第四百二十三章 滑锅与炒饭(求月票,求推荐票)
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“首先,我们将锅洗净放在灶上烧热。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出,用水洗净炒锅之后轻轻地放在灶上,等待片刻之后开口,“大家看,现在锅中残留的水分已经开始慢慢被烧干了,这样的状态差不多就可以了,接下来我们…” 在所有人期待的目光之中,祁寒伸手拿过油壶,先在锅中倒入了小半锅油。 嗯?? 蛋炒饭需要这么多油么? 见众人的神色再度转为困惑,祁寒轻笑着解释起来,“这一步叫做滑锅,它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连,现在大家跟我做,稍微抬起锅来晃动几下,控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处,然后将油直接倒出。” 原来如此,用油来润滑一遍炒锅? 龙翰云一边照做,一边露出恍然的神色来。 这样简单的步骤,就可以防止食物粘锅么? “滑锅之后我们在锅中加入少许底油,就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗,“大家注意,蛋炒饭是先炒鸡蛋,再炒米饭的。” “我们将鸡蛋倒入锅中,这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺,左手拿着碗高高举起倾斜,“大家看我的步骤,右手不断用勺背在锅中转动,将刚凝固一些的鸡蛋炒散,左手控制着碗,让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中,不要有停顿。” 一套动作下来,只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下,在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花,与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来,让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。 “这样炒制出来的鸡蛋会更加松软,不会粘连结块,后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意,“在炒菜之中,手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。” 还有这样的讲究? 场中,李宏脸上多了几分惊讶,这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。 他无意中研究出来的梅干饭,其实有些误打误撞地成分,最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。 不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟… 结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同,更是带着浓郁的蛋腥味,他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试,折腾来折腾去,倒是把梅干饭折腾出来了。 原来这蛋炒饭根本不是煮出来的,而是这样炒制出来的啊。 生疏地模仿着祁寒的动作,很快,李宏锅中也出现了蛋花。 虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松,但已经有了类似的感觉。 闻着那醇厚的香味,李宏顿时露出几分陶醉的神情。 “老李老李,这咋弄啊?”一旁的曹云就没有李宏的天赋了,他本就不是专业的厨师。 其他cao作他还能勉强学会,但这一步他可就有些弄不明白了。 右手转动锅勺的动作和左手倾倒鸡蛋液的动作完全无法统一,明明有着四环实力的他,竟然有了一种四肢不协调的感觉,炒出来的鸡蛋更是结成一坨。 看了一眼曹云锅中的鸡蛋,李宏的脸色古怪了几分。 “两个五彩锦鸡蛋,回头我教你做。” “成交!” “鸡蛋不能炒太久,不然会变老,只需要等到蛋花完全定型,不再有还没凝固的鸡蛋液存在即可出锅。”祁寒一边说着,一边将锅中已经炒散定型的鸡蛋花倒入一个筛网之中,“之所以倒入筛网,是因为鸡蛋花容易吸油,放入筛网之中就可以让它滤去一些油分,不然蛋炒饭会显得有些油腻。” 一口气炒完鸡蛋花,祁寒目光转向广场中的众人,大概看了一番,一次就成功炒出鸡蛋花的只有一两成左右。 这个比例已经比他预想之中要高了不少。 见其他人一个个唉声叹气的模样,祁寒笑了笑,“大家不用气馁,一道菜的练习非一朝一夕就能完成的,这是第一次公开教学,就算没有完成,大家也要把关键步骤记住,回去之后可以自己尝试练习。” “蛋炒饭,当初我自己练习,失败了足足一万三千次才达到现在这样的水平。”祁寒有些感慨地说道,“所以大家不用急于一时。” 一万三千次… 长袍之下,郁怜心娇躯轻轻一颤,她有些不可置信地看着台上谈笑风生的男子。 仅仅一份蛋炒饭,就练习了一万三千次? 那寒食如今推出的这么多菜肴,他究竟练习了多少次。 数十万次? 还是上百万次? 祁寒用自身的例子宽慰大家还是起到了一定效果的,知道哪怕祁寒也用了一万多次,其他人一下子心里就平衡了下来。 见状,祁寒暗笑一声。 他自然不会告诉大家,他这一万三千多次失败,完全是因为当时没有任何厨艺基础。 若是让他现在再来学习一道和蛋炒饭难度相近的一星食谱… 几十次就够了。 “鸡蛋花出锅之后,我们在锅中下入米饭!”祁寒将米饭一股脑倒入锅中,“这个时候我们就要用到刚才学到的颠锅技巧了,先用锅勺的背部把米饭结成小块的部分全部压散,加入适量盐调味,然后就可以开始颠锅了。” 熟练地颠勺炒了起来,直到锅中的米饭开始冒出一丝丝热气来,祁寒这才停下动作,“大家看,这个时候锅中食材已经开始冒出一丝丝白烟了,这个叫做‘锅气’,米饭炒出锅气之后,我们再下入刚才捞出的蛋花,将米饭和蛋花一同翻炒。” “最后加入之前切好的葱花,再颠锅翻炒几次,让葱花、蛋花和米饭充分地混合在一起,就可以直接出锅了。” 讲解完毕,祁寒熟练地将锅中烹饪完成的蛋炒饭倒入一个餐盘之中,投影魂师实时给出了这份蛋炒饭的特写。 米饭粒粒分明,粒粒饱满,蛋液均匀地包裹着每一粒米饭。 正是所有人都熟悉的寒食蛋炒饭。 随着祁寒完成蛋炒饭的烹饪,场中的众人也陆续完成了自己的烹饪过程。 只不过炒出来的东西还能不能算蛋炒饭,那就真不好说了。 龙翰云拿起餐勺小心地伸向自己面前餐盘,勺起慢慢一勺之后送入口中品尝起来。 他一边吃着自己第一次做出来的蛋炒饭,一边在心中默默和寒食的蛋炒饭比较起来。 差得很远啊… 心中轻叹一口气,龙翰云再度勺起一勺送入口中。 不过还是很美味的。 回去再练习几次,应该还可以更好。