曹让的,秦月并不认识唐千秋,相比之下她觉得曹让的地位应该更高一些,因此做出了这样的选择。 “诗礼银杏,请慢用。”介绍完菜品,秦月转身离开了二楼。 唐千秋倒也没有怪罪少女的意思,只是在秦月走后默默的盯着曹让。 盯~ 来自师叔的凝视。 曹让脸色一抽,虽然万分不舍,但还是客客气气的将这诗礼银杏端给唐千秋。 “师叔,您先请。” 唐千秋矜持的点点头,“齐破晓收了个好徒弟,尊师重道,这很好。” 然后,在曹让古怪的眼神中,他毫不犹豫的揽过诗礼银杏,放在了自己的面前。 欣赏了约莫一炷香的时间,唐千秋才深深的叹了一口气,“小祁老板这菜,老夫都不舍得吃了。” 当真是不舍得吃,不论是苍松还是松树下的九个孩子,都那么的完美,动一分便毁了这美好的意境,唐千秋竟然有些不知道如何动筷子的不知所措。