第两百六十七章 剁椒鱼头的灵魂(月底求月票求推荐票)
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吞了一口口水,祁寒小心地端着这超大号的餐盘,走到用餐区的一张桌前放下。 “喵呜!” 看到那熟悉的红艳艳的颜色,咕噜猛地一炸毛,差点再度雾瞬闪离开。 不过鼻子轻轻抽动,发现那种恐怖的刺激味道并没有再出现,或者说,比之前温和了许多之后,咕噜很快安分了下来,只看了一眼祁寒面前的餐盘,旋即低下头继续享用自己的猫饭。 那上面绿绿的葱花,让它瞬间失去了兴趣。 铲屎官说过的,喵不可以吃葱姜蒜。 没有理会咕噜的动作,眼前这一大盘的剁椒鱼头几乎占据了祁寒视野的全部,他咽了咽口水,有些迫不及待地拿起筷子,朝着剁椒鱼头探去。 微微扒开一些红艳艳的剁椒,那鱼头最外边青黑色的胶质表皮便显露了出来。 青黑色的表皮在之前的蒸制过程之中,颜色变得更深了几分,此刻在祁寒的筷子下,轻轻一用力就直接崩断开,边缘的部分往内翘起,随着筷子的移动慢慢晃动着,软糯而富有弹性的质感几乎rou眼可见,那青黑而略显晶莹的色泽竟有几分果冻的模样。 在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中,胶质不但会被加热变熟,同时也会吸收大量的水蒸气,如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点,但弹性上是无法做到如此地步的。 而能过做到这一点的,便是最后的热油浇鱼头的过程了。 吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油,在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。 那guntang的热油快速渗透,沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙,与鱼头来了一个亲密接触,从而产生了类似油炸的效果。 与热油接触过后的胶质,表面的水分大量失去,表皮因此而收紧,变得紧绷起来。 表面的胶质因此富有弹性,内部的胶质却依旧软糯爽口。 如此处理,才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。 一口胶质被祁寒直接送入口中,入口之初,剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖,带来强烈的灼热感受。 嘶,好辣! 但这种辣味并非持续不断,很快,祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。 舌尖在短暂因为灼热而麻木之后,慢慢恢复了知觉,鱼头之中属于胶质的独特味道也在这一刻爆发。 胶质之中没有一丝腥味,属于鱼头的特殊鲜美味道本身略显清淡,如同一泓清泉,润物细无声,随着祁寒咀嚼的过程慢慢从胶质之中释放出来,与包裹在胶质表面剁辣椒汤汁的香辣滋味彻底融合。 如同咀嚼果冻一般,感受着复杂而层次分明的味道与这绝妙的口感一同爆发,祁寒美美的闭上了双眼。 妙不可言。 包裹在鱼头表面的胶质被夹起,隐藏在胶质下方的月牙rou,也在此刻露出了真容。 月牙rou,位于鱼鳃的前方,鱼眼的后方,正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。 在大块而光滑透明的鱼面颊骨之间,那呈月牙状梭形的鱼rou白嫩诱人,上面间杂分布着粉红色的色块。 这是整条鱼之中,最为鲜嫩肥美的rou质。 那一丝丝的粉红色块,并不是没有煮熟的鱼rou。 鱼rou属于白rou,就算没有煮熟,也不会是粉红色。 从鱼生理结构的角度来说,月牙rou与鱼鳃部位紧密相连,而鱼要一刻不停地呼吸,鳃盖这一生都会不断张开闭合,而月牙rou也就在一刻不停的运动中变得更加有弹性、有活力,所含的胶质和脂肪也会更多。 慢慢将包裹着月牙rou的大块鱼骨用筷子夹出来,吮吸干净鱼骨表面的汤汁和带起的一丝胶质之后放在一旁的桌上,紧接着,祁寒怀着激动的心情,将一整块的月牙rou夹了出来。 锤头座鲢的鱼头如此庞大,月牙rou自然也不会小,这一块月牙rou的体积足有小半个巴掌大小,算是祁寒见过最大的月牙rou了。 寻常吃的鱼头,全部的月牙rou也不够一口吃的,这一块就不一样了。 能吃到爽。 月牙rou极为鲜嫩,rou质比普通的鱼rou要更加的紧致弹滑。 由于祁寒在蒸鱼之前,在包裹月牙rou的鱼面骨位置磕出了裂缝,在蒸鱼头的过程之中,大量的水蒸气裹挟着覆盖在鱼头表面的剁辣椒的香辣味道,持续不断地通过裂缝,渗入月牙rou之中,因此这月牙rou虽然被大块的鱼骨所包裹,位于鱼头的内部,但入味程度却丝毫不差。 “嗷呜!” 猛地咬下一口来,那月牙rou在祁寒的口中几乎要渗出汁水,只消轻轻地咀嚼,一股浓郁鲜香的鱼rou香味伴随着剁辣椒的丝丝辣味源源不断地逸散而出,很快盈满祁寒的唇齿,在舌尖久久停留。 好美味的鱼rou! 祁寒双眼放光,咀嚼的速度忍不住放慢了几分。 等到口中的月牙rou咽下,祁寒看着筷子上还有三分之二左右的月牙rou,脸上忍不住露出一丝笑意来。 月牙rou,还有一种吃法。 那就是蘸着盘中剁辣椒的汤汁食用。 祁寒把自己咬出的缺口在盘中的汤汁里微微一蘸,又是一口咬下。 与之前丝丝缕缕渗入月牙rou的剁辣椒味道不同,这一次的月牙rou表面沾满了剁辣椒鲜辣的汤汁,随着祁寒咀嚼的过程,他的口腔有了一种灼热的感受。 吸收了剁辣椒之中浓郁香辣味道的汤汁,才是最辣的。 “嘶…” 他的额头上忍不住沁出汗珠来,嘴唇也有些肿胀的感觉。 但那种感觉所带来的不适并不多,反倒是一种畅快淋漓随着品尝剁椒鱼头的过程逐渐涌上心头。 真爽! 三口将这块月牙rou吃完,祁寒的筷子再度伸向盘中的剁椒鱼头。 干饭! … 足有砧板大小的一盘剁椒鱼头虽然看上去量非常足,但实际上… 量真的很足。 当祁寒面前的盘中除了一些剁辣椒残留,餐盘的旁边多出一堆鱼骨的时候,他已经差不多六分饱了。 看着超大号餐盘之中残留的汤汁与剁辣椒,祁寒陷入了沉思之中。 总觉得… 好像少了点什么… 是什么呢… 祁寒猛地坐直身体,脑中灵光一闪。 面条! 剁椒鱼头的汤汁不用来拌面,剁椒鱼头就失去了灵魂。 “如意!我觉得剁椒鱼头有必要做出改良!” “什么改良?” “我觉得剁椒鱼头旁边应该加一份煮熟的面条,这样吃完剁椒鱼头之后,鱼头的汤汁可以拌面食用!”祁寒的表情十分认真,“如意,你觉得怎么样?”